Velký zpracovatel nekupuje brambory náhodně. Než začne sezona, domluví se s hospodářstvími na konkrétní odrůdě, výměře a jakostních parametrech. Právě to je kontraktace: dohoda uzavřená před výsadbou, která dává závodu jistotu suroviny a zemědělci jistotu odbytu. V tomto článku vysvětlujeme, jak kontraktace brambor pro zpracování funguje, co stanoví smlouva a jak to vypadá u nás, na příkladu odrůdy Innovator.
Co je kontraktace brambor
Kontraktace je dohoda mezi zemědělským producentem a odběratelem, nejčastěji zpracovatelským závodem nebo balírnou, uzavřená před zahájením pěstování. Odběratel objedná předem stanovenou odrůdu a množství a hospodářství se zavazuje ji vyprodukovat ve sjednané kvalitě a dodat ve stanoveném časovém okně.
Pro zpracovatele je to způsob, jak zajistit surovinu, kterou potřebuje po celý výrobní rok. Pro hospodářství je to předem známý směr odbytu a menší závislost na výkyvech spotového trhu. Obě strany plánují sezonu v klidu, místo aby reagovaly na momentální cenu.
Proč zpracovatelé kontraktují brambory
Závod vyrábějící hranolky nebo chipsy nemůže pracovat s náhodnou surovinou. Linka je nastavena na konkrétní parametry hlízy, takže odběratel chce mít jistotu, že dostane přesně tu bramboru, kterou naplánoval. Kontraktace řeší tři věci naráz.
- Jistota množství. Závod ví předem, kolik suroviny přijde a od koho, a může plánovat výrobu měsíce dopředu.
- Opakovatelná odrůda a kvalita. Smlouva jmenuje odrůdu a parametry, takže zboží z pole sedne na linku bez překvapení.
- Dodávky rozložené v čase. Odběr se nastaví do oken, a ne celou hromadou naráz, což odlehčuje jak skladu závodu, tak skladu hospodářství.
Proto seriózní zpracovatelé staví zásobování na smlouvách, a ne na náhodných nákupech na trhu.
Co stanoví kontraktační smlouva
Dobrá smlouva jasně říká, co od sebe strany očekávají. Při kontraktaci průmyslových brambor se nejčastěji objevují tyto prvky:
| Prvek smlouvy | Co určuje |
|---|---|
| Odrůda | konkrétní odrůda pro daný produkt, např. Innovator na hranolky |
| Výměra nebo množství | pěstební plocha nebo tonáž k dodání |
| Jakostní parametry | sušina, velikost, tvar, obsah cukrů, bezvadnost |
| Harmonogram dodávek | okna odběru v sezoně i po ní, ze skladu |
| Forma dodávky | volně, big bag, pytle, doprava |
| Pravidla ceny | vyúčtování na základě aktuálních tržních cen |
Čím přesněji jsou parametry popsány, tím méně sporů při odběru. Pro zpracovatelský závod jsou obvykle klíčové sušina a nízký obsah cukrů, protože ty rozhodují o kvalitě hranolku. Píšeme o tom šíře v článku o tom, jaké brambory na hranolky se osvědčují nejlépe.
Kontraktace není jen cena. Především jde o stanovení odrůdy a jakostních parametrů, díky nimž surovina z pole sedne na linku zpracovatele bez nepříjemných překvapení.
Naše role: co dává zpracovateli naše hospodářství
Hospodaříme na více než 800 hektarech, z toho zhruba 400 hektarů zeleniny, a na hranolky sázíme především na odrůdu Innovator, vedle ní na Donatu. Innovator je tatáž odrůda, kterou používá Farm Frites, náš partner vyrábějící hranolky pro velký řetězec rychlého občerstvení. Pro odběratele je to signál, že pracujeme se surovinou ověřenou v průmyslu, a ne s experimentem.
Do smlouvy přinášíme nejen hlízu, ale i to, co se děje kolem ní:
- Rozsah a přesnost pole. Pěstování vedeme v přesném zemědělství, s navigací GPS a korekcí RTK, což dává vyrovnané hlízy a více zboží v požadované velikosti.
- Třídění a selekce. Každou partii selektujeme z hlediska tvrdosti, barvy a sušiny a k třídění používáme optický třídič, který vyřazuje vady a nečistoty.
- Sklad. Náš sklad na zhruba 13 000 tun nám umožňuje vydávat zboží v oknech stanovených ve smlouvě, i mimo vrchol sklizně.
- Dokumentace a rozbory. Máme certifikáty GlobalG.A.P. a GRASP, vedeme Integrovanou produkci rostlin a každou partii zkoušíme na rezidua pesticidů a těžkých kovů.
Odrůda pro smlouvu: proč Innovator
Při kontraktaci není odrůda detail, ale základ. Závod nastavuje linku na konkrétní typ hlízy, takže první, co do smlouvy napíše, je právě odrůda. Innovator dává dlouhé, kulato-oválné hlízy se světlou slupkou, mělkými očky a vysokou sušinou, proto se výborně hodí na hranolky a chipsy.
Pěstujeme ho na žuławských nivách s parametry blízkými nizozemským poldrům. Jsou to úrodné, hluboké půdy, na nichž hlízy dobře nabírají sušinu a rovnoměrně dorůstají do průmyslové velikosti. Díky tomu kontraktovaná partie drží parametry, na kterých odběrateli záleží. Odrůdu a formy dodávky popisujeme také v nabídce brambor.
Kvalita a dokumentace, čili podmínka vstupu
Pro velkého zpracovatele je samotná hlíza málo. Počítá se, zda dodavatel dokáže doložit, jak ji vyprodukoval. Každou partii vedeme podle zásad Integrované produkce rostlin a zkoušíme ji na rezidua pesticidů, těžkých kovů a látek nebezpečných pro zdraví spotřebitele.
Certifikáty GlobalG.A.P. a GRASP pro nás nejsou ozdoba, ale vstupenka ke spolupráci se seriózními odběrateli. Totéž platí pro kalibraci a formu zboží, které volíme podle odběratele, stejně jako to děláme s cibulí, o čemž píšeme v článku o velikosti pro zpracování.
Cena a vyúčtování
Při kontraktaci je cena zřídka pevné číslo na celou sezonu. Nejčastěji se vyúčtuje na základě aktuálních tržních cen, s ohledem na odrůdu, kvalitu a formu dodávky. My cenu kalkulujeme právě na základě aktuálních tržních cen a stanovujeme ji individuálně v rozhovoru s odběratelem.
Než cokoli podepíšeme, posíláme bezplatný vzorek, aby si zpracovatel sám posoudil hlízu, velikost a sušinu. Jak u nás vypadá spolupráce ve velkoobchodě a formy dodávky, popisujeme šíře v článku o zelenině ze Žuław ve velkoobchodě.
Nejčastější dotazy ke kontraktaci brambor
Co je kontraktace brambor?
Je to dohoda mezi hospodářstvím a odběratelem, nejčastěji zpracovatelským závodem, uzavřená před výsadbou. Odběratel objedná odrůdu a množství předem a hospodářství se zavazuje dodat zboží ve sjednané kvalitě a čase.
Proč zpracovatelé kontraktují brambory místo nákupu na trhu?
Protože po celý výrobní rok potřebují spolehlivou surovinu s opakovatelnými parametry. Smlouva jim dává jistotu množství, správnou odrůdu a dodávky rozložené v čase, což nákupy na spotovém trhu nezaručí.
Jaká odrůda brambory se kontraktuje na hranolky?
Odrůdy s vysokou sušinou, nízkým obsahem cukrů a podlouhlým tvarem. Na hranolky sázíme především na Innovator, vedle něj na Donatu.
Jak se při kontraktaci stanovuje cena?
Nejčastěji na základě aktuálních tržních cen, s ohledem na odrůdu, kvalitu a formu dodávky. U nás se cena kalkuluje na základě aktuálních tržních cen a stanovuje individuálně.
Může brambory kontraktovat i menší hospodářství?
Ano, i když velcí zpracovatelé obvykle očekávají odpovídající rozsah, opakovatelnou kvalitu a dokumentaci. Certifikáty a možnost skladování vstup do smlouvy usnadňují.
Co přináší sklad při kontraktaci?
Umožňuje vydávat zboží v oknech dohodnutých s odběratelem, i mimo vrchol sklizně. Díky skladu na zhruba 13 000 tun dodáváme brambory a cibuli po celý rok.
Hledáte stálého dodavatele průmyslových brambor na smlouvu? Napište přes kontaktní stránku nebo se podívejte na nabídku brambor. Podívejte se také, jaké brambory na hranolky se osvědčují nejlépe.
