Dosoušení je první etapa ve skladovací hale, ještě než se cibule vůbec dostane na delší uskladnění. Sbíráme ji z pole s ještě vlhkým krčkem a volnou slupkou a před uložením ji musíme uzavřít a osušit. Děláme to teplým, suchým vzduchem po dobu 2 až 4 dnů. Na tom, jak zvládneme tento jeden krok, závisí, zda partie klidně vydrží měsíce, nebo začne hnít zevnitř. Píšeme o tom z praxe naší skladovací haly na 13 000 tun, kde každou sezonu tímto projde cibule z zhruba 250 hektarů žulavských polí.
Proč cibuli po sklizni dosoušíme
Čerstvě sklizená cibule má otevřený krček, tedy místo po natí, kterým snadno pronikají patogeny. Má také vlhkost mezi slupkami a na povrchu. V takovém stavu ji nesmíme uzavřít v hromadě, protože vlhkost nemá kudy odejít, teplota uvnitř roste a skladištní plísně dostávají ideální podmínky. Dosoušení řeší tři věci najednou.
Za prvé uzavírá krček. Když krček zcela zaschne, cibule se sama brání před infekcí. Za druhé zpevňuje a vysušuje vnější slupky, které se stávají těsným pláštěm chránícím dužinu. Za třetí odebírá přebytečnou vlhkost z celé partie, aby ve skladovací hale neměla odkud vznikat zapaření a hnití. Teprve cibule se suchým, uzavřeným krčkem a šustivou slupkou je vhodná na dlouhé uležení.
Jak cibuli dosoušíme u nás
Nespoléháme na slunce a počasí. Cibule jede z pole rovnou do skladovací haly a tam ji dosoušíme řízeným přívodem teplého, suchého vzduchu. Trvá to obvykle 2 až 4 dny, podle toho, jak mokrá partie přišla a jaká je vlhkost vzduchu venku. Vzduch prochází rovnoměrně celou vrstvou cibule, aby ji dosušil celou, a ne jen na povrchu.
Výsledek kontrolujeme na cibuli, ne na hodinách. Rozřezáváme kusy z různých míst partie a díváme se na krček. Pokud je uvnitř ještě vlhký, dosoušíme dál nebo partii posíláme na selekci. Teprve když je krček uzavřený a slupka suchá a tvrdá, přesouváme cibuli na vlastní uskladnění. O tom, jak ji dál vedeme přes zimu, teplotu a větrání, píšeme v hlavním článku o skladování cibule.
| Etapa | Co děláme | Podle čeho poznáme, že je hotovo |
|---|---|---|
| Příjem z pole | Cibule s vlhkým krčkem se dostává do skladovací haly | Čerstvá sklizeň, volná slupka |
| Dosoušení | Přívod teplého, suchého vzduchu po dobu 2-4 dnů | Krček zasychá, slupka tvrdne |
| Kontrola | Řez kusů z různých míst partie | Krček uvnitř suchý, slupka šustí |
| Uskladnění | Přesouváme na dlouhé uležení | Partie suchá, uzavřená, vyrovnaná |
Proč je na Žulavách dosoušení důležitější
Žulavy leží u moře, a to znamená vlhký vzduch po většinu sezony. V takovém klimatu se cibule sama na poli nedosuší tak jako v suchém vnitrozemí. Proto u nás aktivní dosoušení ve skladovací hale není doplněk, ale nutnost. Kdybychom to nechali na přírodě, riskovali bychom vlhké krčky a hnití hned na startu skladování.
Má to tím větší význam, že mluvíme o velké škále. Cibuli pěstujeme na zhruba 250 hektarech, takže skladovací halou projdou tisíce tun. Každá mokrá, špatně uzavřená partie znamená reálné ztráty. Proto bereme dosoušení jako samostatnou, řízenou etapu, a ne něco, co se děje mimochodem. O tom, jak se skládá celá naše sezona od setí po sklizeň, píšeme v článku o sezoně sklizně cibule.
Suchý krček se nedá dohnat později. Pokud se cibule dostane na skladování vlhká, žádné větrání to nezvrátí. Proto dosoušíme dokud není hotovo, a ne podle hodin.
Celý řetězec od sklizně přes dosoušení po balení vedeme vlastní technikou. Skladovací halu, balicí linku a paletizér ukazujeme ve strojovém parku, vedle sklízeče a navigace GPS.
Co z toho má odběratel cibule
Pro kupujícího je dobře dosušená cibule prostě zboží, které se nekazí. Uzavřený krček a tvrdá slupka znamenají méně hnijících kusů v přepravě a na pultě, méně reklamací a jistější dodávky po celou sezonu. Dosoušení nám také umožňuje řídit prodej v čase. Zdravá, suchá partie klidně leží ve skladovací hale, takže ji můžeme vydávat tehdy, kdy ji odběratel potřebuje, a ne jen hned po sklizni.
Tatáž etapa podporuje kvalitu, které si hlídáme v celém hospodářství. Vedeme ho podle zásad Integrované produkce rostlin a máme certifikáty GlobalG.A.P. a GRASP, přičemž každá partie prochází kontrolou. Dobře dosušená cibule snáz projde tříděním a balením, proto se dostává do velkých balíren a zpracovatelských závodů. Pokud hledáte dodavatele, podívejte se na naši nabídku cibule nebo napište přes kontaktní stránku. Více o tom, jak prodáváme cibuli velkoobchodně, píšeme v článku o dodavateli cibule na velkoobchod.
Nejčastější dotazy
Proč se cibule po sklizni dosoušuje?
Aby se uzavřel krček, zpevnily vnější slupky a odebrala přebytečná vlhkost. Cibule se suchým, uzavřeným krčkem se sama brání před patogeny a nehnije zevnitř během skladování.
Jak dlouho trvá dosoušení cibule?
U nás obvykle 2 až 4 dny přívodem teplého, suchého vzduchu. Doba závisí na tom, jak vlhká partie přišla a jaké je počasí. Nekončíme podle hodin, ale když je krček suchý a slupka tvrdá.
Podle čeho poznat, že je cibule dosušená?
Krček je zcela zaschlý a uzavřený a vnější slupky suché a šustí. Kontrolujeme to řezem kusů z různých míst partie. Pokud je krček uvnitř ještě vlhký, dosoušíme dál.
Proč je na Žulavách dosoušení tak důležité?
Protože klima je přímořské a vlhké, takže se cibule sama na poli nedosuší. Aktivní dosoušení teplým vzduchem ve skladovací hale je u nás nutností, ne doplňkem, a chrání partii před hnitím hned na startu skladování.
Chcete vědět, jak cibuli vedeme dál přes zimu? Nahlédněte do článku o skladování cibule nebo napište přes kontaktní stránku.
