Bevroren ui herkent u aan de vlezige schubben, die na het ontdooien glazig en waterig worden, terwijl de hele ui zacht wordt onder de vingers. Zacht, nat weefsel gaat sneller rotten, dus zo'n partij herkent u het best voordat ze in de zakken of op de lijn komt. Hieronder beschrijven we hoe u bevroren ui herkent, waarin hij verschilt van bezwete ui en wat u doet als een partij na vorst is aangekomen.
Hoe herkent u bevroren ui
Aan de buitenkant ziet bevroren ui er lang normaal uit. De droge rok verraadt niet wat er binnenin is gebeurd, dus ui beoordeelt u in de hand en in de doorsnede, niet op het uiterlijk van de zak.
- Glazige schubben in de doorsnede. De vlezige schubben verliezen hun witte, matte kleur en worden doorschijnend, alsof ze vol water zijn gezogen. Vaak gaat het om een of enkele schubben, terwijl de rest van de ui gezond oogt.
- Waterig weefsel. De beschadigde schub is nat en slap in plaats van stevig en knapperig.
- Zacht na het ontdooien. Bevroren ui kan keihard zijn. De waarheid ziet u pas na het ontdooien, als de ui meegeeft onder de vinger.
Het eenvoudigst is om een paar uien uit verschillende zakken overdwars door te snijden en de schubben bij goed licht te bekijken. Eén glazige schub in één ui is nog geen vonnis voor de partij. Hetzelfde beeld in veel uien uit verschillende zakken is wel een teken dat de partij vorst heeft gehad.
Bevriezing of zweten van ui
In de winter verwart men bevriezing gemakkelijk met dauw op de rok. Beide hebben iets met water en kou te maken, maar de gevolgen zijn totaal verschillend.
| Wat we nagaan | Bevriezing | Zweten (dauw) |
|---|---|---|
| Waar het water zit | binnenin, in de vlezige schubben | op het oppervlak van de droge rok |
| Hardheid | ui wordt zacht na het ontdooien | ui blijft hard |
| Doorsnede | glazige, waterige schubben | wit, stevig vruchtvlees |
| Wat daarna | zacht weefsel gaat sneller rotten | na luchten droogt de rok op |
Glazige, waterige schubben kunnen ook andere oorzaken hebben, bijvoorbeeld bewaarziekten. Daarom telt bij de beoordeling de voorgeschiedenis van de partij: heeft de ui wel op vorst gestaan, wanneer en waar.
Waarom een bevroren partij sneller bederft
Een zachte, natte schub is weefsel waarin rot sneller op gang komt dan in harde, droge ui.
Het tweede punt is de buurt in de zak. Rottende ui maakt de naburige uien nat, en een natte rok bevordert bewaarziekten. Over wat water op de rok doet, schrijven we in het artikel over zweten van ui en condensatie.
Voor de afnemer betekent dit verlies bij het sorteren en het risico dat de waar nog na het verpakken bederft.
Hoe we ui in de winter uit de bewaarplaats afleveren
We hebben een eigen bewaarplaats van 13.000 ton en verkopen daar het grootste deel van het jaar ui uit, dus winterleveringen zijn bij ons gewoon werk en geen uitzondering. We drogen ui 2-4 etmalen na. Het hele proces, van nadrogen tot aflevering, beschrijven we in de gids over ui bewaren.
We sorteren ui op de optische sorteerder DOWNS CropVision. Camera's en AI scannen elke ui in 360 graden en verwijderen stenen, kluiten aarde en uien met gebreken, met een capaciteit tot 100 ton per uur.
Meer over het vervoer van ui
In de winter houdt het risico niet op bij de laadperron. Over verpakkingsvormen, het stapelen van pallets en wat er met de waar meerijdt, schrijven we in het artikel over transport en palletiseren van ui.
Beoordeel bevroren ui niet op de laadperron op hardheid. Harde, bevroren ui ziet er gezond uit en de schade ziet u pas na het ontdooien en in de doorsnede.
Wat u doet als een partij na vorst is aangekomen
Is de auto na een vrieskoude nacht aangekomen en ziet u glazige schubben in de doorsnede, handel dan meteen en verpak de waar niet om voordat ze is bekeken. Na het hersorteren is het moeilijk nog vast te stellen hoe groot de schade was.
- Maak een opmerking op de vrachtbrief bij het lossen. Ziet u de schade dan nog niet, dan beschrijven we de termijnen voor het melden van niet-zichtbare schade in het artikel over reclamatie van een groentepartij.
- Maak foto's van de pallets, de etiketten en de doorsneden van uien uit enkele zakken.
- Geef de partijaanduiding door en meld waar de rest van de waar ligt.
Het hele verloop beschrijven we in het artikel over hoe een reclamatie van een groentepartij verloopt.
Ui voor winter en voorjaar
We telen ongeveer 250 ha ui met een opbrengst van ongeveer 60 t/ha, en in de winter en het voorjaar leveren we hem uit onze eigen bewaarplaats. Onze groenten gaan naar marktleiders als Onix, Farm Frites en FreshPol, partners die de grootste winkelketens en verwerkende bedrijven in Polen en Europa bevoorraden.
Plant u leveringen voor de winter en het voorjaar, kijk dan naar ons uienaanbod en schrijf ons via het contactformulier. De prijs berekenen we op basis van de actuele marktprijzen.
