Een goede ui kan van de oogst tot het voorjaar liggen, en zelfs tot het begin van de zomer, als je weet hoe je hem moet bewaren. Dat is geen kwestie van geluk, maar van drie dingen: het juiste ras, een goede droging en stabiele omstandigheden in de bewaarplaats. Bij ons gaan de uien onze eigen bewaarplaats van ongeveer 1300 ton in, waarmee we de verkoop in de tijd sturen en onze waar gedurende een groot deel van het jaar leveren.
In deze gids leggen we uit hoe je uien serieus bewaart: niet in de huishoudvoorraadkast, maar op schaal, vanuit het perspectief van een bedrijf dat het elk seizoen doet.
Waar het van afhangt hoe lang een ui ligt
De houdbaarheid van een ui hangt vooral af van drie factoren:
- Het ras. Harde, goed gesloten uien van het Rijnsburger-type liggen aanzienlijk langer dan rassen met een dunne schil.
- De droging. Een goed nagedroogde ui met een gesloten hals is de basis. Een vochtige hals is een open poort voor ziekten.
- De omstandigheden in de bewaarplaats. Een constante, lage temperatuur, de juiste vochtigheid en een continue, droge luchtstroom.
Als een van deze elementen faalt, begint zelfs de beste ui te rotten of te kiemen. Daarom zorgen we al op het veld voor de houdbaarheid, wat we beschrijven in de blog over de uienteelt in Żuławy.
De ideale temperatuur en vochtigheid
Een ui bewaart het beste in de kou en bij een gematigde vochtigheid. Te vochtig betekent rotten. Te droog betekent gewichtsverlies. Onder nul betekent vorstschade.
| Parameter | Aanbevolen bereik |
|---|---|
| Temperatuur | ca. 0 tot 1°C |
| Relatieve vochtigheid | ca. 65-75% |
| Luchtstroom | constant, droog |
| Bewaartijd | standaard 6-8 maanden, langer onder goede omstandigheden |
De ui verdraagt geen vorst. Bewaring onder 0°C leidt tot schade die zich pas openbaart nadat de ui uit de kou wordt gehaald.
Drogen en sorteren, de belangrijkste fase na de oogst
Dit is de fase waarin het lot van de hele partij wordt bepaald. We oogsten de uien wanneer het loof afknikt, en daarna drogen we ze na totdat de hals gesloten en droog is. Pas zo'n ui is geschikt voor lange bewaring.
Na het drogen sorteren we: we wijzen zachte, beschadigde of door ziektesymptomen aangetaste exemplaren af. Eén zieke ui kan de aangrenzende uien bederven, daarom is de selectie meedogenloos. Pas gezond, droog en uniform materiaal gaat de bewaarplaats in.
Afkoelen na de oogst, stap voor stap
Een ui gooi je niet rechtstreeks van het veld in een koude bewaarplaats. Een plotselinge temperatuurverandering veroorzaakt condensatie van vocht op de schil, en vocht betekent rotten. Daarom koelen we geleidelijk af.
- Oogst bij afgeknikt loof en een rijpe schil.
- Nadrogen met warme, droge lucht, totdat de hals zich sluit.
- Geleidelijk afkoelen gedurende enkele weken, stap voor stap, tot de doeltemperatuur.
- Stabilisatie onder constante omstandigheden, ongeveer 0 tot 1°C en 65-75% vochtigheid.
Dit ritme geeft de ui de tijd om de hals te sluiten en in rust te gaan. Juist dan wordt beslist of de partij het tot het voorjaar volhoudt.
Ventilatie en een droge atmosfeer
Een ui ademt, en eromheen verzamelt zich vocht. Zonder luchtbeweging ontstaat een microklimaat waarin schimmels zich ontwikkelen. Daarom houden we in de bewaarplaats een constante, droge luchtstroom aan, en drogen we de ui zelf na.
Om dezelfde reden bewaar je een ui niet in plastic zakken. Folie houdt vocht vast en versnelt het rotten. In de handel gebruikt men ademende verpakkingen, zoals netzakken en big bags, waarover we schrijven naar aanleiding van de groothandelslevering van uien.
Welke rassen het langst liggen
Niet elke ui is geschikt voor lange bewaring. Het langst liggen de harde rassen van het Rijnsburger-type.
| Ras / type | Indicatieve houdbaarheid |
|---|---|
| Hybelle F1 (Rijnsburger) | tot half juni |
| Hysinger F1 (Rijnsburger) | lange bewaring |
| Rode ui Redtide F1 | korter, meestal tot eind maart |
Daarom zetten we voor de bewaarplaats vooral in op gele rassen van het Rijnsburger-type. De rode ui is uitstekend, maar ligt van nature korter. Meer over onze rassen vind je in het uienaanbod.
Waarom een ui rot en kiemt
De twee meest voorkomende problemen hebben meestal een eenvoudige oorzaak:
- Rotten komt voort uit overtollig vocht, een slecht gedroogde hals of ziekten die van het veld zijn meegekomen. Een ui die vanaf de hals rot, lijdt meestal aan halsrot, en een die vanaf de bodem rot, aan Fusarium-rot.
- Kiemen komt op gang wanneer de temperatuur te hoog is. De ui ziet de warmte als een signaal dat hij de groei kan hervatten. Vandaar dat een constante, lage temperatuur zo belangrijk is.
Bewaarziekten van uien
De meeste verliezen zijn te vermijden met een goede droging en selectie. Het is echter goed de symptomen te herkennen:
| Ziekte | Hoe het zich uit | Preventie |
|---|---|---|
| Halsrot (Botrytis) | rotten vanaf de hals, grijze aanslag | goede droging van de hals, lage temperatuur |
| Fusarium-rot | rotten vanaf de bodem, zacht weefsel | gezond materiaal, vruchtwisseling, selectie |
| Bacterierot | zachte exemplaren, azijngeur | droge oogst, snelle afkoeling |
De goedkoopste bescherming tegen bewaarziekten is een droge, gezonde ui en stabiele omstandigheden. Preventie werkt beter dan welke ingreep achteraf dan ook.
Onze bewaarplaats van 1300 ton en het sturen van de verkoop
Een eigen bewaarplaats is voor ons een voorsprong in de tijd. Hij biedt plaats aan ongeveer 1300 ton uien, heeft een gecontroleerde ventilatie en droging, en op het dak van de loods draait een zonne-installatie van 25 kW, die een deel van de energiebehoefte dekt.
Dankzij hem hoeven we niet de hele oogst direct na het rooien te verkopen, wanneer de prijs vaak het laagst is. We gaan de markt op wanneer het zin heeft, en leveren uien gedurende een groot deel van het jaar. De machines die dat mogelijk maken, beschrijven we in het machinepark.
Voor de afnemer betekent dat één ding: een herhaalbare beschikbaarheid en een constante partijkwaliteit. Wat dat concreet oplevert in de groothandel, leggen we uit in de blog over uien voor verpakkers en verwerkers.
Van de bewaarplaats naar de afnemer
Bewaren is niet het einde, maar een fase voor de verzending. Voordat de ui bij de klant komt, ondergaat hij opnieuw een selectie en wordt hij op kaliber gesorteerd, en daarna verpakt op een geautomatiseerde lijn. Daardoor krijgt de afnemer egale waar, of hij nu in september of in maart bestelt.
We verpakken de uien in ademende verpakkingen: los, in big bags en in netzakken. De vorm en het kaliber stemmen we af op de concrete afnemer. Deze combinatie van bewaarplaats en verpakkingslijn stelt ons in staat grotere bestellingen snel en in een constante kwaliteit uit te voeren.
Veelgestelde vragen over het bewaren van uien
Bij welke temperatuur bewaar je uien?
Het beste in de kou, ongeveer 0 tot 1°C, bij een relatieve vochtigheid van 65-75% en een constante, droge luchtstroom.
Hoe lang kun je uien bewaren?
Een goed gedroogde ui van het juiste ras ligt doorgaans 6-8 maanden, en onder zeer goede omstandigheden langer. Harde rassen van het Rijnsburger-type kunnen tot het voorjaar liggen.
Waarom rot een ui tijdens de bewaring?
Meestal door overtollig vocht, een slecht gedroogde hals of ziekten die van het veld zijn meegekomen. Cruciaal is een goede droging en selectie vóór de opslag.
Waarom kiemt een ui?
Omdat de temperatuur te hoog is. Een constante, lage temperatuur remt het kiemen af.
Mag je uien in plastic zakken bewaren?
Nee. Folie houdt vocht vast en versnelt het rotten. De ui heeft ademende verpakkingen nodig, zoals netten of big bags.
Welke ui ligt langer, geel of rood?
Doorgaans geel, vooral de harde rassen van het Rijnsburger-type. De rode ui bewaart van nature korter.
Hoe bereid je uien voor op de bewaring?
Oogsten bij een rijpe schil, goed nadrogen totdat de hals zich sluit, sorteren en zachte of beschadigde exemplaren afwijzen, en daarna geleidelijk afkoelen tot de doelomstandigheden.
Wat is halsrot bij uien?
Het is een bewaarziekte die wordt veroorzaakt door de schimmel Botrytis. De ui rot vanaf de halszijde, vaak met een grijze aanslag. De beste bescherming is een goede droging van de hals en een lage temperatuur.
Zoek je uien die gedurende een groot deel van het jaar beschikbaar zijn, in een constante kwaliteit? Bekijk hoe de B2B-groothandelssamenwerking eruitziet of schrijf ons via de contactpagina.
