Über die Annahme einer Kartoffelpartie entscheidet die Beurteilung einer Probe beim Entladen: Der Abnehmer zieht eine Probe, wiegt die Beimengungen, sieht sich die Knollen von außen an und schneidet einen Teil davon auf. Es disqualifizieren nicht einzelne Mängel, sondern ihr Ausmaß in der Probe und Mängel, die sich nicht rückgängig machen lassen: Ergrünung und Fäule, die der Abnehmer auf eigene Kosten aussortieren müsste, und innere Mängel, die man von außen überhaupt nicht sieht. Im Folgenden beschreiben wir, wonach eine Packhalle und ein Verarbeitungsbetrieb suchen, woher diese Mängel kommen und wie wir ihnen vorbeugen.
Wie die Beurteilung der Partie beim Entladen abläuft
Die Beurteilung läuft meist in dieser Reihenfolge ab:
- Probenahme an mehreren Stellen der Ladung, damit nicht nur die Oberseite beurteilt wird.
- Beimengungen, organisch und mineralisch: Erde, Steine, Kraut, also das, wofür der Abnehmer nicht wie für Kartoffeln zahlen will.
- Äußere Beurteilung Knolle für Knolle: Ergrünung, Druckstellen, Schalenabrieb, Formfehler, Anzeichen von Schalenkrankheiten, Keime.
- Aufschneiden eines Teils der Probe, denn die teuersten Mängel sitzen innen und sind auf dem Band nicht zu sehen.
- Technologische Parameter bei der Verarbeitungskartoffel: Trockenmasse und Frittiertest, worüber wir bei Trockenmasse und Zucker in der Sorte Innovator schreiben. Die Ergebnisse aus dem Labor des Werks können auch erst nach dem Entladen des Lkw vorliegen.
Das Ergebnis der Probe überträgt sich auf die ganze Partie, deshalb ist bei B2B-Lieferungen so wichtig, dass eine Partie einheitlich ist: ein Feld, ein Erntetermin, eine Kammer. Wie wir diese Aufzeichnung aufbauen, beschreiben wir im Beitrag über die Rückverfolgbarkeit von Gemüsepartien.
Von außen sichtbare Mängel
| Mangel | Woher er kommt | Warum er den Abnehmer stört |
|---|---|---|
| Ergrünung | Licht auf dem Feld bei flacher Pflanzung oder im Lager | die Knolle wird bitter, das lässt sich nicht rückgängig machen |
| Druckstellen und Schalenabrieb | Ernte und Umschlag, vor allem bei kalten Knollen | dunkle Flecken nach dem Schälen, kürzere Haltbarkeit |
| Gewöhnlicher Schorf | Bodenreaktion und ausgetrockneter Boden zur Zeit der Knollenanlage | Masseverlust beim Schälen, schlechteres Aussehen |
| Pockenkrankheit (Rhizoctonia) | Infektion aus dem Boden und vom Pflanzgut | schwarze Auswüchse auf der Schale, Ausschuss beim Waschen |
| Deformationen und Zwiewuchs | Unterbrechungen der Wasserversorgung während des Wachstums | die Knolle passt nicht ins Kaliber und nicht in die Schällinie |
| Keime | zu warme Lagerung, Ende der Keimruhe | Masseverlust und Weichwerden der Knolle |
Abnehmer gehen mit der Ergrünung besonders streng um, denn sie geht mit Bitterkeit einher und verschwindet in der Lagerung nicht. Die Anforderungen an Kartoffeln im Inlandshandel legt die Verordnung des polnischen Ministers für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung vom 29. Oktober 2003 über die detaillierten Anforderungen an die Handelsqualität von Kartoffeln fest, geändert 2026 (Dz.U. 2026 Pos. 423). Als ergrünt gilt danach eine Speisekartoffelknolle, bei der die grüne Färbung mehr als 1/8 der Oberfläche einnimmt und tiefer als 5 mm ins Fleisch reicht. Nach der Rechtslage von 2026 sehen die wichtigsten Grenzwerte für eine Partie Speisekartoffeln so aus:
| Knollen in einer Partie Speisekartoffeln | Höchstanteil |
|---|---|
| ergrünt und mit inneren Mängeln, zusammen | bis 2 % der Masse |
| von Fäule befallen | bis 1 % der Masse |
| mit Keimen, die länger als 3 mm sind | nicht zulässig |
| mechanisch oder durch Schädlinge tiefer als 5 mm beschädigt | bis 3 % der Masse |
| auf mehr als 1/4 der Oberfläche von gewöhnlichem Schorf befallen | bis 3 % der Masse |
Bei kleinen Speisekartoffeln sind ergrünte Knollen überhaupt nicht zulässig. Gesondert zählt die Größe: Der Mindestdurchmesser beträgt 28 mm bei Frühkartoffeln und 35 mm bei runden und rundovalen Speisesorten, bei langen Sorten misst man 30 mm im Querschnitt. Seit dem 30. April 2026 gelten zusätzlich Kategorien für kleine Frühkartoffeln, mit einem Durchmesser von 20 bis 28 mm, und für kleine Speisekartoffeln, von 20 bis 35 mm, bei langen Knollen von 20 bis 30 mm. Kartoffeln für die Lebensmittelverarbeitung erfassen diese Vorschriften nicht, deshalb entscheidet über die Annahme einer solchen Partie der Vertrag mit dem Werk.
Die polnischen Vorschriften zur Handelsqualität von Kartoffeln führen keine Güteklassen ein. Im Inlandshandel hat die Kennzeichnung einer Partie als "Klasse I" deshalb keine Grundlage in den Vorschriften, auch wenn die Ware gut ist. Bezugspunkt im internationalen Handel bleibt die Norm UNECE FFV-52 für Früh- und Speisekartoffeln, und in den Verträgen entscheiden ohnehin die mit dem Abnehmer vereinbarten Bestimmungen.
Mängel, die erst nach dem Aufschneiden sichtbar werden
Diese sind am teuersten, denn die Partie sieht gut aus, bis jemand sie aufschneidet oder schält:
- Schwarzfleckigkeit nach Stoß, also blaugraue Verfärbungen unter der Schale nach Druckstellen, erst nach einigen Tagen sichtbar,
- Eisenfleckigkeit des Fleisches, verbunden mit dem Wachstumsverlauf und dem Wasserhaushalt,
- Hohlherzigkeit und innere Risse, typisch für sehr große Knollen bei ungleichmäßigem Wachstum,
- Fäulen, nass und trocken, die sich im warmen Transport schneller entwickeln als im Lager.
Druckstellen fassen wir mit den Schäden von der Linie und vom Umschlag zusammen, denn der Mechanismus ist derselbe wie bei anderem Gemüse. Die meisten davon entstehen auf den wenigen Metern zwischen dem Sieb des Roders und dem Anhänger. Wir beschreiben das im Beitrag über die mechanischen Schäden am Gemüse.
Wie wir Mängel schon vor der Lieferung begrenzen
Die billigste Qualitätskontrolle ist die, die auf dem Feld stattfindet und nicht an der Rampe des Abnehmers.
- Fruchtfolge und Feldwahl. Wir pflanzen Kartoffeln nicht Jahr für Jahr auf demselben Feld, das senkt den Druck bodenbürtiger Krankheiten. Die Regeln beschreiben wir bei der Fruchtfolge im Zwiebelanbau.
- Reife Schale. Wir roden nach dem Abtöten des Krauts und warten, bis die Schale fest ist, denn eine unreife löst sich schon beim Umschütten. Die Termine beschreiben wir im Beitrag darüber, wann wir Pommes-frites-Kartoffeln roden.
- Temperatur der Knollen bei der Ernte. Eine kalte Knolle reißt und verfärbt sich nach einem Stoß, deshalb meiden wir das Roden an kalten Morgen.
- Einstellungen des Roders und möglichst wenige Übergaben. Je weniger hohe Abwürfe, desto weniger Schwarzfleckigkeit.
- Optische Sortierung. Wir sortieren unsere Kartoffeln auf dem Sortierer DOWNS CropVision, der die Knollen aus 360 Grad ansieht und Steine, Kluten und fehlerhafte Stücke bei einer Leistung von bis zu 100 t/h aussortiert. Ergrünte und faulende Knollen sortieren wir also bei uns aus, statt sie dem Abnehmer zu überlassen.
- Lagerung bei einer Temperatur, die zum Verwendungszweck der Partie passt, worüber wir bei der Lagerung von Pommes-frites-Kartoffeln schreiben.
Wenn Sie einen Lieferanten suchen, bei dem eine Partie eine Quelle und eine vollständige Aufzeichnung hat, sehen Sie sich unser Kartoffelangebot an und schreiben Sie uns über das Kontaktformular. Den Preis kalkulieren wir auf Basis der aktuellen Marktpreise.
