Dosoušení je první etapa ve skladovací hale, ještě než se cibule vůbec dostane na delší uskladnění. Sbíráme ji z pole s ještě vlhkým krčkem a volnou slupkou a před uložením ji musíme uzavřít a osušit. Děláme to teplým, suchým vzduchem po dobu 2 až 4 dnů. Na tom, jak zvládneme tento jeden krok, závisí, zda partie klidně vydrží měsíce, nebo začne hnít zevnitř. Píšeme o tom z praxe naší skladovací haly na 1300 tun, kde každou sezonu tímto projde cibule ze 150 hektarů žulavských polí.
Proč cibuli po sklizni dosoušíme
Čerstvě sklizená cibule má otevřený krček, tedy místo po natí, kterým snadno pronikají patogeny. Má také vlhkost mezi slupkami a na povrchu. V takovém stavu ji nesmíme uzavřít v hromadě, protože vlhkost nemá kudy odejít, teplota uvnitř roste a skladištní plísně dostávají ideální podmínky. Dosoušení řeší tři věci najednou.
Za prvé uzavírá krček. Když krček zcela zaschne, cibule se sama brání před infekcí. Za druhé zpevňuje a vysušuje vnější slupky, které se stávají těsným pláštěm chránícím dužinu. Za třetí odebírá přebytečnou vlhkost z celé partie, aby ve skladovací hale neměla odkud vznikat zapaření a hnití. Teprve cibule se suchým, uzavřeným krčkem a šustivou slupkou je vhodná na dlouhé uležení.
Jak cibuli dosoušíme u nás
Nespoléháme na slunce a počasí. Cibule jede z pole rovnou do skladovací haly a tam ji dosoušíme řízeným přívodem teplého, suchého vzduchu. Trvá to obvykle 2 až 4 dny, podle toho, jak mokrá partie přišla a jaká je vlhkost vzduchu venku. Vzduch prochází rovnoměrně celou vrstvou cibule, aby ji dosušil celou, a ne jen na povrchu.
Výsledek kontrolujeme na cibuli, ne na hodinách. Rozřezáváme kusy z různých míst partie a díváme se na krček. Pokud je uvnitř ještě vlhký, dosoušíme dál nebo partii posíláme na selekci. Teprve když je krček uzavřený a slupka suchá a tvrdá, přesouváme cibuli na vlastní uskladnění. O tom, jak ji dál vedeme přes zimu, teplotu a větrání, píšeme v hlavním článku o skladování cibule.
| Etapa | Co děláme | Podle čeho poznáme, že je hotovo |
|---|---|---|
| Příjem z pole | Cibule s vlhkým krčkem se dostává do skladovací haly | Čerstvá sklizeň, volná slupka |
| Dosoušení | Přívod teplého, suchého vzduchu po dobu 2-4 dnů | Krček zasychá, slupka tvrdne |
| Kontrola | Řez kusů z různých míst partie | Krček uvnitř suchý, slupka šustí |
| Uskladnění | Přesouváme na dlouhé uležení | Partie suchá, uzavřená, vyrovnaná |
Proč je na Žulavách dosoušení důležitější
Žulavy leží u moře, a to znamená vlhký vzduch po většinu sezony. V takovém klimatu se cibule sama na poli nedosuší tak jako v suchém vnitrozemí. Proto u nás aktivní dosoušení ve skladovací hale není doplněk, ale nutnost. Kdybychom to nechali na přírodě, riskovali bychom vlhké krčky a hnití hned na startu skladování.
Má to tím větší význam, že mluvíme o velké škále. Cibuli pěstujeme na 150 hektarech, při výnosech kolem 60 tun z hektaru, takže skladovací halou projdou tisíce tun. Každá mokrá, špatně uzavřená partie znamená reálné ztráty. Proto bereme dosoušení jako samostatnou, řízenou etapu, a ne něco, co se děje mimochodem. O tom, jak se skládá celá naše sezona od setí po sklizeň, píšeme v článku o sezoně sklizně cibule.
Suchý krček se nedá dohnat později. Pokud se cibule dostane na skladování vlhká, žádné větrání to nezvrátí. Proto dosoušíme dokud není hotovo, a ne podle hodin.
Celý řetězec od sklizně přes dosoušení po balení vedeme vlastní technikou. Skladovací halu, balicí linku a paletizér ukazujeme ve strojovém parku, vedle sklízeče a navigace GPS.
Co z toho má odběratel cibule
Pro kupujícího je dobře dosušená cibule prostě zboží, které se nekazí. Uzavřený krček a tvrdá slupka znamenají méně hnijících kusů v přepravě a na pultě, méně reklamací a jistější dodávky po celou sezonu. Dosoušení nám také umožňuje řídit prodej v čase. Zdravá, suchá partie klidně leží ve skladovací hale, takže ji můžeme vydávat tehdy, kdy ji odběratel potřebuje, a ne jen hned po sklizni.
Tatáž etapa podporuje kvalitu, které si hlídáme v celém hospodářství. Vedeme ho podle zásad Integrované produkce rostlin a máme certifikáty GlobalG.A.P. a GRASP, přičemž každá partie prochází kontrolou. Dobře dosušená cibule snáz projde tříděním a balením, proto se dostává do velkých balíren a zpracovatelských závodů. Pokud hledáte dodavatele, podívejte se na naši nabídku cibule nebo napište přes kontaktní stránku. Více o tom, jak prodáváme cibuli velkoobchodně, píšeme v článku o dodavateli cibule na velkoobchod.
Nejčastější dotazy
Proč se cibule po sklizni dosoušuje?
Aby se uzavřel krček, zpevnily vnější slupky a odebrala přebytečná vlhkost. Cibule se suchým, uzavřeným krčkem se sama brání před patogeny a nehnije zevnitř během skladování.
Jak dlouho trvá dosoušení cibule?
U nás obvykle 2 až 4 dny přívodem teplého, suchého vzduchu. Doba závisí na tom, jak vlhká partie přišla a jaké je počasí. Nekončíme podle hodin, ale když je krček suchý a slupka tvrdá.
Podle čeho poznat, že je cibule dosušená?
Krček je zcela zaschlý a uzavřený a vnější slupky suché a šustí. Kontrolujeme to řezem kusů z různých míst partie. Pokud je krček uvnitř ještě vlhký, dosoušíme dál.
Proč je na Žulavách dosoušení tak důležité?
Protože klima je přímořské a vlhké, takže se cibule sama na poli nedosuší. Aktivní dosoušení teplým vzduchem ve skladovací hale je u nás nutností, ne doplňkem, a chrání partii před hnitím hned na startu skladování.
Chcete vědět, jak cibuli vedeme dál přes zimu? Nahlédněte do článku o skladování cibule nebo napište přes kontaktní stránku.
