Niet elke aardappel is geschikt voor friet. Wat telt is een langwerpige vorm, een hoog droge stofgehalte en weinig suikers, want die bepalen de lange, rechte friet die niet uit elkaar valt en niet bruin wordt in de pan. Wij telen voor friet een vast, beproefd ras: Innovator. In dit artikel leggen wij uit waarop je moet letten bij de keuze van een aardappel voor friet en waarom wij juist op dit ras inzetten.
Wat een goede frietaardappel doet
Een frietproducent kijkt naar drie dingen. Het eerste is de vorm: lange, ovale knollen geven lange frieten en minder afval bij het snijden. Het tweede is de droge stof, oftewel hoeveel vruchtvlees er in de knol zit en hoeveel water. Hoe hoger de droge stof, hoe korter het frituren, hoe minder vet in de friet en hoe kleiner het risico dat de friet uit elkaar valt. Het optimale bereik voor friet ligt ongeveer tussen 21 en 25 procent droge stof.
Het derde is suiker. Een laag gehalte aan reducerende suikers zorgt ervoor dat de friet na het frituren goudgeel is en niet donker en verbrand. Daar komen nog een lichte schil, ondiepe ogen en stevig, gezond vruchtvlees bij, want dat alles vergemakkelijkt de verwerking in de fabriek en verhoogt de opbrengst per partij.
Waarom Innovator
Innovator voldoet rechtstreeks aan deze eisen. Het is een ras van het kooktype B, algemeen bruikbaar, met grote, rondovale knollen, een lichte schil en ondiepe ogen. Het vruchtvlees is lichtgeel, vast van structuur en met een hoog droge stofgehalte, daarom is het uitstekend geschikt voor de industrie, in het bijzonder voor de productie van friet en chips.
Wij kozen het niet uit theorie, maar uit de praktijk van de markt. Innovator is hetzelfde ras dat Farm Frites gebruikt, onze partner die friet produceert voor een grote fastfoodketen. Als een serieuze verwerker zijn productie hierop bouwt, dan is dat voor ons een duidelijk signaal dat het voor friet een beproefde keuze is en geen experiment.
| Kenmerk | Innovator |
|---|---|
| Kooktype | B, algemeen bruikbaar |
| Knolvorm | groot, rondovaal |
| Schil | licht, ondiepe ogen |
| Vruchtvlees | lichtgeel, vast |
| Droge stof | hoog |
| Toepassing | friet, chips, verwerking |
Droge stof en suikers, de kern van de friet
Een hoog droge stofgehalte is de belangrijkste parameter van een frietaardappel. Minder water in de knol betekent dat de friet sneller vocht verliest in de olie, knapperig is van buiten, zacht van binnen en minder vet opneemt. Een lagere droge stof geeft een waterige friet die slap wordt en gemakkelijker breekt.
Met suikers is het andersom: hier willen wij er zo weinig mogelijk. Reducerende suikers reageren tijdens het frituren bij hoge temperatuur en maken de friet donker. Innovator houdt van nature een laag suikergehalte, dus na het frituren geeft het een gelijkmatige, goudgele kleur. Voor de fabriek betekent dat minder uitval bij het sorteren en een meer reproduceerbaar resultaat op de lijn.
Wij telen aardappelen op de Zulawy-kleigronden met parameters die vergelijkbaar zijn met de Nederlandse polders. Het zijn rijke, diepe gronden waarop de knollen goed droge stof opbouwen en gelijkmatig uitgroeien tot industriekaliber.
Van veld tot kist: hoe wij de kwaliteit bewaken
Goede friet begint op het veld. Wij boeren op ruim 400 hectare met precisielandbouw: rijden op GPS met RTK-correctie en een gelijkmatige plantafstand geven uniforme knollen, dus na het sorteren valt meer product in het gewenste kaliber. Onze hele werkwijze op de kleigronden beschrijven wij in de gids over telen op de Zulawy.
Na de oogst gaat elke partij door de kwaliteitscontrole. Wij selecteren de aardappelen op hardheid, kleur en droge stofgehalte, want dat zijn de parameters waar de verwerker naar kijkt. Kaliber en verpakking stemmen wij af op de afnemer, net zoals wij dat met ui doen, waarover wij schrijven in het artikel over kaliber voor verwerking.
Daar komt de documentatie bij. Wij hebben de certificaten GlobalG.A.P. en GRASP, en de boerderij voeren wij volgens de principes van Geintegreerde Plantaardige Productie. Elke partij ondergaat analyses op residuen van pesticiden, zware metalen en stoffen die schadelijk zijn voor de gezondheid van de consument. Voor een verwerkende fabriek is dat geen extraatje, maar een voorwaarde om binnen te komen.
Innovator in de groothandel voor verwerking
Voor de verwerker telt niet alleen de knol zelf, maar ook de constante leveringen en de vorm van het product. Bij ons:
- Leveren wij in groothandel, in een vorm afgestemd op de afnemer: los, big bag, zakken van 15 kg en 10 kg en kleinere.
- Selecteren wij elke partij op hardheid, kleur en droge stof.
- Hebben wij de certificaten GlobalG.A.P. en GRASP en voeren wij Geintegreerde Plantaardige Productie.
- Doen wij analyses op residuen van pesticiden, zware metalen en schadelijke stoffen.
- Sturen wij een gratis monster, zodat de afnemer zelf de knol en de droge stof kan beoordelen.
De prijs berekenen wij op basis van de actuele marktprijzen. Hoe de samenwerking in de groothandel en de leveringsvormen eruitzien, beschrijven wij uitgebreider in het artikel over groenten van de Zulawy in de groothandel. Details over het ras en de leveringsvormen vind je ook in het aardappelaanbod.
Veelgestelde vragen
Welke aardappelen zijn het beste voor friet?
Rassen met een langwerpige vorm, een hoog droge stofgehalte en een laag suikergehalte. Wij telen voor friet het ras Innovator, dat deze kenmerken combineert en beproefd is in de industrie.
Waarom is droge stof zo belangrijk bij friet?
Een hoog droge stofgehalte betekent minder water in de knol. De friet frituurt sneller, is knapperig, neemt minder vet op en valt minder vaak uit elkaar. Het optimale bereik ligt ongeveer tussen 21 en 25 procent.
Wat onderscheidt het ras Innovator?
Grote, rondovale knollen met een lichte schil en ondiepe ogen, vast lichtgeel vruchtvlees en een hoog droge stofgehalte. Het is een ras van het type B, uitstekend voor friet en chips.
Is Innovator ook geschikt voor chips?
Ja. Het hoge droge stofgehalte en het lage suikergehalte zorgen ervoor dat Innovator zowel voor friet als voor chips geschikt is.
In welke hoeveelheden en vormen leveren jullie aardappelen?
Wij leveren in groothandel, in een vorm afgestemd op de afnemer: los, big bag, zakken van 15 kg en 10 kg en kleinere. Schrijf met je behoefte, dan geven wij beschikbaarheid en details door.
Kan ik een monster krijgen?
Ja. Wij sturen een gratis monster, zodat de afnemer zelf de knol, het kaliber en de droge stof kan controleren.
Zoek je een industrieaardappel voor friet in constante kwaliteit? Schrijf via de contactpagina of bekijk het aardappelaanbod. Bekijk ook hoe wij onze groenten telen op de Zulawy.
