Cibule ve skladu klíčí ve chvíli, kdy skončí její přirozená dormance, tedy období klidu, nebo když ji podmínky ve skladu zkrátí: příliš teplo, příliš vlhko, výkyvy teploty, a často už od pole, protože partie byla nedozrálá nebo nedosušená. Nejrychleji se cibule dává do růstu při zhruba 10-20 °C a nejdéle spí při 0-2 °C. V našem skladu na 13 000 tun začíná brzdění klíčení už na poli a ve skladu se dá shrnout do tří slov: chladno, sucho a stabilně.
Co je dormance cibule
Zralá cibule je zásobní orgán se spícím vzrostným vrcholem uvnitř. Po sklizni vstupuje do dormance, během které ani dobré podmínky nespustí růst klíčku. Tato fáze, nazývaná hluboká dormance, trvá podle odrůdy od několika do více než deseti týdnů. Potom cibule přechází do relativní dormance: sama od sebe už by rostla, ale nízká teplota a suchý vzduch jí v tom brání. Právě tato druhá fáze u nás trvá od podzimu do jara a na ní závisí, jak dlouho se partie hodí k prodeji.
O délce dormance rozhoduje do velké míry genetika. Žluté odrůdy typu Rijnsburger, na kterých stavíme skladovou produkci, jsme vybrali mimo jiné proto, že spí dlouho a tvrdě. Které z nich leží nejdéle a proč červená cibule leží kratší dobu, popisujeme v článku o odrůdách cibule pro dlouhé skladování.
Důležitý praktický detail: cibule klíčí zevnitř. Než nať vyrazí ven, je na řezu vidět prodlužující se nazelenalý klíček uvnitř cibule. Odběratel, který cibuli krájí nebo loupe, si toho všimne dřív než ten, kdo se dívá na celé cibule v pytli.
Co cibuli ve skladu probouzí
| Faktor | Co dělá s cibulí | Jak na to reagujeme |
|---|---|---|
| Teplota kolem 10-20 °C | nejrychlejší klíčení po skončení hluboké dormance | tímto pásmem procházíme jen při řízeném chlazení po dosoušení, dokud je partie ještě v hluboké dormanci; cíl je 0-2 °C |
| Výkyvy teploty | kondenzace na cibuli a signál k růstu | stabilní řízení a ventilace nastavená podle počasí |
| Vlhkost nad 80 procent | nejdřív kořínky, potom klíček, k tomu choroby | držíme 65-75 procent |
| Nedosušený krček | otevřená cesta pro vlhkost a houby, dřívější růst | dosoušení po dobu 2-4 dnů hned po sklizni |
| Pozdní dusík, sklizeň nedozrálé cibule | tlustý, neuzavřený krček a krátká dormance | hnojení končíme brzy, sklízíme po polehnutí natě |
Zajímavost: cibuli je možné držet v klidu i při vysoké teplotě nad 25 °C a tak se to dělá v tropických zemích bez chladíren. Platí se za to velkými úbytky hmotnosti a chorobami, takže v našem klimatu tahle cesta nedává smysl.
Klíčení začíná na poli
Partie, která má ležet do jara, musí být na to připravená dřív, než vjede do skladu. Hlídáme čtyři věci:
- Zralost při sklizni. Cibule sklizená po polehnutí většiny natě má uzavřený krček a plnou dormanci. Sklizená příliš brzy má tlustý, šťavnatý krček, kterým ztrácí vodu a rychleji se dává do růstu.
- Dusík včas. Pozdní dávky dusíku prodlužují vegetaci a zesilují krček. Proto s hnojením dusíkem končíme brzy, o čemž píšeme v článku o hnojení cibule dusíkem a sírou.
- Dosoušení. Po dobu 2-4 dnů po sklizni profukujeme cibuli teplým vzduchem, dokud slupka nešustí a krček není suchý a uzavřený. Jak to děláme, popisujeme v článku o dosoušení cibule před skladováním.
- Bez poškození. Otlačené a pořezané cibule ani tak neklíčí, jako hnijí, ale v komoře končí jedno i druhé stejně: ztrátou části partie.
Sklad nespraví, co pokazilo pole. Partie sklizená nedozrálá, přehnojená dusíkem nebo nedosušená vyjde z dormance dřív bez ohledu na to, jak dobře nastavíme komoru. Proto boj s klíčením začínáme termínem sklizně a dosoušením, ne termostatem.
Jak držíme cibuli ve skladu v klidu
Po dosoušení cibuli chladíme postupně, abychom nevyvolali kondenzaci, a pak ji dlouhodobě držíme při 0-2 °C a vlhkosti 65-75 procent. Úplné parametry a čtyři fáze, kterými partie prochází, popisujeme v článku o teplotě skladování cibule a celý proces od příjmu po výdej v průvodci skladováním cibule.
Ventilaci řídíme podle čidel teploty a vlhkosti v komoře i venku, ne podle hodin, a hlídáme jedno pravidlo: nehnat teplý vlhký vzduch na studenou cibuli, protože se na ní vysráží voda. Vlhkost na slupce je pozvánka pro choroby a pro kořínky, a odtud ke klíčku je už blízko.
Partie během ležení kontrolujeme zkouškou řezem: ukáže, kolik dormance partii ještě zbývá, dlouho předtím, než je něco vidět zvenku, a právě ona rozhoduje o pořadí výdejů. Partie s kratší zbývající dormancí plánujeme k výdeji nejdříve a směrujeme je k odběratelům s rychlým obratem, a každá partie projde před expedicí opětovnou selekcí a třídičkou. Odrůdy s nejhlubší dormancí si necháváme na konec skladovací sezóny. Jak tuto frontu skládáme, píšeme v článku o tom, jak řídíme prodej ze skladu.
Na jaře je udržení nízké teploty čím dál těžší a dormance i těch nejlepších odrůd končí, proto partie plánujeme tak, abychom sklad vyprázdnili dřív, než se cibule probudí sama. Nejlepší partie odrůd s nejhlubší dormancí dokážou ležet do půlky června a od časného léta nastupuje čerstvá cibule ze sazečky; okna dodávek skládáme tak, aby se překrývala, a konkrétní termíny potvrzujeme v harmonogramu s odběratelem.
Co klíčení znamená pro odběratele
Podle obchodní normy UNECE FFV-25 vyrostlá nať vylučuje cibuli z třídy I a do třídy II se vejdou jen počáteční známky prorůstání a jen v rámci tolerancí počítaných na partii; jak přesně třídy a tolerance fungují, vysvětlujeme v článku o jakostních třídách cibule. Partii s výrazně vyrostlou natí balírny a zpracovatelé obvykle nepřijímají. My si laťku stavíme výš: partie, u které zkouška řezem ukáže probouzející se klíček, nejede k odběrateli jako zboží na dlouhé ležení, ale dostane zkrácenou deklaraci termínu a kanál s rychlým obratem. Proto se nás odběratelé neptají jen na kalibr, ale i na to, jak dlouho daná partie bezpečně vydrží u nich ve skladu. Odpovídáme odhadem založeným na zkoušce řezem a historii komory, ne průměrem za hospodářství, za předpokladu, že partie u odběratele míří do dohodnutých skladovacích podmínek.
Tvrdou, spící žlutou cibuli dodáváme ze skladu po celou zimu a jaro, červenou, která leží kratší dobu, obvykle do konce března a dál podle dohody s odběratelem. Podrobnosti najdete v nabídce cibule a na pravidelné dodávky pro balírnu nebo zpracovatelský závod se zeptejte přes kontaktní formulář.
