Goede uien herkent u aan vier dingen: een dunne, volledig ingedroogde hals, een droge huid die strak aansluit, een harde bol die niet meegeeft onder uw vingers, en het ontbreken van vlekken of vocht onder de huid. Dat zijn de vier kenmerken die wij controleren voordat een partij de bewaring in gaat. In dit artikel laten we de volledige checklist zien en leggen we uit waarom juist deze kenmerken bepalen of een ui een maand blijft liggen of een half jaar.
Wij schrijven dit vanuit het perspectief van een bedrijf dat ongeveer 250 hectare uien teelt in de regio Żuławy, gemiddeld zo'n 60 ton per hectare oogst en elk jaar de waar in de eigen bewaarplaats voor ongeveer 13.000 ton legt. Wij beoordelen een partij dus niet één keer, maar bij elk transport van het veld.
Checklist voor goede uien
Wij beginnen altijd met dezelfde set kenmerken. Elk daarvan controleert u op het veld, zonder laboratorium, in een seconde of tien op een handvol uien uit verschillende plekken in de partij.
| Wat wij controleren | Hoe een goede ui eruitziet | Waarschuwingssignaal |
|---|---|---|
| Hals | dun, droog, helemaal ingedroogd, gesloten | dik, vlezig, vochtig of zacht |
| Huid | droog, ritselend, in de kleur van het ras, sluit strak aan | gescheurd, loszittend, vochtig, vlekkerig |
| Hardheid | bol is hard, geeft niet mee onder druk | zacht, verend, sponzig onder de vingers |
| Vorm en gelijkmatigheid | typisch voor het ras, kaliber gelijk in de partij | veel gespleten, doorgeschoten of onvolgroeide uien |
| Wortelvoet (bodem) | droog, zonder nieuwe wortelvorming | vochtig, met uitlopende wortels |
| Geur | neutraal, aards | zuur, rottig, meteen bij de zak te ruiken |
Geen van deze kenmerken werkt op zichzelf. Een harde ui met een niet volledig gedroogde hals gaat toch van bovenaf rotten, en een mooie, droge huid redt geen bol die van binnen al is aangetast.
De hals: de eerste en belangrijkste test
De hals is de ingang van de ui. Zolang die vochtig is, hebben schimmels vrij spel naar het hart van de bol, en het meest voorkomende gevolg is koprot, dat zich pas na een paar weken in het magazijn laat zien. Daarom knijpen wij de hals tussen de vingers voordat een partij naar binnen gaat: hij hoort zo dun als papier te zijn, droog en helemaal gesloten.
Een ui met een dikke, vlezige hals is meestal een exemplaar dat te lang is doorgegroeid of laat in het seizoen te veel stikstof heeft gekregen. Zulke stuks halen wij er al bij het sorteren uit, want één rottende bol kan het hele nest eromheen opwarmen en besmetten.
De huid: de tweede beschermlaag
De droge dekhuid is de natuurlijke verpakking van de ui. Hij beschermt het vruchtvlees tegen vocht, schuren en infectie. Een goede huid ritselt, heeft de duidelijke kleur van het ras en blijft op de bol zitten als u hem in uw hand rolt.
Een gescheurde of loszittende huid is dubbel verlies. Ten eerste opent hij de weg voor ziekten, ten tweede haalt hij het uiterlijk van de waar omlaag, en een groothandelsafnemer kijkt naar uien ook door de ogen van zijn eigen klant. De huid gaat meestal kapot als de uien na het rooien te lang op natte grond liggen of als ze door te agressief afgestelde machines gaan.
Hardheid, oftewel wat u in uw hand voelt
Hardheid zegt iets over de staat van de vlezige rokken binnenin. Een gezonde, rijpe ui is compact en zwaarder dan hij lijkt. Geeft de bol mee onder uw duim, dan betekent dat ofwel dat hij van binnen begint te rotten, ofwel dat hij onrijp is geoogst en zijn vocht al heeft afgegeven.
Deze test doet u het beste op een stuk of tien, twaalf uien uit verschillende plekken in de partij, niet alleen van bovenaf uit de zak. Gebreken zitten zelden gelijkmatig verdeeld: vaker zitten ze in waar van één slechter stuk veld.
Gebreken die u niet meteen ziet
Een deel van de problemen komt pas na weken aan het licht. Daarom snijden wij bij de beoordeling van een partij een paar uien doormidden en kijken we naar de doorsnede.
- Koprot: glazige, waterige rokken vlak onder de hals, later grijze schimmel.
- Bacterieel natrot: een enkele vlezige rok zacht en doorschijnend, bij druk komt er vocht uit met een onaangename geur.
- Mechanische beschadiging: deuken en schaafplekken van de machines, die in het magazijn een poort voor infectie worden.
- Vergroening en zonnebrand: het gevolg van te lang onbedekt op het veld liggen.
Meer over waar deze problemen vandaan komen en hoe wij ze tijdens de teelt voorkomen, leest u in ons artikel over ziekten en plagen in uien.
Hoe wij onze uien controleren, stap voor stap
Kwaliteitsbeoordeling is bij ons geen eenmalige test, maar een reeks poortjes op de weg van het veld naar de afnemer.
- Op het veld, voor de oogst. Wij kijken naar het loof en de hals. Wij gaan pas rijden als het loof is gestreken en de hals begint in te drogen.
- Na het rooien, in het zwad. De uien drogen na op het veld en wij controleren of de huid kleurt en of er geen zonnebrand is.
- Bij aanvoer in de bewaarplaats. Wij controleren het vochtgehalte en de staat van de hals. Partijen met een verschillende staat houden wij apart, zodat de ene de andere niet meetrekt.
- Tijdens het nadrogen. Wij drogen de uien 2 tot 4 dagen na met warme lucht, tot de hals helemaal dicht is. Dat beschreven wij in het artikel over het nadrogen van uien voor de bewaring.
- Op de sorteerder. De optische sorteerder DOWNS CropVision scant elk stuk van alle kanten en verwijdert gebreken, stenen en kluiten, met een capaciteit tot 100 ton per uur.
- Voor verzending. Elke partij beoordelen wij nog een keer en beschrijven wij, want die partij gaat op onze naam naar de afnemer.
De meest gemaakte fout bij het beoordelen van uien is dat er alleen bovenop wordt gekeken. Neem een monster uit verschillende plekken in de partij en van verschillende diepte, en snijd een paar stuks doormidden. Het gebrek zit bijna altijd dieper.
Wat dit betekent voor de groothandelskoper
Wie uien per ton koopt, heeft geen tijd om elk stuk te bekijken. Daarom telt of een leverancier een herhaalbaar proces heeft, en niet of hij een gelukkig jaar had. Bij ons wordt dat proces bevestigd door de certificaten GlobalG.A.P. en GRASP en door de beginselen van Geïntegreerde Gewasproductie, en van elke partij zijn kwaliteit en kaliber beschreven. Daarbij produceren wij in de technologie zonder residuen van pesticiden.
Goed beoordeelde en goed voorbereide uien betekenen ook een langere inkoophorizon. Waar uit onze bewaarplaats geven wij het hele jaar door uit, dus een afnemer kan leveringen plannen in plaats van onder druk te kopen. Hoe dat in de praktijk werkt, beschrijven wij in de gids over het bewaren van uien, en de volledige productparameters vindt u in het uienaanbod.
Veelgestelde vragen over uienkwaliteit
Waaraan ziet u dat een ui geschikt is voor lange bewaring?
Aan een ingedroogde, dunne hals, een droge en strak aansluitende huid en een harde bol. Daar komt het ras bij: uien van het type Rijnsburger liggen aanzienlijk langer dan vroege rassen.
Is een zachte ui altijd bedorven?
Niet altijd, maar het is een serieus waarschuwingssignaal. Zachtheid betekent ofwel het begin van rot, ofwel vochtverlies. Zo'n stuk hoort niet in het magazijn, ook al ziet het er van buiten goed uit.
Waarom gaan uien pas na een paar weken in het magazijn rotten?
Omdat de meest voorkomende oorzaak, koprot, al op het veld via een niet volledig gedroogde hals binnendringt en zich langzaam ontwikkelt. Daarom is nadrogen na de oogst belangrijker dan de temperatuur in de bewaarplaats zelf.
Diskwalificeert een gescheurde huid een ui?
Voor lange bewaring wel, want zonder een sluitende dekhuid gaat de houdbaarheid omlaag. Zo'n ui kan nog naar snelle verwerking, maar niet in waar die maandenlang moet liggen.
Hoe controleert u de kwaliteit van uien voordat u een grote partij koopt?
Vraag om een monster en neem dat uit verschillende plekken, niet van bovenaf. Controleer de hals, de hardheid en de doorsnede van een paar stuks. Vraag ook naar de certificaten en naar hoe de waar is gedroogd en bewaard.
Zoekt u uien in een constante kwaliteit, met een beschreven partij en certificaten? Schrijf ons via de contactpagina, dan maken wij een offerte en sturen wij een gratis monster.
