Rückverfolgbarkeit von Gemüsepartien heißt, für jede Palette angeben zu können, von welchem Feld die Ware stammt, wann sie geerntet wurde, in welcher Kammer sie lag, über welchen Sortierer sie gelaufen ist und welche Untersuchungen sie hinter sich hat, und in die andere Richtung: an welchen Abnehmer eine Partie gegangen ist. Wir führen sie für unser ganzes Gemüse; unten zeigen wir sie am Beispiel der Zwiebel, denn bei rund 250 Hektar dieser Kultur sind die Unterschiede zwischen den Feldern real, und der Abnehmer hat ein Recht zu wissen, was genau er bekommt. Grüne Erbsen fahren direkt vom Feld zum Abnehmer, ohne Lager und Sortierer, ihre Partie ist also ein Feld und ein Erntetermin. Getreide führen wir auf einem eigenen Weg: ohne optischen Sortierer, Klasse und Kaliber, dafür mit Kornparametern, in Integrierter Pflanzenproduktion und im Futtermittelhandel mit GMP+; wie das aussieht, beschreiben wir im Beitrag über die Parameter von Konsumweizen.
Was das Recht und GlobalG.A.P. verlangen
Grundlage ist die Verordnung (EG) Nr. 178/2002, die jedem Unternehmen in der Lebensmittelkette die Rückverfolgbarkeit vorschreibt: Man muss angeben können, von wem man ein Produkt bezogen und an wen man es abgegeben hat, also einen Schritt zurück und einen Schritt nach vorn. Für den Betrieb ist der Schritt nach vorn der Abnehmer, an den wir die Partie ausgegeben haben. Eingesetztes Saatgut, Dünger und Pflanzenschutzmittel erfassen wir gesondert: die Pflanzenschutzmittel im Maßnahmenregister, das die Verordnung (EG) Nr. 1107/2009 verlangt (Präparat, Termin, Aufwandmenge, Fläche und Kultur), Saatgut und Düngung im Heft der Integrierten Pflanzenproduktion und in den von GlobalG.A.P. verlangten Aufzeichnungen. Wie wir die Partien intern führen, schreibt das Recht nicht vor, aber ohne das könnten wir die Frage nach einer konkreten Palette nicht beantworten.
Dazu kommt die allgemeine EU-Vermarktungsnorm für frisches Obst und Gemüse (Anhang I der Delegierten Verordnung (EU) 2023/2429), die neben den Qualitätsanforderungen auch die Kennzeichnung regelt: Auf der Verpackung von Zwiebeln müssen die Angaben zum Packer oder Absender und das Ursprungsland stehen, die Produktbezeichnung dann, wenn der Inhalt von außen nicht sichtbar ist. Klasse und Kaliber deklarieren wir in der Sprache der Norm UNECE FFV-25, denn so vereinbaren wir es mit den Packbetrieben; über die Qualitätsanforderungen und Klassen schreiben wir im Beitrag über die Handelsklassen bei Zwiebeln.
GlobalG.A.P. geht einen Schritt weiter. Zertifizierte Ware muss sich bis zum registrierten Produktionsstandort zurückverfolgen lassen, sie muss von nicht zertifizierter Ware getrennt sein, und die ausgegebenen Mengen müssen zu den geernteten passen. Der Standard verlangt außerdem ein Verfahren für den Rückruf vom Markt, das der Betrieb mindestens einmal im Jahr übt, und dass wir dem Auditor die vollständige Historie einer ausgewählten Partie zeigen. Wie dieser Tag abläuft, beschreiben wir im Beitrag über das GlobalG.A.P.-Audit im Betrieb, und was das Zertifikat dem Käufer bringt, im Beitrag GlobalG.A.P. in der Praxis.
Was bei uns eine Partie ist
Eine Partie ist Ware von einem Feld, geerntet zu einem bekannten Termin, gelagert in einer Kammer und verpackt in einem Durchgang. Jede Partie führen wir mit Aufzeichnung von Feld, Erntetermin, Kammer, Sortierung und Untersuchungen, und die Partiekennzeichnung verbindet diese Aufzeichnung mit der Ware auf der Palette und mit dem Lieferschein. Die Aufzeichnung führen wir bis zum konkreten Feld und zur konkreten Kammer und können sie an eine einzelne Palette knüpfen, nicht nur an die ganze Lieferung.
Bei rund 250 Hektar Zwiebeln, Erträgen von rund 60 Tonnen je Hektar und einem Lager für 13 000 Tonnen laufen in einer Saison sehr viele Partien durch unsere Kammern und über unsere Linie. Ohne dieses System könnten wir die einfache Frage eines Abnehmers nicht beantworten: Von welchem Feld ist diese Palette und was ist mit ihr passiert? Warum wir in Partien denken und nicht im Betriebsdurchschnitt, erklären wir im Beitrag über die Qualitätskontrolle Partie für Partie.
Der Weg einer Partie Schritt für Schritt
| Etappe | Was wir aufzeichnen | Was der Abnehmer davon hat |
|---|---|---|
| Feld | Schlag, Sorte, Saatgut, jede Maßnahme mit Datum, Aufwandmenge und Wartezeit | die Sicherheit, dass die Ware eine dokumentierte Pflanzenschutzhistorie hat |
| Ernte | Datum, Feld und Entladeort | man weiß, wann die Zwiebeln vom Feld kamen und wie lange sie liegen |
| Lager | Kammer, Nachtrocknen über 2-4 Tage, Verlauf von Temperatur und Luftfeuchtigkeit | eine Partie, die unter bekannten, gemessenen Bedingungen lag |
| Sortierung und Verpackung | Eingangspartie, Kaliber, Klasse, Verpackungsart, Verpackungsdatum | Ware nach Bestellung, ohne Vermischung von Partien |
| Ausgabe | Partiekennzeichnung, Anzahl Paletten, Lieferschein, vollständige Untersuchungsergebnisse | eine Reklamation oder Frage trifft eine konkrete Partie, nicht das ganze Lager |
Sortierer und Labor schreiben sich in die Partie ein
Jede Partie Zwiebeln, Kartoffeln und Rote Bete läuft vor der Ausgabe über den optischen Sortierer DOWNS CropVision. Kameras scannen jedes Stück in 360 Grad, und die künstliche Intelligenz sortiert Steine, Erdklumpen und fehlerhafte Stücke aus, bei einer Leistung von bis zu 100 Tonnen pro Stunde. Die Sortierung ist ein weiterer Eintrag in der Historie der Partie: Man weiß, welche Partie auf die Linie kam und in welchem Kaliber und welcher Verpackung sie herausging. Mehr über diese Maschine schreiben wir im Beitrag über den optischen Sortierer DOWNS CropVision.
Der zweite Eintrag in der Historie der Partie sind die Laboruntersuchungen: Pestizidrückstände, Schwermetalle und gesundheitsgefährdende Stoffe. Das Ergebnis ist einer konkreten Partie zugeordnet und wird mit ihr ausgegeben, der Abnehmer bekommt also kein Ergebnis "aus dem Betrieb", sondern das Ergebnis der Ware, die auf seiner Rampe steht. Wie die Probenahme aussieht und was wir untersuchen, beschreiben wir im Beitrag über die Untersuchungen auf Pestizidrückstände.
Was auf der Verpackung steht
Auf der Verpackung geben wir an, was die Vermarktungsnorm verlangt: die Angaben zum Packer, das Ursprungsland, also Polen, und die Produktbezeichnung, wenn das Produkt durch die Verpackung nicht zu sehen ist. Dazu kommt die Partiekennzeichnung, ohne die die Dokumentation nicht mit der Ware zusammenpassen würde: Auf dem Lieferschein geben wir sie immer an, auf den Einzelverpackungen nach den Vorschriften über die Kennzeichnung von Warenpartien; bei lose an den Packbetrieb ausgegebener Ware trägt der Lieferschein die Kennzeichnung. Klasse und Kaliber geben wir nach Absprache mit dem Abnehmer an.
Von der Partiekennzeichnung gelangt der Abnehmer, und im Fall einer Kontrolle auch die Behörde, zur vollständigen Dokumentation: Feld, Maßnahmen, Kammer, Sortierung und Untersuchungen. Die Kennzeichnung allein sagt ohne diese Dokumentation nichts, deshalb zählt nicht das Etikett, sondern das, was dahintersteht.
Wozu der Abnehmer das braucht
Rückverfolgbarkeit ist kein Papier fürs Audit. Sie ist die schnelle, konkrete Antwort, wenn ein Abnehmer fragt, woher die Ware von einer einzelnen, bestimmten Palette stammt.
Drei Situationen, in denen das System im Alltag arbeitet:
- Reklamation. Der Abnehmer nennt die Partiekennzeichnung vom Lieferschein oder von der Verpackung. Wir prüfen ihre Historie, sperren den Rest dieser Partie bei uns und wissen, an wen sie noch gegangen ist. Das Problem bleibt in einer Partie und breitet sich nicht über das ganze Lager aus.
- Audit des Abnehmers. Packbetriebe und Verarbeiter werden von ihren Kunden auditiert und auditieren selbst ihre Lieferanten. Die vollständige Historie einer Partie ist für sie die fertige Antwort auf Fragen nach Herkunft und Pflanzenschutz.
- Rückruf vom Markt. Wir üben ihn jedes Jahr nach den Anforderungen von GlobalG.A.P.: Wir wählen eine Partie aus und prüfen, wie schnell wir ihren Weg in beide Richtungen nachzeichnen können.
So arbeiten wir für Marktführer wie Onix, Farm Frites und FreshPol, Partner, die die größten Handelsketten und Verarbeitungsbetriebe in Polen und Europa beliefern. Was große Packbetriebe sonst noch von einem Lieferanten erwarten, beschreiben wir im Leitfaden über Zwiebeln im Großhandel. Gelbe und rote Zwiebeln mit vollständiger Partiedokumentation finden Sie im Zwiebelangebot, Ihre Anfrage schicken Sie über das Kontaktformular.
