Fritesaardappelen oogsten wij wanneer de knol een vaste schil, warm vruchtvlees en een drogestofgehalte in het bereik dat de fabriek verwacht heeft. De rooidag kiezen wij dus niet uit de kalender, maar op het veld: na de loofdoding wachten wij tot de schil vast is, controleren wij de knoltemperatuur en het weer, en pas daarna rijdt de rooier het veld op. Zo oogsten wij het ras Innovator, dat wij op de rivierklei van de Żuławy-polders telen voor de fritesindustrie.
Wanneer een industrieaardappel oogstrijp is
Een fritesaardappel heeft andere prioriteiten dan een aardappel voor de versmarkt. De afnemer is niet geïnteresseerd in hoe de schil er op het schap uitziet, maar in de vraag of de knol zonder kneuzingen de verwerking doorstaat en een lange, egaal gebakken friet oplevert. Dat bepalen drie dingen, die op hetzelfde moment moeten samenvallen.
Het eerste is de fysiologische rijpheid: het loof sterft op natuurlijke wijze af, het zetmeel is al opgeslagen en het drogestofgehalte stijgt niet meer. Het tweede is de schilvastheid: de schil laat niet los onder de duim en beschermt het vruchtvlees tegen kneuzingen. Het derde zijn de omstandigheden op de oogstdag: de knoltemperatuur en de bodemvochtigheid, die bepalen hoeveel schade de machine zelf aanricht. Meer over wat de fabriek van een ras verwacht, schrijven wij in het artikel welke aardappelen voor friet.
Loofdoding en het afharden van de schil
De oogst begint enkele weken voor de eerste werkgang van de rooier. Wij doden het loof om de groei van de knollen te stoppen op de maat die de fabriek wil, en om de schil de tijd te geven om vast te worden. Vanaf dat moment tot het rooien wachten wij meestal 2-3 weken. Hoe warmer het is en hoe gezonder het gewas, hoe sneller de schil afhardt; in een koude, natte herfst duurt dat langer.
De schilvastheid controleren wij heel eenvoudig: wij rooien een paar planten op verschillende plekken in het veld en wrijven met de duim over de knollen. Laat de schil in vellen los, dan wachten wij verder. Te vroeg rooien betekent gegarandeerd velschade, en elke beschadiging is een poort voor rot en een plek die na de verwerking donker kleurt.
Na de loofdoding stoppen de knollen met groeien, maar de schil blijft werken. Die 2-3 weken zijn geen verloren tijd, maar de goedkoopste bescherming tegen beschadiging die wij hebben.
Knoltemperatuur: waarom wij niet rooien op koude ochtenden
Een koude knol is bros. Heeft het vruchtvlees minder dan ongeveer 8-10°C, dan laat elke stoot op de transportband onderhuidse, donker kleurende plekken achter, die bij het laden niet te zien zijn en pas na het schillen en bakken tevoorschijn komen. Daarom wachten wij op koele ochtenden tot de grond en de knollen zijn opgewarmd, en op een warme dag rooien wij gerust tot laat. Onze rooier is daarop ingericht, want hij werkt ook 's nachts.
| Parameter | Waar wij op letten | Waarom het belangrijk is |
|---|---|---|
| Tijd sinds de loofdoding | 2-3 weken | schil vast, minder velschade |
| Knoltemperatuur | boven ca. 10°C | koud vruchtvlees kneust gemakkelijk |
| Bodemvochtigheid | rulle grond, niet nat en niet uitgedroogd | minder kluiten, minder schade op de zeefkettingen |
| Valhoogte van de knollen | zo laag mogelijk, niet meer dan ca. 30 cm | elke val is een mogelijke kneuzing |
| Drogestofgehalte | ongeveer 21-25 procent | lange, krokante friet, lage vetopname |
Hoe wij de rooier afstellen om de knollen niet te kneuzen
Voor de aardappeloogst rukt onze zelfrijdende, 4-rijige aardappelrooier AVR Puma 3 uit: Volvo-motor van 469 pk, bunker van 8 ton, overladen al rijdend op de kipper die ernaast rijdt. De machine zelf is echter maar de helft van het succes. De andere helft zijn de instellingen, die wij in de loop van de dag aanpassen aan de grond.
Regels die wij bij elk veld aanhouden:
- De transportbanden moeten vol zijn. Een aardappel die op een aardappel ligt, met een laag grond, kneust minder dan een losse knol op een kale staaf. Daarom stemmen wij de rijsnelheid af op de hoeveelheid massa die de machine in gaat.
- De valhoogte zo laag mogelijk. Bij het overladen al rijdend loopt de losband laag boven de bodem van de kipper en gaat hij pas omhoog met de laag knollen mee.
- Kluiten en stenen gaan eraf op de machine. De rivierklei van de Żuławy zeeft goed bij een goede vochtigheid, maar na regen kan hij een kluit opleveren die zich op de transportband als een hamer gedraagt.
- Rijden in vaste sporen. Dankzij GPS RTK rijden rooier en trekkers over vaste paden, snijden ze de ruggen niet aan en rijden ze de te rooien rijen niet plat.
Drogestofgehalte en baktest voor de levering
Voordat een partij naar de fabriek gaat, controleren wij het drogestofgehalte en doen wij een baktest. Voor friet telt een bereik van ruwweg 21-25 procent droge stof en een laag gehalte aan reducerende suikers, want die veroorzaken de donkere uiteinden van de friet. Waarom deze twee getallen alles bepalen, leggen wij uit in het artikel Innovator: droge stof en suikers.
Partijen die niet meteen naar de fabriek gaan, mogen niet direct de koeling in. Een vers gerooide knol heeft eerst enkele dagen warmte en hoge luchtvochtigheid nodig om de kleine verwondingen van de rooier te laten helen. Pas na die fase verlagen wij de temperatuur, en wel voorzichtig, tot ongeveer 7-8°C en niet lager, want een te koud bewaarde aardappel gaat suikers ophopen en de friet ervan kleurt donker.
Industrieaardappelen telen wij op contract, dus de oogstparameters spreken wij vooraf met de fabriek af: maat, drogestofgehalte, leveringstermijnen. De oogst is de laatste schakel van die overeenkomst, geen improvisatie.
Wat de verwerkende fabriek ontvangt
Innovator is het ras dat Farm Frites gebruikt, onze partner die friet produceert voor een grote horecaketen. De fabriek krijgt van ons knollen met een vaste schil, zonder inwendige kneuzingen, in de maat die in het contract is vastgelegd en met gedocumenteerde parameters van elke partij. Hoe die samenwerking werkt, van contract tot afrekening, beschrijven wij in het artikel over contractteelt van aardappelen voor de verwerking.
De fritesaardappelen Innovator en Donata en onze consumptierassen vindt u in ons aanbod: aardappelen. Zoekt u een leverancier van grondstof voor de verwerking voor het komende seizoen, schrijf ons dan, dan bespreken wij ras, maat en leveringsschema.
