Voor lange bewaring kiezen we gele uien van het Rijnsburger-type: hard, met een stevige huid, die in onze bewaarloods tot half juni kan liggen. Rode uien liggen korter en de verkoop ervan plannen we meestal tot eind maart. In dit artikel leggen we uit waar dat verschil vandaan komt en hoe je er rekening mee houdt als je voorraad in je eigen magazijn of bestellingen voor het hele jaar plant.
Waar het verschil tussen geel en rood vandaan komt
Het verschil zit in de biologie, niet in de techniek van de bewaarloods. Gele uien van het Rijnsburger-type hebben meerdere lagen harde, strogele huid en een diepe kiemrust, waardoor ze lang niet gaan kiemen, zelfs als het in het voorjaar warmer wordt. Rode uien hebben van nature een dunnere, kwetsbaardere huid en een minder diepe kiemrust, daarom rekt zelfs de beste bewaring hun ligtijd niet op tot het niveau van de gele.
Dezelfde regel geldt in elke bewaarloods, ook in de onze van ongeveer 13.000 ton. Een bewaarloods kan het potentieel van een ui behouden, maar er niets aan toevoegen. Welke eigenschappen precies over de houdbaarheid beslissen en op welke rassen we bouwen, ontleden we in het artikel over uienrassen voor lange bewaring.
Gele uien: het fundament van de winter- en voorjaarsleveringen
We telen ongeveer 250 hectare uien met opbrengsten van zo'n 60 ton per hectare, en het is de gele Rijnsburger die de kern vormt van wat we naar de bewaarloods sturen. Rassen als Hybelle en Hysinger hebben we juist gekozen voor lange bewaring: een harde ui, een gesloten hals en een huid die tot het einde blijft zitten.
Voor de afnemer betekent dat iets simpels: bestel je in februari, april of begin juni gele uien bij ons, dan krijg je waar uit dezelfde bewaarvoorraad, opnieuw gesorteerd voor verzending. De gele ui draait bij ons het hele jaar door en daarop bouwen we onze vaste leverschema's.
Rode uien: een kortere horizon, maar een vaste plek in het aanbod
Rode uien, bij ons vooral rassen als Redtide, spelen een andere rol. Kopers nemen ze voor de kleur en het uiterlijk in het schap, vooral voor de versmarkt en de horeca. Hun natuurlijke bewaarhorizon is korter, daarom plannen we partijen rode uien meestal voor uitlevering tot eind maart, voordat de kwetsbaardere huid en de minder diepe kiemrust op de kwaliteit gaan drukken. Wat onze rode uien onderscheidt en hoe we ze telen, beschrijven we in het artikel over de rode ui Redtide F1.
De vergelijking in de praktijk
| Kenmerk | Gele ui (Rijnsburger-type) | Rode ui |
|---|---|---|
| Huid | meerdere lagen, hard en goed aansluitend | dunner en kwetsbaarder |
| Kiemrust | diep, komt laat in kieming | minder diep |
| Verkoophorizon bij ons | tot half juni | meestal tot eind maart |
| Typische toepassing | verwerking, pakstations, jaarrondlevering | versmarkt, horeca, kleur in het schap |
| Bestellingen plannen | ook voor het late voorjaar | grotere volumes tot het vroege voorjaar |
Hoe we de bewaarloods verdelen tussen geel en rood
Beide uien doorlopen bij ons dezelfde route bij binnenkomst: drogen gedurende 2-4 etmalen tot de hals droog en gesloten is, daarna een strenge selectie en stabiele omstandigheden met gecontroleerde ventilatie. Het verschil begint bij het uitleverplan. Partijen rode uien zetten we vroeger in de kalender, de gele spreiden we over het hele bewaarseizoen, met de hardste partijen achter de hand voor het late voorjaar.
Het hele proces van oogst tot uitlevering beschrijven we in de gids over het bewaren van uien, en over de reële ligtijden schrijven we in het artikel hoe lang je uien kunt bewaren.
Wat te kiezen voor je eigen magazijn en inkoopplan
Koop je uien in één keer voor langere tijd en sla je ze zelf op, kies dan de gele van het Rijnsburger-type: die vergeeft meer en geeft de langste veiligheidsvoorraad. Heb je in het voorjaar rode uien nodig, contracteer ze dan vroeg, want goede partijen rood zijn op de markt eerder op dan gele.
De kortere horizon van de rode ui is geen gebrek van de waar, maar een raseigenschap. We nemen die vanaf de eerste bewaardag mee in het verkoopplan en datzelfde raden we afnemers aan bij het plannen van hun inkoop.
Ook in de vroege zomer valt er geen gat: voordat de voorraad op is, komen bij ons de plantuien op de markt, waaronder rode plantuien van de rassen Red Baron en Ruby Star. Zo leveren we de gele ui het hele jaar door en de rode vrijwel zonder onderbreking, zij het uit verschillende bronnen.
Veelgestelde vragen over de keuze van uien voor de bewaring
Welke ui is langer te bewaren, de gele of de rode?
De gele van het Rijnsburger-type. Bij ons liggen goed behandelde partijen gele uien tot half juni, rode meestal tot eind maart.
Tot wanneer kun je bij jullie rode uien kopen?
Partijen uit de bewaarloods plannen we meestal voor uitlevering tot eind maart. Vanaf de vroege zomer keert de rode terug met de oogst van plantuien, onder andere de rassen Red Baron en Ruby Star.
Vragen rode uien om andere bewaaromstandigheden?
De omstandigheden zijn vergelijkbaar: droog, koel en met ventilatie. Het verschil is dat de rode ui een kwetsbaardere huid en een minder diepe kiemrust heeft, waardoor ze zelfs onder goede omstandigheden korter ligt.
Welke ui kies ik als ik de waar zelf opsla?
De gele van het Rijnsburger-type. Een harde ui met een stevige huid doorstaat opslag en transport het best, en de voorraad ervan is over vele maanden te spreiden.
Zijn beide uien het hele jaar beschikbaar?
De gele leveren we het hele jaar door: uit de bewaarloods, uit de oogst van de voorjaarszaai en uit plantuien. De rode bieden we tot het voorjaar uit de bewaarloods aan en vanaf de vroege zomer uit de verse oogst van plantuien.
Plan je voorraad gele of rode uien en wil je rassen en levermomenten afstemmen? Schrijf ons via de contactpagina of bekijk ons uienaanbod en het aanbod rode uien.
