O přijetí partie brambor rozhoduje posouzení vzorku při vykládce: odběratel odebere vzorek, zváží nečistoty, prohlédne hlízy zvenčí a část z nich rozkrojí. Nediskvalifikují jednotlivé vady, ale jejich rozsah ve vzorku a nevratné vady: zezelenání a hniloba, které by odběratel musel vytřídit na vlastní náklady, a vnitřní vady, které zvenčí vůbec nejsou vidět. Níže popisujeme, co balírna a zpracovatelský závod hledají, odkud se ty vady berou a jak jim předcházíme.
Jak vypadá posouzení partie při vykládce
Posouzení probíhá obvykle v tomto pořadí:
- Odběr vzorku z několika míst nákladu, aby se nehodnotil jen vršek.
- Nečistoty organické a minerální: zemina, kameny, nať, tedy to, za co odběratel nechce platit jako za brambory.
- Vnější posouzení hlíza po hlíze: zezelenání, otlačení, odřeniny slupky, vady tvaru, příznaky chorob slupky, klíčky.
- Rozkrojení části vzorku, protože nejdražší vady sedí uvnitř a na pásu je vidět nejsou.
- Technologické parametry u průmyslových brambor: sušina a smažicí test, o čemž píšeme u sušiny a cukrů v odrůdě Innovator. Výsledky z laboratoře závodu mohou přijít až po vyložení auta.
Výsledek ze vzorku se přenáší na celou partii, proto je u dodávek B2B tak důležité, aby partie byla jednotná: jedno pole, jeden termín sklizně, jedna komora. Jak takový záznam budujeme, popisujeme v článku o sledovatelnosti partií zeleniny.
Vady viditelné zvenčí
| Vada | Odkud se bere | Proč vadí odběrateli |
|---|---|---|
| Zezelenání | světlo na poli při mělké sadbě nebo ve skladu | hlíza hořkne, nedá se to vrátit |
| Otlačení a odřeniny slupky | sklizeň a překládky, hlavně u studených hlíz | tmavé skvrny po oloupání, kratší trvanlivost |
| Obecná strupovitost | půdní reakce a vysušení půdy v době zakládání hlíz | ztráta hmoty při loupání, horší vzhled |
| Kořenomorka (rhizoktonióza) | infekce z půdy a ze sadby | černé strupy na slupce, odpad při mytí |
| Deformace a druhotný růst | výpadky v dostupnosti vody během růstu | hlíza nesedí do kalibru ani do loupací linky |
| Klíčky | příliš teplé skladování, konec klidu | úbytek hmoty a měknutí hlízy |
Odběratelé berou zezelenání obzvlášť přísně, protože souvisí s hořknutím a po skladování nezmizí. Požadavky na brambory v tuzemském obchodě stanoví vyhláška polského ministra zemědělství a rozvoje venkova z 29. října 2003 o podrobných požadavcích na obchodní jakost brambor, novelizovaná v roce 2026 (Dz.U. 2026 pol. 423). Za zezelenalou považuje hlízu konzumních brambor, na které zelená barva zabírá více než 1/8 povrchu a zasahuje do dužniny hlouběji než 5 mm. Podle právního stavu z roku 2026 vypadají nejdůležitější limity pro partii konzumních brambor takto:
| Hlízy v partii konzumních brambor | Maximální podíl |
|---|---|
| zezelenalé a s vnitřními vadami, celkem | do 2 % hmotnosti |
| napadené hnilobou | do 1 % hmotnosti |
| s klíčky delšími než 3 mm | nepřipouštějí se |
| poškozené mechanicky nebo škůdci hlouběji než 5 mm | do 3 % hmotnosti |
| napadené obecnou strupovitostí na více než 1/4 povrchu | do 3 % hmotnosti |
U konzumních drobných brambor se zezelenalé hlízy nepřipouštějí vůbec. Zvlášť se počítá velikost: minimální průměr je 28 mm u raných brambor a 35 mm u konzumních kulatých a kulatooválných odrůd, a u podlouhlých odrůd se měří 30 mm v příčném řezu. Od 30. dubna 2026 platí navíc kategorie raných drobných brambor, o průměru od 20 do 28 mm, a konzumních drobných, od 20 do 35 mm, a u podlouhlých hlíz od 20 do 30 mm. Na brambory určené k potravinářskému zpracování se tyto předpisy nevztahují, takže o přijetí takové partie rozhoduje smlouva se závodem.
Polské předpisy o obchodní jakosti brambor jakostní třídy nezavádějí. V tuzemském obchodě tedy označení partie jako „třída I“ nemá oporu v předpisech, i když je zboží dobré. Referenčním bodem v mezinárodním obchodě zůstává norma UNECE FFV-52 pro rané a konzumní brambory, a ve smlouvách stejně rozhodují ujednání dohodnutá s odběratelem.
Vady, které vyjdou najevo až po rozkrojení
Tyhle jsou nejdražší, protože partie vypadá dobře až do chvíle, kdy ji někdo rozkrojí nebo oloupe:
- černá skvrnitost po otlačení, tedy modravé zbarvení pod slupkou po nárazech, viditelné až po několika dnech,
- rezavá skvrnitost dužniny, spojená s průběhem růstu a vodním režimem,
- dutost a vnitřní praskliny, typické pro velmi velké hlízy při nerovnoměrném růstu,
- hniloby, mokrá a suchá, které se v teplé přepravě rozvíjejí rychleji než ve skladu.
Otlačení házíme do jednoho pytle s poškozením z linky a překládek, protože mechanismus je stejný jako u ostatní zeleniny. Většina takových poškození vzniká na několika metrech mezi sítem sklízeče a přívěsem. Popisujeme to v článku o mechanickém poškození zeleniny.
Jak vady omezujeme ještě před dodávkou
Nejlevnější kontrola jakosti je ta, která se děje na poli, a ne na rampě odběratele.
- Osevní postup a výběr pole. Brambory nesázíme rok co rok na stejné pole, což omezuje tlak půdních chorob. Zásady popisujeme u osevního postupu v pěstování cibule.
- Zralá slupka. Kopeme po zničení natě a po čekání, až se slupka zpevní, protože nezralá se strhne už při samotném přesypu. Termíny popisujeme v článku o tom, kdy kopeme brambory na hranolky.
- Teplota hlíz při sklizni. Studená hlíza po nárazu praská a modrá, takže se vyhýbáme kopání za studených rán.
- Nastavení sklízeče a minimální počet přesypů. Čím méně vysokých přepadů, tím méně černé skvrnitosti.
- Optické třídění. Brambory třídíme na třídičce DOWNS CropVision, která si hlízy prohlíží z 360 stupňů a odmítá kameny, hroudy a kusy s vadami při výkonu do 100 t/h. Zezelenalé a hnijící hlízy tak vytřídíme u sebe, místo abychom je nechávali odběrateli.
- Skladování při teplotě zvolené podle určení partie, o čemž píšeme u skladování brambor na hranolky.
Pokud hledáte dodavatele, u kterého má partie jeden zdroj a úplný záznam, podívejte se do nabídky brambor a napište nám přes kontaktní formulář. Cenu kalkulujeme na základě aktuálních tržních cen.
