Een goede ui kan van de oogst tot het voorjaar liggen, dat is 7 tot 9 maanden, en bij het juiste ras en de juiste omstandigheden kunnen de beste partijen zelfs tot in de vroege zomer reiken. Dat is geen kwestie van geluk. De houdbaarheid wordt bepaald door drie dingen: het ras, het drogen na de oogst en stabiele omstandigheden in de opslag. In dit artikel laten we zien hoe lang uien echt bewaard kunnen worden en waar het van afhangt, met onze opslag voor ongeveer 13.000 ton als voorbeeld.
Hoeveel maanden houdt een ui het uit
Het korte antwoord: een goed gedroogde ui van een vast ras, bewaard onder stabiele omstandigheden, houdt het gemakkelijk 7 tot 9 maanden, en de beste partijen langer. Een ui met dunne rokken, nog vochtig of warm bewaard, gaat al na een paar weken achteruit. Het verschil tussen de twee is geen geluk, maar de som van beslissingen van veld tot opslag.
Bij ons wordt de ui uit zaad gezaaid, vaste rassen van het type Rijnsburger, en na goed drogen houdt hij het probleemloos tot mei, vaak tot in juni. Zo kunnen we ook leveren wanneer de meeste bedrijven door hun uien heen zijn.
Onze gele ui van het type Rijnsburger (Hybelle F1, Hysinger F1) is vast en goed berokt, dus na het drogen houdt hij het bij ons tot mei of juni. Zo kunnen we het hele jaar door leveren, niet alleen tijdens de oogstpiek.
Waar de houdbaarheid van de ui van afhangt
De bewaarbaarheid is altijd de som van meerdere factoren. Geen van alle is op zichzelf genoeg.
Ten eerste het ras. Het type Rijnsburger heeft vaste bollen en een sterke, meerlagige rok, dus het verdraagt lange opslag beter dan rassen voor de versmarkt. Ten tweede de rijpheid bij de oogst: we oogsten uien wanneer het loof neervalt en de rok rijp is, want alleen dan sluit de hals goed. Ten derde het drogen. Een vochtige hals is een open deur voor bewaarziekten. Ten vierde de omstandigheden in de opslag: een gelijkmatig lage temperatuur, de juiste luchtvochtigheid en ventilatie.
Hoe lang een ui het houdt, afhankelijk van de omstandigheden
| Situatie | Ongeveer bewaartijd |
|---|---|
| Vaste ui (Rijnsburger), gedroogd, geventileerde opslag | 7 tot 9 maanden, beste partijen tot in de zomer |
| Goed berokte ui in een koele, droge kelder | 4 tot 6 maanden |
| Slecht gedroogde ui of met vochtige hals | een paar weken, hoog risico op rot |
| Rode ui en rassen voor de versmarkt | korter dan de gele bewaarui |
| Warm en vochtig bewaarde ui | snel uitlopen en schimmel |
De tabel laat één ding zien: dezelfde groente kan een paar weken of bijna een jaar houden. Wat beslist is de voorbereiding, niet de oogstdatum zelf.
Waarom het drogen over alles beslist
De meest voorkomende fout is uien te vroeg voor langere tijd inslaan. Zelfs een gezonde ui gaat rotten als hij met een vochtige hals de opslag in gaat. Daarom gaat bij ons elke partij eerst naar het drogen. In ons maritieme, vochtige klimaat duurt dat meestal 2 tot 4 dagen: we sluiten de hals bij het loof en verwijderen het overtollige vocht, en pas daarna gaat de ui in de langdurige opslag. Hoe we dat precies doen, beschrijven we in het artikel over het drogen van uien voor de opslag.
Omstandigheden in de opslag: temperatuur, luchtvochtigheid, ventilatie
Een bewaarui houdt van koel en stabiel. In de praktijk betekent dat een lage, gelijkmatige temperatuur net boven nul, een matige luchtvochtigheid en regelmatige ventilatie, die vocht afvoert en de temperatuur in de stapel gelijk maakt. Schommelingen zijn erger dan de kou zelf: sprongen in temperatuur en vocht wekken de ui om uit te lopen en bevorderen ziekten.
Onze opslag voor ongeveer 13.000 ton laat ons deze omstandigheden onder controle houden en de afgifte van de voorraad in de tijd sturen. Daardoor hoeven we niet alles meteen na de oogst te verkopen. Het hele proces, van temperatuur tot bewaarziekten, splitsen we uit in de gids over het bewaren van uien.
Wat uien in de opslag bederft
Uit onze praktijk falen het vaakst dezelfde dingen:
- Een vochtige hals. Overgeslagen of te kort drogen is de belangrijkste oorzaak van rot.
- Warmte en temperatuurschommelingen. Ze wekken de ui om uit te lopen en verkorten de houdbaarheid.
- Oogst voor de rok rijp is. De ui sluit de hals niet en houdt slechter.
- Mechanische schade. Gekneusde uien rotten het eerst en besmetten hun buren.
- Geen ventilatie. Zonder luchtbeweging hoopt vocht zich op in de stapel.
Elk van deze fouten is te vermijden door planning: de juiste oogstdatum, voorzichtig omgaan met de uien en geduldig drogen voor de opslag.
Wat het betekent voor de groothandelskoper
Voor pakstations en de verwerking is de lange houdbaarheid iets concreets: uien kunnen niet alleen in de herfst, maar het hele jaar door worden afgenomen, in herhaalbare kwaliteit. Daar komt bij ons nog bij:
- Vaste, goed berokte rassen van het type Rijnsburger, gekozen voor lange opslag.
- Een eigen opslag voor ongeveer 13.000 ton met gecontroleerde omstandigheden.
- Hoge, gelijkmatige uienopbrengsten op ~250 ha.
- Certificaten GlobalG.A.P. en GRASP en beheer volgens de regels van Geintegreerde Plantaardige Productie.
Dankzij de opslag sturen we de verkoop in de tijd en leveren we uien ook buiten de oogstpiek. Hoe de samenwerking in de groothandel en de leveringsvormen eruitzien, beschrijven we in het artikel over uien uit de Zulawy in de groothandel. Onze uien en hun rassen vindt u in ons uienaanbod.
Zoekt u uien die het hele jaar door hun kwaliteit behouden? Schrijf ons via de contactpagina of bekijk hoe wij uien bewaren.
