Červená cibule ve velkoobchodu je jiné zboží než žlutá: kupuje se za barvu a vzhled, prodává se hlavně do obchodu a na loupání a leží kratší dobu, takže harmonogram dodávek se musí skládat jinak. Pěstujeme ji na Żuławách na odrůdách Redtide, Redmate, Aurelion a Tannat, třídíme ji opticky a vydáváme z vlastního skladu na 13 000 tun přes zimu do jara. Níže popisujeme, co by balírna měla vědět, než u nás objedná první partii.
Za co odběratel platí u červené cibule
U žluté cibule záleží především na tvrdosti a na tom, jak dlouho vydrží ležet. U červené k těmto dvěma věcem přistupuje třetí, často nejdůležitější: barva. Červená cibule míří do salátů, do gastronomie a na pult v síťce, kde ji zákazník vidí přes obal a vybírá očima. Bledá partie s nevyrovnaným odstínem se prodává hůř, i když je tvrdá a zdravá.
Proto odrůdy vybíráme podle tří vlastností najednou: sytě vínové barvy slupky i vnitřních prstenců, pevné, dobře přiléhající slupky a vyrovnaného kalibru. Jádro produkce tvoří Redtide F1, kterou popisujeme zvlášť ve článku o červené cibuli Redtide F1, a vedle ní nejčastěji stavíme na odrůdách Redmate, Aurelion a Tannat.
Odrůdy a kdy je vydáváme
| Odrůda | Odkud pochází v sezoně | K čemu ji doporučujeme |
|---|---|---|
| Red Baron, Ruby Star (cibule ze sazečky) | časné léto, čerstvá sklizeň | čerstvá červená v časném létě, rychlý prodej |
| Redtide F1 | jarní setí, sklizeň pozdě v létě | jádro dodávek na podzim a v zimě, obchod i loupání |
| Redmate, Aurelion, Tannat | jarní setí, sklizeň pozdě v létě | ostatní odrůdy, na kterých nejčastěji stavíme |
Červená cibule ze sazečky nastupuje dřív než cibule ze setí, a proto právě ona spojuje konec zásob ze skladu s novou sklizní. Jak tuto plodinu vedeme, popisujeme ve článku o cibuli ze sazečky.
Kalibr a frakce pro obchod a pro loupání
Červenou cibuli kalibrujeme pro dvě hlavní použití. Do sítěk pro obchod odběratelé obvykle žádají střední, vyrovnanou frakci, ve které vypadá každá cibule podobně. Pro průmyslové loupání a gastronomii jsou výhodnější větší kusy, protože na kilogram hotového produktu připadá méně práce. Konkrétní hranice frakcí domlouváme s každým odběratelem zvlášť, protože balírny používají vlastní síta a vlastní normy sítěk.
Vyrovnanost kalibru začíná u nás na poli, hustotou porostu a rovnoměrným setím, a končí na třídicí lince. Každá partie prochází optickou třídičkou DOWNS CropVision, která prohlíží cibuli ve 360 stupních, vyřazuje kameny, hroudy zeminy a kusy s vadami, a na velikostní frakce zboží rozdělí kalibrování na balicí lince. Před odesláním každou partii vybíráme podle tvrdosti, barvy a suché slupky, a u červené váží nejvíc barva.
Balení: volně ložená, big bag, síťované pytle
Červenou cibuli vydáváme ve třech formách:
- volně loženou, pro balírny, které si samy třídí a balí pod vlastní značkou,
- v big bazích, když odběratel chce velké jednotky pro další zpracování,
- v síťovaných pytlích po 15 kg, 10 kg a menších, když má zboží jít od nás rovnou na rampu velkoobchodu nebo do gastronomie.
Která varianta se vybere, záleží na tom, co s cibulí odběratel dělá dál. Srovnání nákladů, pohodlí a rizika poškození jsme shrnuli ve článku cibule volně ložená, big bag nebo pytle. U červené přidáváme jednu poznámku: její slupka je jemnější než u žluté, takže čím míň překládek po cestě, tím lépe cibule vypadá na pultu.
Jak dlouho leží červená a jak skládáme harmonogram
Červená cibule má mělčí dormanci a tenčí slupku než žluté odrůdy typu Rijnsburger. Nejlepší partie žluté u nás leží do poloviny června, červená končí skladovací sezonu dřív, proto její jarní dodávky plánujeme s předstihem. Podrobnosti tohoto rozdílu popisujeme ve článku žlutá nebo červená cibule na skladování.
Pro balírnu to znamená jednoduché pravidlo: červenou plánujeme s odběratelem na podzim a zimu, v partiích vydávaných podle harmonogramu, ne na zásobu do jara. Sklad na 13 000 tun nám umožňuje rozložit výdej na měsíce, ale červenou nedržíme násilím do konce skladovací sezony. Partie, u kterých test na řezu ukáže nastupující klíček, směrujeme k odběratelům s rychlým obratem, ne na dlouhé ležení.
Pokud odběratel potřebuje červenou cibuli i v dubnu a květnu, domlouváme to s předstihem: záleží na tom, jak partie přečkaly zimu, a dostupnost potvrzujeme průběžně, místo abychom předem slibovali objem, kterého se na jaře může nedostávat.
Jakost a dokumenty, které dostane balírna
Červenou cibuli vyrábíme v technologii bez reziduí pesticidů, v souladu se zásadami Integrované produkce rostlin. Každou partii testujeme na rezidua pesticidů, těžké kovy a látky nebezpečné pro zdraví, a výsledky předáváme odběrateli spolu se zbožím. Hospodářství má certifikáty GlobalG.A.P., GRASP, FSA Gold (Farm Sustainability Assessment) a GMP+, výsledky rozborů partie předáváme spolu s dodacími dokumenty, a úplnou dokumentaci identifikovatelnosti partie zpřístupňujeme na žádost odběratele nebo auditora.
Jakostní třídy, tolerance a to, co auditor u červené cibule počítá jako vadu, popisujeme ve článku o jakostních třídách cibule podle obchodní normy. Úplný obraz toho, jak pracujeme s balírnami a zpracovatelskými závody, najdete v průvodci cibule ve velkoobchodu přímo od pěstitele.
Jak objednat červenou cibuli
Začínáme poptávkou se třemi údaji: kolik tun, v jaké frakci a v jakém balení. Na poptávku můžeme poslat bezplatný vzorek, potom domluvíme harmonogram a rozjedeme se od první partie. Cena je kalkulována na základě aktuálních tržních cen a záleží na kalibru, balení a termínu dodávky. Podrobnosti o produktu najdete v nabídce červené cibule, a poptávku pošlete přes kontaktní formulář.
