Die Handelsklasse einer Zwiebel sagt, wie viele Mängel eine Partie haben darf und wie gleichmäßig die Ware in der Packung sein muss. Im Großhandel beziehen wir uns auf die Vermarktungsnorm UNECE FFV-25 für Zwiebeln, die Mindestanforderungen, zwei Handelsklassen (I und II), die Regeln der Sortierung nach Durchmesser und die Toleranzen beschreibt. Wir erklären, was diese Vorgaben in der Praxis bedeuten und wie wir sie auf unserer eigenen Linie prüfen, bevor die Zwiebeln von unseren rund 250 Hektar in die Packstelle fahren.
Woher die Handelsklassen bei Zwiebeln kommen
In der Europäischen Union unterliegen Zwiebeln nur der allgemeinen Vermarktungsnorm für Obst und Gemüse. Die speziellen Normen, die seit 2025 auf Grundlage der Delegierten Verordnung (EU) 2023/2429 gelten, betreffen elf Erzeugnisse wie Äpfel, Tomaten oder Paprika, und Zwiebeln sind nicht darunter. Die allgemeine Norm sagt nur, dass die Ware gesund, sauber und verkaufsfähig sein muss.
Deshalb greift die Branche zur Norm UNECE FFV-25, die von der Wirtschaftskommission der Vereinten Nationen für Europa erarbeitet wurde. Ware, die ihr entspricht, gilt als konform mit der allgemeinen EU-Norm, und ihre Vorgaben sind die gemeinsame Sprache von Lieferant, Packstelle und Qualitätskontrolle in ganz Europa. Steht in der Bestellung "Klasse I, Kaliber 50-70", wissen beide Seiten genau dasselbe, egal ob die Zwiebeln nach Posen oder nach Hamburg fahren. Wie wir das Kaliber auf einen bestimmten Betrieb abstimmen, beschreiben wir im Beitrag über das Zwiebelkaliber für die Verarbeitung. Hier konzentrieren wir uns auf die Klasse, also auf die Qualität.
Mindestanforderungen: was jede Zwiebel erfüllen muss
Bevor wir überhaupt über die Klasse sprechen, muss die Partie die Mindestanforderungen bestehen. Sie gelten für beide Klassen.
- Zwiebeln ganz, gesund und sauber, ohne Fäulnis und ohne sichtbare Verunreinigungen.
- Ohne Frostschäden und ohne übermäßige Feuchtigkeit auf der Oberfläche.
- Ausreichend trocken: bei Lagerzwiebeln mindestens die zwei äußeren Schalen und der Hals vollständig trocken.
- Ohne hohlen oder zähen Hals, praktisch frei von Schädlingen und ohne Schäden am Fleisch durch Schädlinge.
- Hals abgedreht oder glatt abgeschnitten, nicht länger als 6 cm.
- Ohne fremden Geruch und Geschmack.
Die Norm sagt auch, dass die Zwiebeln Transport und Umschlag aushalten und in zufriedenstellendem Zustand am Bestimmungsort ankommen müssen. In der Praxis übersetzt sich dieser Satz in die Arbeit, die wir vor dem Versand leisten: Nachtrocknen, Sortieren und Kontrolle jeder Partie.
Klasse I und Klasse II: die Unterschiede
Die Norm für Zwiebeln kennt nur zwei Klassen. Eine Klasse Extra, wie man sie bei Äpfeln oder Tomaten findet, gibt es nicht. Der Unterschied zwischen Klasse I und II läuft darauf hinaus, wie viele und welche Mängel erlaubt sind.
| Merkmal | Klasse I | Klasse II |
|---|---|---|
| Festigkeit | fest und kompakt | ausreichend fest |
| Austrieb | nicht zulässig | erste Anzeichen im Rahmen der Toleranz zulässig |
| Wurzeln | praktisch ohne Wurzelbüschel | Wurzelbüschel zulässig |
| Form und Farbe | leichte Abweichungen vom Sortentyp | deutlichere Abweichungen |
| Flecken auf der Schale | die letzte trockene Schale nicht beschädigend, bis 1/5 der Oberfläche | die letzte trockene Schale nicht beschädigend, bis 1/2 der Oberfläche |
| Außenschale | oberflächliche Risse und teilweise fehlende Schale, sofern das Fleisch geschützt ist | fehlende Schale bis 1/3 der Oberfläche, kleine verheilte Risse und Druckstellen |
| Spuren von Krankheiten und Schädlingen | keine | leichte, verheilte, ohne Schäden am Fleisch |
Am einfachsten gesagt: Klasse I ist die Ware, die eine Handelskette im Netz im Regal erwartet. Klasse II sind Zwiebeln, die im Gebrauch vollwertig sind, aber Mängel im Aussehen haben, und die häufiger zum Schälen und in die Verarbeitung gehen. Worauf man bei der Bewertung einer Partie in der Praxis achtet, beschreiben wir in der Checkliste wie man gute Zwiebelqualität erkennt.
Klasse und Kaliber sind zwei unabhängige Parameter. Die Klasse beschreibt Qualität und Aussehen, das Kaliber die Größe. Der Abnehmer legt in der Bestellung beide fest, und beide prüfen wir getrennt.
Sortierung nach Durchmesser und Gleichmäßigkeit in der Packung
Die Norm sortiert Zwiebeln nach dem größten Querdurchmesser. Der Mindestdurchmesser beträgt 10 mm. Am wichtigsten für den Abnehmer ist aber die Regel der Gleichmäßigkeit: Die Spanne der Durchmesser in einer Packung darf einen bestimmten Wert nicht überschreiten, der von der Größe der kleinsten Zwiebel abhängt.
| Kleinste Zwiebel in der Packung | Maximaler Durchmesserunterschied |
|---|---|
| von 10 bis unter 20 mm | 5 mm |
| von 20 bis unter 40 mm | 15 mm |
| von 40 bis unter 70 mm | 20 mm |
| 70 mm und mehr | 30 mm |
Deshalb sehen typische Handelsfraktionen wie 40-60, 50-70 oder 60-80 mm aus und nicht wie 40-90. Die Gleichmäßigkeit stellt bei uns der optische Sortierer DOWNS CropVision her, der jede Zwiebel in 360 Grad scannt, die Fraktionen trennt und Stücke mit Mängeln, Steine und Kluten sofort aussortiert, mit einer Leistung von bis zu 100 Tonnen pro Stunde.
Toleranzen: wie viele Mängel in einer Partie erlaubt sind
Keine Partie ist zu hundert Prozent perfekt, und die Norm berücksichtigt das. Toleranzen werden in Prozent der Stückzahl oder der Masse in der Packung gerechnet.
- Klasse I: bis zu 10 % Zwiebeln, die die Anforderungen der Klasse I nicht erfüllen, aber in Klasse II fallen; davon höchstens 1 % Stücke, die die Mindestanforderungen nicht erfüllen oder faul sind.
- Klasse II: bis zu 10 % Zwiebeln, die weder die Anforderungen der Klasse II noch die Mindestanforderungen erfüllen; davon höchstens 2 % faule Stücke. Zusätzlich sind bis zu 10 % Zwiebeln mit ersten Anzeichen von Austrieb zulässig.
- Größe: in beiden Klassen bis zu 10 % Zwiebeln außerhalb der angegebenen Fraktion.
Die Toleranz ist ein Spielraum für das Unvermeidliche, kein Ziel. Eine Partie, die bei uns als Klasse I abfährt, soll auch nach dem Abladen Klasse I sein. Deshalb sortieren wir schärfer, als die Norm verlangt, und lassen uns eine Reserve für den Transport.
Wie wir die Klasse bei uns bewerten, bevor die Zwiebeln abfahren
Die Norm beschreibt die Ware zum Zeitpunkt der Kontrolle, und wir sind dafür verantwortlich, dass sie sie auch nach der Ankunft beim Abnehmer erfüllt. Deshalb beginnt die Klassenbewertung lange vor dem Verpacken: mit dem Nachtrocknen des Halses nach der Ernte, über die Lagerung in stetiger Kühle bis zur optischen Sortierung und der manuellen Kontrolle von Proben aus jeder Partie. Dazu kommen die Zertifikate GlobalG.A.P. und GRASP sowie Rückstandsanalysen, die der Abnehmer zusammen mit den Lieferpapieren erhält.
Auf dieser Grundlage bauen wir unser Angebot für Zwiebeln im Großhandel für Packstellen und Verarbeitung auf: gelbe und rote Zwiebeln in Klasse I, in der vereinbarten Fraktion, lose, in Big Bags oder in Säcken verpackt, das ganze Jahr über verfügbar dank unseres Lagers für 13.000 Tonnen. Details zu Sorten und Verpackungen finden Sie auf der Seite Zwiebeln in unserem Angebot. Wenn Sie eine bestimmte Klasse und ein bestimmtes Kaliber für Ihren Betrieb brauchen, schreiben Sie uns, wir erstellen ein Angebot nach Ihrer Spezifikation.
