Een ui loopt in de bewaarplaats uit als zijn natuurlijke kiemrust ten einde is, of als de omstandigheden in de loods die rust verkorten: te warm, te vochtig, met temperatuurschommelingen, en vaak al vanaf het veld, omdat de partij onrijp of niet goed nagedroogd was. Het snelst begint een ui te groeien bij ongeveer 10-20 graden, en het langst slaapt hij bij 0-2 graden. In onze bewaarplaats van 13.000 ton begint het afremmen van het uitlopen al op het veld, en in de loods komt het neer op drie woorden: koud, droog en stabiel.
Wat kiemrust bij uien is
Een rijpe ui is een opslagorgaan met in het midden een slapend groeipunt. Na de oogst gaat hij in rust, een fase waarin zelfs goede omstandigheden de spruit niet in gang zetten. Die fase, de diepe kiemrust, duurt afhankelijk van het ras enkele tot ruim tien weken. Daarna gaat de ui over in relatieve rust: uit zichzelf zou hij al groeien, maar de lage temperatuur en de droge lucht houden hem daarvan af. Die tweede fase duurt bij ons van de herfst tot het voorjaar, en zij bepaalt hoe lang een partij verkoopbaar blijft.
De lengte van de kiemrust wordt grotendeels bepaald door de genetica. De gele rassen van het type Rijnsburger, waarop wij onze bewaarproductie baseren, hebben we onder meer gekozen omdat ze lang en diep slapen. Welke daarvan het langst liggen en waarom rode ui korter ligt, beschrijven we in het bericht over uienrassen voor lange bewaring.
Een belangrijk praktisch detail: een ui loopt van binnenuit uit. Voordat het loof naar buiten komt, zie je op de doorsnede binnen in de bol al een groenige spruit die langer wordt. Een afnemer die uien snijdt of pelt, merkt dat eerder dan iemand die naar hele uien in een zak kijkt.
Wat een ui in de loods wakker maakt
| Factor | Wat het met de ui doet | Hoe wij erop reageren |
|---|---|---|
| Temperatuur van ongeveer 10-20 graden | het snelste uitlopen na afloop van de diepe kiemrust | door dit bereik gaan we alleen bij het gecontroleerd afkoelen na het nadrogen, als de partij nog in diepe kiemrust is; het doel is 0-2 graden |
| Temperatuurschommelingen | condens op de ui en een signaal om te groeien | stabiele besturing en ventilatie afgestemd op het weer |
| Luchtvochtigheid boven 80 procent | eerst wortels, dan de spruit, en daarbij ziekten | wij houden 65-75 procent aan |
| Niet goed nagedroogde hals | open weg voor vocht en schimmels, eerder groei | 2-4 dagen nadrogen direct na de oogst |
| Late stikstof, oogst van onrijpe ui | dikke, niet gesloten hals en korte kiemrust | we stoppen vroeg met bemesten en oogsten na het strijken van het loof |
Weetje: je kunt uien ook in rust houden bij een hoge temperatuur, boven 25 graden, en zo gebeurt het in tropische landen zonder koeling. Je betaalt daarvoor met groot gewichtsverlies en ziekten, dus in ons klimaat heeft die weg geen zin.
Uitlopen begint op het veld
Een partij die tot het voorjaar moet liggen, moet daarop voorbereid zijn voordat ze de loods binnenrijdt. Wij letten op vier dingen:
- Rijpheid bij de oogst. Ui die wordt geoogst nadat het grootste deel van het loof is gestreken, heeft een gesloten hals en een volledige kiemrust. Te vroeg geoogst heeft hij een dikke, sappige hals waardoor hij water verliest en sneller begint te groeien.
- Stikstof op tijd. Late stikstofgiften verlengen de groei en maken de hals dikker. Daarom stoppen we vroeg met de stikstofbemesting, waarover we schrijven in het bericht over uien bemesten met stikstof en zwavel.
- Nadrogen. Gedurende 2-4 dagen na de oogst blazen we warme lucht door de ui tot de rok ritselt en de hals droog en gesloten is. Hoe we dat doen, beschrijven we in het bericht over uien nadrogen voor de opslag.
- Geen beschadigingen. Gekneusde en gesneden uien lopen niet zozeer uit als dat ze rotten, maar in de cel komt het op hetzelfde neer: verlies van een deel van de partij.
De loods repareert niet wat het veld heeft verpest. Een partij die onrijp is geoogst, te veel stikstof heeft gekregen of niet goed is nagedroogd, komt eerder uit haar rust, hoe goed we de cel ook instellen. Daarom begint de strijd tegen uitlopen bij ons bij het oogsttijdstip en het nadrogen, niet bij de thermostaat.
Hoe wij uien in de bewaarplaats in rust houden
Na het nadrogen koelen we de ui geleidelijk af om condens te voorkomen, en uiteindelijk houden we hem op 0-2 graden bij een luchtvochtigheid van 65-75 procent. De volledige parameters en de vier fasen die een partij doorloopt, beschrijven we in het bericht over de bewaartemperatuur van uien, en het hele proces van ontvangst tot uitslag in de gids over uien bewaren.
De ventilatie sturen we op de temperatuur- en vochtsensoren in de cel en buiten, niet op de klok, en we houden ons aan één regel: geen warme, vochtige lucht op koude ui blazen, want dan slaat het water erop neer. Vocht op de rok is een uitnodiging voor ziekten en voor wortels, en van daar is het maar een kleine stap naar de spruit.
Partijen die liggen, controleren we met de doorsnedetest: die laat zien hoeveel kiemrust een partij nog heeft, lang voordat er van buiten iets te zien is, en die bepaalt de volgorde van uitslag. Partijen met een kortere resterende kiemrust plannen we het eerst voor uitslag en sturen we naar afnemers met een snelle omloop, en elke partij gaat voor verzending opnieuw door de selectie en de sorteerder. De rassen met de diepste kiemrust bewaren we voor het eind van het bewaarseizoen. Hoe we die rij opbouwen, beschrijven we in het bericht over hoe wij de verkoop vanuit de bewaarplaats sturen.
In het voorjaar wordt het steeds moeilijker om de temperatuur laag te houden, en de kiemrust van zelfs de beste rassen loopt ten einde. Daarom plannen we de partijen zo dat de loods leeg is voordat de ui vanzelf wakker wordt. De beste partijen van de rassen met de diepste kiemrust kunnen tot half juni liggen, en vanaf de vroege zomer komt de verse ui uit plantuitjes; de leveringsvensters leggen we zo dat ze elkaar overlappen, en de concrete termijnen bevestigen we in het schema met de afnemer.
Wat uitlopen voor de afnemer betekent
Volgens de handelsnorm UNECE FFV-25 sluit doorgeschoten loof een ui uit van klasse I, en in klasse II passen alleen vroege tekenen van uitlopen, en alleen binnen de toleranties die per partij worden gerekend; hoe de klassen en toleranties precies werken, leggen we uit in het bericht over kwaliteitsklassen van uien. Een partij met duidelijk doorgeschoten loof nemen pakstations en verwerkers meestal niet aan. Wij leggen de lat hoger: een partij waarbij de doorsnedetest een spruit in beweging laat zien, gaat niet naar de afnemer als product voor lang liggen, maar krijgt een verkorte termijnverklaring en een kanaal met snelle omloop. Daarom vragen afnemers ons niet alleen naar de maat, maar ook hoe lang een partij veilig bij hen in de loods kan liggen. Daarop antwoorden we met een schatting op basis van de doorsnedetest en de historie van de cel, niet met een gemiddelde van het bedrijf, in de aanname dat de partij aan de kant van de afnemer in de afgesproken bewaaromstandigheden terechtkomt.
Harde, slapende gele ui leveren we de hele winter en het voorjaar uit de bewaarplaats, en rode ui, die korter ligt, meestal tot eind maart en daarna in overleg met de afnemer. Details vindt u in ons uienaanbod, en voor regelmatige leveringen aan een pakstation of verwerker kunt u ons bereiken via het contactformulier.
