O certifikátech se snadno píše v obecných frázích, proto ukážeme konkrétní věc: jak vypadá den, kdy na hospodářství přijíždí auditor GlobalG.A.P. Tímto auditem procházíme každý rok, na více než 800 hektarech a s 8 položkami nabídky, takže přesně víme, co se kontroluje, na co se auditoři ptají a co se nedá připravit na poslední chvíli.
Audit je jeden den, příprava trvá celý rok
Nejdůležitější věc, kterou je třeba pochopit: audit se nedá "složit" týden před termínem. Auditor nehodnotí, jak hospodářství vypadá v den návštěvy, ale jak pracovalo celou sezonu. Vidí to v záznamech: každý zásah na ochranu rostlin, každé hnojení, každé školení zaměstnanců a každá partie zboží zanechávají stopu v dokumentaci.
Proto je u nás příprava na audit prostě každodenní práce. Evidenci zásahů doplňujeme průběžně, ne zpětně z paměti, protože při naší škále by si nikdo nezapamatoval stovky operací na desítkách polí.
Krok za krokem: jak probíhá den auditu
Samotný průběh je dost předvídatelný a skládá se z několika stálých etap:
| Etapa | Co se děje | Na co se auditor dívá |
|---|---|---|
| Úvodní rozhovor | probrání rozsahu a plánu dne | zda struktura hospodářství odpovídá žádosti |
| Dokumentace | kontrola evidencí a postupů | zásahy, ochranné lhůty, školení, rozbory zboží |
| Pole | návštěva vybraných porostů | stav porostu, značení, hygiena |
| Sklad přípravků na ochranu rostlin | kontrola uskladnění | uzamčení, větrání, originální obaly, evidence |
| Sklad zboží a linka | cesta zboží po sklizni | čistota, dohledatelnost partií, ochrana před kontaminací |
| Rozhovory se zaměstnanci | otázky na každodenní práci | zda postupy opravdu fungují, ne jen na papíře |
| Shrnutí | seznam případných výhrad | co vyžaduje nápravu a v jakém termínu |
Z naší zkušenosti zabere nejvíc času dokumentace. Auditor si umí vybrat jednu partii cibule a požádat o její úplnou historii: ze kterého pole pochází, jaké zásahy byly provedeny, jaké byly ochranné lhůty, kdy byla sklizena a jakými rozbory prošla. Na tuto otázku je třeba umět odpovědět během několika minut, a to je právě dohledatelnost, o které píšeme v článku o kontrole kvality partie po partii.
Kritické body: ne všechno váží stejně
Standard GlobalG.A.P. dělí požadavky na úrovně. Základní požadavky, takzvané major musts, je nutné splnit celé, bez výjimek. U požadavků druhé úrovně, minor musts, standard připouští malou rezervu, ale v praxi se stejně míří na plný počet. K tomu se přidávají doporučení, která certifikát neblokují, ale ukazují směr.
Jednotlivá neshoda neznamená hned ztrátu certifikátu. Hospodářství dostane stanovený čas na nápravná opatření a musí doložit, že problém odstranilo. Teprve chybějící reakce cestu k certifikátu uzavírá.
To je důležitá informace pro odběratele: certifikát GlobalG.A.P. neříká, že na hospodářství nikdy nic neskřípe. Říká, že hospodářství má systém, který problémy zachytí a napraví, a nezávislý auditor to každý rok kontroluje. Co přesně tento certifikát dává kupujícímu, popisujeme v článku GlobalG.A.P., co to znamená pro odběratele.
U nás audit nekončí u GlobalG.A.P.
GlobalG.A.P. je základ, ale velcí odběratelé se ptají na víc. Proto souběžně držíme GRASP, tedy modul hodnotící pracovní podmínky a záležitosti zaměstnanců, hodnocení udržitelného hospodářství FSA na úrovni Gold a GMP+ pro obchod s obilím. Část požadavků se překrývá, takže dobře uspořádaná dokumentace pracuje pro několik certifikátů najednou.
Je tu ještě jedna výhoda, o které se mluví málo: každoroční audit dělá z pořádku návyk. Postupy, které jsme kdysi zaváděli "kvůli certifikátu", dnes prostě usnadňují řízení hospodářství s 87 stroji a týmem pracujícím na stovkách hektarů zeleniny.
Co z toho plyne pro kupujícího
Pokud nakupujete zeleninu pro řetězec, balírnu nebo zpracovatelský závod, audit, kterým procházíme my, šetří ten váš: dostáváte dodavatele cibule pro velkoobchod už prověřeného podle standardu uznávaného trhem v celé Evropě. Číslo certifikátu si lze ověřit v databázi GlobalG.A.P. a kompletní dokumenty posíláme spolu s nabídkou.
Naše certifikovaná cibule, brambory a řepa čekají v nabídce, a pokud vaše firma vyžaduje vlastní audit dodavatele, napište přes kontaktní formulář, jsme na to připraveni.
