Sledovatelnost partií zeleniny znamená, že u každé palety dokážeme říct, z kterého pole zboží pochází, kdy bylo sklizeno, v které komoře leželo, jakou třídičkou prošlo a jaké rozbory má za sebou, a opačným směrem: ke kterému odběrateli daná partie odjela. Vedeme ji u všech našich druhů zeleniny a níže ji ukazujeme na příkladu cibule, protože při přibližně 250 hektarech této plodiny jsou rozdíly mezi poli skutečné a odběratel má právo vědět, co přesně dostává. Zelený hrášek jede rovnou z pole k odběrateli, bez skladu a třídičky, takže jeho partie je jedno pole a jeden termín sklizně. Obiloviny vedeme zvláštní cestou: bez optické třídičky, třídy a kalibru, zato s parametry zrna, v integrované produkci rostlin a v krmném obchodu s GMP+; jak to vypadá, popisujeme v článku o parametrech potravinářské pšenice.
Co vyžaduje legislativa a GlobalG.A.P.
Základem je nařízení (ES) č. 178/2002, které ukládá každému subjektu v potravinovém řetězci povinnost sledovatelnosti: musí umět určit, od koho produkt přijal a komu ho předal, tedy o krok zpět a o krok vpřed. Pro hospodářství je krok vpřed odběratel, kterému jsme partii vydali. Spotřebované osivo, hnojiva a přípravky na ochranu rostlin evidujeme zvlášť: přípravky na ochranu v evidenci zásahů vyžadované nařízením (ES) č. 1107/2009 (přípravek, termín, dávka, plocha a plodina) a osivo a hnojení v zápisníku integrované produkce rostlin a v záznamech vyžadovaných GlobalG.A.P. Zákon nepředepisuje, jak partie vedeme u sebe, ale bez toho bychom na otázku ke konkrétní paletě neodpověděli.
K tomu se přidává všeobecná obchodní norma EU pro čerstvé ovoce a zeleninu (příloha I, delegované nařízení (EU) 2023/2429), která kromě požadavků na jakost upravuje i označování: na obalu cibule musí být údaje o balírně nebo odesílateli a země původu a název produktu tehdy, když obsah není zvenku vidět. Třídu a kalibr deklarujeme v jazyce normy UNECE FFV-25, protože se tak domlouváme s balírnami, a o požadavcích na jakost a třídách píšeme v článku o jakostních třídách cibule.
GlobalG.A.P. jde o krok dál. Certifikované zboží musí být dohledatelné až k registrovanému místu produkce, musí být oddělené od necertifikovaného zboží a vydaná množství musí odpovídat sklizeným. Standard vyžaduje také postup stažení produktu z trhu, který si hospodářství nacvičí alespoň jednou ročně, a předložení úplné historie vybrané partie auditorovi. Jak takový den vypadá, popisujeme v článku o auditu GlobalG.A.P. v hospodářství, a co certifikát dává kupujícímu, v článku GlobalG.A.P. v praxi.
Co je u nás partie
Partie je zboží z jednoho pole, sklizené ve známém termínu, skladované v jedné komoře a balené v jednom cyklu. Každou partii vedeme se záznamem pole, termínu sklizně, komory, třídění a rozborů a označení partie spojuje tento záznam se zbožím na paletě a s dodacím listem. Záznam vedeme ke konkrétnímu poli a konkrétní komoře a umíme ho připnout k jedné paletě, ne jen k celé dodávce.
Při přibližně 250 hektarech cibule, výnosech kolem 60 tun z hektaru a skladu na 13 000 tun projde za sezónu našimi komorami a linkou velké množství partií. Bez tohoto systému bychom neuměli odpovědět na jednoduchou otázku odběratele: z kterého pole je tato paleta a co se s ní dělo. Proč myslíme v partiích, a ne v průměru za hospodářství, vysvětlujeme v článku o kontrole kvality partie po partii.
Cesta partie krok za krokem
| Etapa | Co zapisujeme | Co z toho má odběratel |
|---|---|---|
| Pole | pozemek, odrůda, osivo, každý zásah s datem, dávkou a ochrannou lhůtou | jistota, že zboží má doloženou historii ochrany |
| Sklizeň | datum, pole a místo vykládky | je známo, kdy cibule sešla z pole a jak dlouho leží |
| Sklad | komora, dosoušení po dobu 2-4 dnů, průběh teploty a vlhkosti | partie, která ležela ve známých, měřených podmínkách |
| Třídění a balení | vstupní partie, kalibr, třída, druh obalu, datum balení | zboží podle objednávky, bez míchání partií |
| Výdej | označení partie, počet palet, dodací list, kompletní rozbory | reklamace nebo dotaz míří na konkrétní partii, ne na celý sklad |
Třídička a laboratoř přidávají záznam k partii
Každá partie cibule, brambor a řepy před výdejem prochází optickou třídičkou DOWNS CropVision. Kamery skenují každý kus v úhlu 360 stupňů a umělá inteligence vyřazuje kameny, hroudy hlíny a kusy s vadami, při výkonu do 100 tun za hodinu. Třídění je další záznam v historii partie: je známo, která partie vstoupila na linku a v jakém kalibru a obalu z ní vyšla. Víc o tomto stroji píšeme v článku o optické třídičce DOWNS CropVision.
Druhým záznamem v historii partie jsou laboratorní rozbory: rezidua pesticidů, těžké kovy a látky nebezpečné pro zdraví. Výsledek je přiřazen ke konkrétní partii a vydáván spolu s ní, takže odběratel nedostává výsledek „z hospodářství“, ale výsledek zboží, které stojí na jeho rampě. Jak vypadá odběr vzorků a co zkoušíme, popisujeme v článku o rozborech reziduí pesticidů.
Co je na obalu
Na obalu uvádíme to, co vyžaduje obchodní norma: údaje o balírně, zemi původu, tedy Polsko, a název produktu, když není přes obal vidět. K tomu se přidává označení partie, bez kterého by dokumentace nedržela se zbožím pohromadě: na dodacím listu ho uvádíme vždy a na spotřebitelských obalech podle předpisů o označování šarží zboží; u zboží vydávaného volně loženého do balírny nese označení dokument. Třídu a kalibr uvádíme podle dohody s odběratelem.
Z označení partie se odběratel, a při kontrole také inspekce, dostane k úplné dokumentaci: pole, zásahů, komory, třídění a rozborů. Samotné označení bez této dokumentace nic neříká, proto se nepočítá etiketa, ale to, co za ní stojí.
K čemu je to odběrateli
Sledovatelnost není papír pro audit. Je to rychlá, konkrétní odpověď, když se odběratel ptá, odkud pochází zboží z jedné, konkrétní palety.
Tři situace, ve kterých systém pracuje každý den:
- Reklamace. Odběratel uvede označení partie z dokumentu nebo z obalu. Prověříme její historii, zbytek této partie u sebe pozastavíme a víme, ke komu ještě odjela. Problém zůstane v jedné partii a nerozlije se na celý sklad.
- Audit odběratele. Balírny a zpracovatelské závody auditují jejich zákazníci a samy auditují své dodavatele. Úplná historie partie je pro ně hotová odpověď na otázky k původu a ochraně.
- Stažení z trhu. Nacvičujeme ho každý rok podle požadavků GlobalG.A.P.: vybereme partii a ověříme, jak rychle dokážeme zrekonstruovat její cestu oběma směry.
Tak pracujeme pro lídry trhu, jako jsou Onix, Farm Frites a FreshPol, partnery zásobující největší obchodní řetězce a zpracovatelské závody v Polsku i v Evropě. Co dalšího očekávají od dodavatele velké balírny, popisujeme v průvodci o cibuli ve velkoobchodu. Žlutou a červenou cibuli s úplnou dokumentací partií najdete v nabídce cibule a poptávku nám pošlete přes kontaktní formulář.
