Rode bieten rooien we vanaf eind september de hele oktober door, altijd voor de eerste stevige nachtvorst. Het moment stemmen we op drie dingen tegelijk af: de maat van de wortel, de bestelling van de afnemer en het weer, want die bepalen of een partij naar de verwerking gaat of naar de versmarkt. De biet is een van de 8 posities in ons aanbod en we voeren hem in hetzelfde ritme als de ui, dus voor een concrete afnemer.
Wanneer wij rode bieten rooien
Het rooimoment is altijd een compromis. Elke extra week op het veld geeft een grotere wortel en meer opbrengst, maar ook kans op doorgroeien, scheuren en nachtvorst. Daarom plannen we de oogst op meerdere signalen tegelijk.
| Signaal | Wat wij ermee doen |
|---|---|
| De wortel zit op de gewenste maat | we prikken de datum, want verder doorgroeien maakt de partij ongelijker |
| Voorspelling van stevige nachtvorst | we halen de oogst naar voren, een bevroren wortel verliest zijn handelswaarde |
| Bestelling voor de versmarkt | we rooien in partijen, zodat het product recht van het veld de lijn op gaat |
| Regen en een doorweekt perceel | we wachten, want nat rooien geeft kneuzingen en grondaanhang |
De bietenoogst valt bij ons in hetzelfde venster als het aardappelrooien, dus de volgorde van de percelen leggen we vooraf vast. Als eerste gaan de partijen eraf die voor directe levering zijn afgesproken, als laatste de partijen die langer moeten liggen.
Waarom nachtvorst de grens is
Van de najaarsgroenten is de rode biet een van de vorstgevoeligste. Een bevroren wortel wordt na het ontdooien glazig en zacht, en van binnen begint de afbraak die je aan de buitenkant niet meteen ziet. Zo'n partij kan zonder opmerkingen door de keuring komen en pas in de bewaring bederven, en daarom let de hele sector zo op het rooimoment.
In de bewaring telt vervolgens stabiliteit. De biet kan slecht tegen schommelende temperaturen en tegen bevriezing, dus we houden de omstandigheden in de bewaarplaats de hele bewaarperiode gelijk, zonder sprongen die de wortel verzwakken.
Een biet die nachtvorst heeft gehad, red je niet met sorteren. Daarom leggen we bij een voorspelde stevige temperatuurdaling ander werk stil en gaan we rooien, ook al zou de wortel nog wat massa bijleggen.
Extract en kleur, waar de verwerker naar kijkt
Een verwerker kijkt niet naar de opbrengst, maar naar wat er na de bewerking overblijft. Drie dingen tellen: het extract, oftewel het gehalte aan opgeloste stoffen gemeten in graden Brix, in de praktijk vooral suikers, een egale kleur van het vruchtvlees zonder lichte ringen, en de hardheid van de wortel. Het vereiste extractniveau spreken we bij de contractering met de afnemer af.
Daarom kiezen we rassen op een hoog extract: Wodan, Monty, Chisel en Titan. Wodan bedient bij ons bovendien beide verkooprichtingen tegelijk, want hij combineert hardheid met een egale, intense kleur. Over hem schrijven we apart in het bericht over de rode biet Wodan.
- Het extract (Brix) bepaalt het rendement en de smaak van het product na verhitting.
- Kleur en het ontbreken van ringen vertalen zich direct naar het uiterlijk van het eindproduct.
- Hardheid betekent minder verlies op de lijn en minder kneuzingen tijdens transport.
- De maat bepaalt de richting van de partij: een gelijkmatige, middelgrote wortel voor de verwerking, meer uniformiteit voor de versmarkt.
Van veld naar lijn, zo voeren wij de oogst uit
De bietenoogst bestaat in de praktijk uit drie handelingen: koppen, dus het loof vlak boven de wortel weghalen, voorzichtig lichten en laden. Elk van die drie kan het product bederven, want gekneusde of geschaafde wortels verkleuren en gaan sneller rotten. Daarom stemmen we het werktempo af op de kwaliteit van de partij, niet op een dagrecord, net als bij het machinaal oogsten van uien.
Daarna gaat de partij een van twee wegen. Product voor directe levering gaat rechtstreeks de lijn op: wassen, kalibreren en stuk voor stuk keuren. De optische sorteerder scant de wortels met camera's, met een capaciteit tot 100 ton per uur, en verwijdert stenen, kluiten aarde en stuks met gebreken. Hoe dat werkt, laten we zien in het bericht over de optische sorteerder DOWNS CropVision.
Product dat langer moet liggen, gaat ongewassen naar binnen, want een natte wortel rot in de bewaring. De lijn gaat hij pas voor uitslag door, vlak voor de verzending naar de afnemer.
Voor de biet reserveren we een deel van onze eigen bewaarplaats van 13.000 ton, waardoor we de leveringen spreiden buiten de piek van het seizoen, wanneer er minder verse biet op de markt is.
Wat dat betekent voor verwerkers en pakstations
Een goed uitgevoerde oogst zie je aan de kant van de afnemer: een wortel in de bestelde maat, een egale kleur en partijen die voor stevige vorst zijn gerooid, zodat het product niemand in de bewaring verrast. Elke partij onderzoeken we op residuen van gewasbeschermingsmiddelen, zware metalen en stoffen die schadelijk zijn voor de gezondheid, en het bedrijf voeren we volgens GlobalG.A.P., GRASP en de principes van de Geïntegreerde Plantaardige Productie.
De leveringsvorm stemmen we af op de lijn van de afnemer: los gestort, big bag, zakken van 15 kg en 10 kg en kleiner. De volledige specificatie staat in ons aanbod rode biet. Plant u inkoop voor het seizoen, schrijf ons dan, en voor een grotere bestelling kunnen we vooraf een gratis monster sturen.
