Brambory na hranolky sklízíme tehdy, když má hlíza vyzrálou slupku, teplou dužninu a sušinu v rozmezí, které závod očekává. Den sklizně tedy nevybíráme z kalendáře, ale z pole: po desikaci natě čekáme, až se slupka zpevní, kontrolujeme teplotu hlíz a počasí, a teprve potom vyjíždí sklízeč. Tak vedeme sklizeň odrůdy Innovator, kterou pěstujeme na žuławských nivních půdách pro zpracování na hranolky.
Kdy jsou průmyslové brambory připravené ke sklizni
Brambory na hranolky mají jiné priority než brambory pro čerstvý trh. Odběratele nezajímá vzhled slupky na regálu, ale to, jestli hlíza bez otlaků projde zpracováním a dá dlouhý, rovnoměrně zlatavý hranolek. O tom rozhodují tři věci, které se musí sejít v jednom okamžiku.
První je fyziologická zralost: nať přirozeně zasychá, škrob je už uložený a sušina přestává růst. Druhá je vyzrálost slupky: slupka se neodírá pod palcem a chrání dužninu před otlaky. Třetí jsou podmínky v den sklizně: teplota hlíz a vlhkost půdy, na kterých závisí, kolik poškození způsobí samotný stroj. Víc o tom, co závod očekává od odrůdy, píšeme v článku jaké brambory na hranolky.
Desikace natě a vyzrávání slupky
Sklizeň začíná několik týdnů před první jízdou sklízeče. Nať desikujeme, abychom zastavili růst hlíz na velikosti, kterou závod chce, a dali slupce čas na zpevnění. Od té chvíle do vyorávání čekáme obvykle 2-3 týdny. Čím tepleji a čím zdravější porost, tím rychleji slupka vyzrává; v chladném, mokrém podzimu se tato doba prodlužuje.
Vyzrálost slupky zjišťujeme jednoduše: vykopeme několik trsů na různých místech pole a přejedeme hlízy palcem. Pokud slupka odchází v plátech, čekáme dál. Příliš časná sklizeň znamená zaručené odřeniny a každá odřenina je bránou pro hnilobu a místem, které po zpracování tmavne.
Po desikaci natě hlízy přestávají růst, ale slupka dál pracuje. Ty 2-3 týdny nejsou ztracený čas, ale nejlevnější ochrana před poškozením, jakou máme.
Teplota hlíz: proč nesklízíme za chladných rán
Studená hlíza je křehká. Když má dužnina pod přibližně 8-10 °C, každý náraz na dopravníku zanechá podpovrchové tmavnoucí skvrny, které při nakládce nejsou vidět a objeví se až po oloupání a smažení. Proto za chladných rán čekáme, až se půda a hlízy prohřejí, a když je den teplý, dokážeme sklízet do pozdních hodin. Náš sklízeč je na to připravený, protože pracuje i v noci.
| Parametr | Na co se díváme | Proč je to důležité |
|---|---|---|
| Doba od desikace natě | 2-3 týdny | slupka zpevněná, méně odřenin |
| Teplota hlíz | nad cca 10 °C | studená dužnina se snadno otlačí |
| Vlhkost půdy | půda sypká, ne mokrá a ne přeschlá | méně hrud, méně poškození na prosévacích pásech |
| Výška pádu hlíz | co nejnižší, ne víc než cca 30 cm | každý pád je potenciální otlak |
| Sušina | přibližně 21-25 procent | dlouhý, křupavý hranolek, nízký příjem tuku |
Jak nastavujeme sklízeč, abychom hlízy neotloukali
Na sklizeň brambor vyjíždí samojízdný čtyřřádkový sklízeč brambor AVR Puma 3: motor Volvo 469 koní, zásobník 8 tun, vyprazdňování za jízdy na vedle jedoucí návěs. Samotný stroj je ale jen polovina úspěchu. Druhou polovinou je nastavení, které během dne měníme podle půdy.
Zásady, které hlídáme na každém poli:
- Dopravníky mají být plné. Brambor ležící na bramboru, s vrstvou zeminy, se otlouká méně než jednotlivá hlíza na holém prutu. Proto volíme pojezdovou rychlost podle množství hmoty, která vstupuje do stroje.
- Výška pádu co nejnižší. Při přeložení za jízdy jede vykládací pás nízko nad dnem návěsu a zvedá se spolu s vrstvou hlíz.
- Hroudy a kameny odcházejí na stroji. Žuławské nivní půdy se při dobré vlhkosti dobře prosévají, ale po dešti dokážou dát hroudu, která se na dopravníku chová jako kladivo.
- Jízda po stálých stopách. Díky GPS RTK jezdí sklízeč i traktory po stálých kolejích, neřežou hrůbky a nerozjíždějí sklízené řádky.
Sušina a smažicí zkouška před dodávkou
Než partie odjede do závodu, kontrolujeme sušinu a děláme smažicí zkoušku. Pro hranolky se počítá rozmezí zhruba 21-25 procent sušiny a nízký obsah redukujících cukrů, protože právě ty odpovídají za tmavé konce hranolků. Proč tato dvě čísla rozhodují o všem, vysvětlujeme v článku Innovator: sušina a cukry.
Partie, které nejedou do závodu hned, nesmí jít rovnou do chladu. Čerstvě vyoraná hlíza potřebuje nejdřív několik dní v teple a vysoké vlhkosti, aby zahojila drobná poranění ze sklízeče. Teprve po této fázi snižujeme teplotu, a to opatrně, na přibližně 7-8 °C, ne níž, protože podchlazený brambor začíná hromadit cukry a hranolek z něj tmavne.
Průmyslové brambory pěstujeme na smlouvu, takže parametry sklizně domlouváme se závodem předem: velikost, sušinu, termíny dodávek. Sklizeň je posledním článkem této dohody, ne improvizací.
Co dostává zpracovatelský závod
Innovator je odrůda, kterou používá Farm Frites, náš partner vyrábějící hranolky pro velký gastronomický řetězec. Závod od nás dostává hlízy s vyzrálou slupkou, bez vnitřních otlaků, ve velikosti sjednané ve smlouvě a s doloženými parametry každé partie. Jak tato spolupráce funguje od smlouvy po vyúčtování, popisujeme v článku o smluvním pěstování brambor pro zpracování.
Hranolkové brambory Innovator a Donata i konzumní odrůdy najdete v naší nabídce: brambory. Pokud hledáte dodavatele suroviny pro zpracování na příští sezonu, napište nám, probereme odrůdu, velikost a harmonogram dodávek.
