Krátká odpověď: zralá a dobře dosušená cibule leží nejlépe při teplotě 0 až 2 °C a relativní vlhkosti 65-75 procent. Než se ale partie do těchto podmínek dostane, musí projít dosoušením a pomalým zchlazováním, a před zimní expedicí ji musíme ještě ohřát. Provozujeme vlastní sklad na 13 000 tun a prodáváme z něj cibuli po většinu roku, takže tyto parametry jsou pro nás každodenní praxe, ne teorie.
Parametry v kostce
| Fáze | Teplota | Vlhkost a vzduch | Jak dlouho |
|---|---|---|---|
| Dosoušení po sklizni | teplý vzduch, cca 25-30 °C | intenzivní proudění hromadou | u nás 2-4 dny |
| Zchlazování | postupně dolů, zhruba 0,5 °C za den | 65-75 procent | několik týdnů |
| Vlastní skladování | 0-2 °C | 65-75 procent, pravidelné větrání | do jara |
| Příprava na expedici | vyrovnání na teplotu okolí | bez kondenzace na suknici | 1-2 dny |
To jsou orientační rozmezí pro žlutou a červenou cibuli určenou k dlouhému skladování. O tom, jak dlouho cibule ve skladu reálně vydrží, píšeme zvlášť v článku o tom, jak dlouho lze skladovat cibuli.
Proč teplota rozhoduje o všem
Cibule po sklizni není mrtvé zboží. Dýchá, ztrácí vodu a čeká na signál k obnovení růstu. Nízká teplota ten signál zadržuje: čím blíž nule, tím hlubší spánek a menší ztráty. Když se ve skladu udělá příliš teplo, cibule se probudí, pustí kořínky a nať a partie během několika týdnů ztratí obchodní hodnotu.
Nebezpečné jsou i výkyvy. Každý skok teploty znamená riziko kondenzace, tedy vlhké suknice, a vlhká suknice je otevřená brána pro skladové choroby. Důležitější než samotné číslo na teploměru je proto stabilita: jednou dosažené 0-2 °C držíme bez houpačky až do vydání zboží.
Čtyři fáze, kterými prochází každá partie
Začíná se na poli. Cibuli sklízíme dvoufázově a po sklizni ji dosoušíme ve skladu po dobu 2-4 dnů, dokud se krček neuzavře a suknice nezašustí v dlani. Bez této fáze později žádná teplota partii nezachrání.
Potom zchlazujeme. Cibuli nejde srazit z 20 na nulu za jeden den, protože teplotní šok a kondenzace nadělají víc škody než užitku. Teplotu snižujeme postupně, s využitím stále chladnějšího podzimního vzduchu, zhruba o půl stupně za den.
Vlastní fáze skladování jsou klidné měsíce při 0-2 °C a vlhkosti 65-75 procent. Hromady pravidelně větráme, abychom odváděli vlhkost a oxid uhličitý z dýchající cibule, a partie kontrolujeme dřív, než cokoli odjede k zákazníkovi.
Poslední fáze se v návodech nejčastěji vynechává: příprava na expedici. Studená cibule vystavená rovnou teplému vzduchu se okamžitě orosí a mokré zboží nemůže jet do balírny. Před zimní expedicí proto necháváme partii v klidu dojít na teplotu blízkou okolí.
Vlhkost, druhá polovina rovnice
Rozmezí 65-75 procent se nevzalo odnikud. Nad ním cibule začíná kořenit a snáz chytá skladové choroby. Pod ním nadměrně vysychá: suknice praská a odlupuje se a cibule ztrácí hmotnost, za kterou nám nikdo nezaplatí. Větrání slouží právě k tomu, abychom se v tomto koridoru udrželi: suchý, chladný vzduch vstupuje do hromady a odnáší přebytečnou vlhkost dřív, než stihne usednout na suknici.
Jak to hlídáme na 13 000 tunách
V měřítku domácího sklepa stačí teploměr. V našem měřítku hlídáme každou komoru zvlášť: teplotu měříme průběžně, větrání řídíme podle počasí a partie kontrolujeme během skladování, ne až při expedici. Díky tomu nám sklad umožňuje řídit prodej po celou sezónu: nemusíme prodávat všechno na podzim, kdy je nabídka největší.
Celý náš proces, od sklizně přes dosoušení po zimní a jarní expedice, popisujeme v článku o skladování cibule. Je to dobrý výchozí bod, pokud je pro vás téma nové.
Co z toho má odběratel
Odběratel od nás nekupuje parametry, ale jejich výsledek: tvrdou, suchou cibuli s uzavřeným krčkem, v březnu stejnou jako v říjnu. Pokud plánujete dodávky na zimu a jaro, podívejte se na naši nabídku cibule nebo nám napište přes kontaktní formulář. Sdělíme dostupné kalibry, formy balení a termíny ze skladu.
