De kwaliteitsklasse van uien zegt hoeveel gebreken een partij mag hebben en hoe uniform het product in de verpakking moet zijn. In de groothandel verwijzen wij naar de handelsnorm UNECE FFV-25 voor uien, die de minimumeisen, twee kwaliteitsklassen (I en II), de regels voor sortering op diameter en de toleranties beschrijft. Wij leggen uit wat die bepalingen in de praktijk betekenen en hoe wij ze op onze eigen lijn controleren, voordat de uien van onze circa 250 hectare naar de pakkerij gaan.
Waar de kwaliteitsklassen van uien vandaan komen
In de Europese Unie vallen uien uitsluitend onder de algemene handelsnorm voor groenten en fruit. De specifieke normen, die sinds 2025 gelden op grond van Gedelegeerde Verordening (EU) 2023/2429, hebben betrekking op elf producten, zoals appels, tomaten en paprika's, en uien zitten daar niet bij. De algemene norm zegt alleen dat het product gezond, schoon en geschikt voor verkoop moet zijn.
Daarom grijpt de sector naar de norm UNECE FFV-25, opgesteld door de Economische Commissie voor Europa van de Verenigde Naties. Product dat aan die norm voldoet, wordt geacht aan de algemene EU-norm te voldoen, en de bepalingen ervan vormen de gemeenschappelijke taal van leverancier, pakkerij en kwaliteitscontrole in heel Europa. Staat er in een order "klasse I, maat 50-70", dan weten beide partijen precies hetzelfde, of de uien nu naar Poznań of naar Hamburg gaan. Hoe wij de maat afstemmen op een specifiek bedrijf, beschrijven wij in het artikel over de uienmaat voor de verwerkende industrie. Hier richten wij ons op de klasse, dus op de kwaliteit.
Minimumeisen: waaraan elke ui moet voldoen
Voordat wij überhaupt over een klasse spreken, moet de partij door de minimumeisen heen. Die gelden voor beide klassen.
- Hele, gezonde en schone uien, zonder rot en zonder zichtbare verontreinigingen.
- Zonder vorstschade en zonder overmatig vocht aan het oppervlak.
- Voldoende droog: bij bewaaruien moeten minstens de twee buitenste rokken en de hals volledig droog zijn.
- Zonder holle of vezelige hals, praktisch vrij van plagen en zonder vraatschade aan het vruchtvlees.
- Hals afgedraaid of recht afgesneden, niet langer dan 6 cm.
- Zonder vreemde geur of smaak.
De norm zegt ook dat de uien transport en overslag moeten doorstaan en in bevredigende staat op de bestemming moeten aankomen. In de praktijk vertaalt die zin zich in het werk dat wij voor verzending doen: nadrogen, sorteren en controle van elke partij.
Klasse I en klasse II: de verschillen
De norm voor uien kent maar twee klassen. Er is geen klasse Extra, zoals bij appels of tomaten. Het verschil tussen klasse I en II komt neer op hoeveel en welke gebreken zijn toegestaan.
| Kenmerk | Klasse I | Klasse II |
|---|---|---|
| Vastheid | vast en stevig | voldoende vast |
| Uitlopen (spruitvorming) | niet toegestaan | beginnende tekenen toegestaan binnen de tolerantie |
| Wortels | praktisch zonder wortelpluk | wortelpluk toegestaan |
| Vorm en kleur | lichte afwijkingen van het rastype | duidelijkere afwijkingen |
| Vlekken op de rok | tasten de laatste droge rok niet aan, tot 1/5 van het oppervlak | tasten de laatste droge rok niet aan, tot 1/2 van het oppervlak |
| Buitenste rok | oppervlakkige scheuren en gedeeltelijk ontbrekende rok, mits het vruchtvlees beschermd is | rok ontbreekt tot 1/3 van het oppervlak, kleine genezen scheuren en kneuzingen |
| Sporen van ziekten en plagen | geen | licht, genezen, zonder beschadiging van het vruchtvlees |
Het simpelst gezegd: klasse I is het product dat een supermarktketen in een netje op het schap verwacht. Klasse II is een ui die in gebruik volwaardig is, maar uiterlijke gebreken heeft, en die vaker naar het schillen en de verwerking gaat. Waar u in de praktijk op let bij de beoordeling van een partij, beschrijven wij in de checklist hoe u uien van goede kwaliteit herkent.
Klasse en maat zijn twee onafhankelijke parameters. De klasse beschrijft kwaliteit en uiterlijk, de maat de grootte. De afnemer geeft in de order beide op en wij controleren beide apart.
Sortering op diameter en uniformiteit in de verpakking
De norm sorteert uien op de grootste diameter van de dwarsdoorsnede. De minimale diameter is 10 mm. Het belangrijkst voor de afnemer is echter de regel voor uniformiteit: het verschil in diameter binnen één verpakking mag een bepaalde waarde niet overschrijden, afhankelijk van de grootte van de kleinste ui.
| Kleinste ui in de verpakking | Maximaal verschil in diameter |
|---|---|
| van 10 tot minder dan 20 mm | 5 mm |
| van 20 tot minder dan 40 mm | 15 mm |
| van 40 tot minder dan 70 mm | 20 mm |
| 70 mm en meer | 30 mm |
Daarom zien de gangbare handelssorteringen eruit als 40-60, 50-70 of 60-80 mm, en niet als 40-90. De uniformiteit verzorgt bij ons de optische sorteermachine DOWNS CropVision, die elke ui in 360 graden scant, de maten scheidt en meteen exemplaren met gebreken, stenen en kluiten afvoert, met een capaciteit tot 100 ton per uur.
Toleranties: hoeveel gebreken mag een partij hebben
Geen enkele partij is honderd procent perfect en de norm houdt daar rekening mee. Toleranties worden berekend als percentage van het aantal stuks of van het gewicht in de verpakking.
- Klasse I: tot 10% uien die niet aan de eisen van klasse I voldoen, maar wel binnen klasse II vallen; daarvan maximaal 1% exemplaren die niet aan de minimumeisen voldoen of rot zijn.
- Klasse II: tot 10% uien die niet aan de eisen van klasse II en evenmin aan de minimumeisen voldoen; daarvan maximaal 2% rotte exemplaren. Daarnaast is tot 10% uien met beginnende tekenen van uitlopen toegestaan.
- Maat: in beide klassen tot 10% uien buiten de opgegeven sortering.
Een tolerantie is een marge voor het onvermijdelijke, geen doel. Een partij die bij ons als klasse I vertrekt, moet ook na het lossen klasse I zijn. Daarom sorteren wij scherper dan de norm vereist en houden wij reserve voor het transport.
Hoe wij bij ons de klasse beoordelen, voordat de uien vertrekken
De norm beschrijft het product op het moment van controle, en wij zijn ervoor verantwoordelijk dat het er bij aankomst bij de afnemer nog aan voldoet. Daarom begint de beoordeling van de klasse lang voor het verpakken: met het nadrogen van de hals na de oogst, via de bewaring in constante koeling, tot de optische sortering en de handmatige controle van monsters uit elke partij. Daar komen de certificaten GlobalG.A.P. en GRASP bij, plus de residuanalyses die de afnemer samen met de leveringsdocumenten ontvangt.
Op die basis bouwen wij ons aanbod uien voor de groothandel, pakkerijen en verwerkers: gele en rode uien in klasse I, in de afgesproken maat, los gestort, in big bags of in zakken, het hele jaar door beschikbaar dankzij onze bewaarloods van 13.000 ton. Details over rassen en verpakkingen vindt u op de pagina uien in ons aanbod. Heeft u een specifieke klasse en maat nodig voor uw bedrijf, schrijf ons dan, wij stellen een offerte op volgens uw specificatie.
