Bij doperwt die groen wordt geoogst beslissen een paar dagen over het resultaat. Wij oogsten hem op volle jonge rijpheid, wanneer het zaad nog zoet en zacht is, want precies dat wil de vriesfabriek en de verwerker. Een dag te laat en de suiker gaat over in zetmeel, het zaad wordt hard en de partij zakt een klasse. Daarom telen wij doperwt anders dan ui of graan: niet voor de bewaarloods, maar voor een concrete afnamedatum die wij met de afnemer afspreken.
Waarom wij doperwt in de vruchtwisseling houden
Doperwt is een van de acht gewassen die wij op ruim 800 hectare telen, waarvan ongeveer 400 hectare groenten. Het is bij ons geen hoofdgewas en wij doen ook niet alsof. Hij heeft wel twee voordelen die geen enkel graan ons geeft.
Ten eerste is het een vlinderbloemige, dus hij bindt stikstof uit de lucht en laat het perceel rijker achter dan hij het aantrof. Ten tweede gaat hij vroeg van het land, wat tijd geeft voor een stoppelbewerking en een goede voorbereiding van het perceel voor het volgende gewas. Bij onze uienschaal, ongeveer 250 hectare, is een gezonde vruchtwisseling geen extraatje, maar een voorwaarde om de opbrengsten op peil te houden. Hoe wij de hele rotatie opbouwen, staat in de blog over de vruchtwisseling van ui met granen.
Groen geoogst, en dan precies op welk moment
Doperwt wordt groen geoogst wanneer de peulen al gevuld zijn, maar het zaad nog niet naar de technische rijpheid begint over te gaan. Wij zien dat aan de peul: die is bol en intens groen, en het zaad erin is vol, maar zacht en zoet. Zodra het groen begint te verbleken en het zaad meelachtig wordt, is het voor diepvries te laat.
Dat venster is kort, want in de warmte gaat alles sneller. De doperwt wacht niet op een vrije datum in de agenda, dus hoe dichter de oogst komt, hoe vaker wij het perceel controleren. Verwerkers beoordelen de zachtheid van het zaad, want daarvan hangt de klasse van het eindproduct af, en die beoordeling bepaalt de dag dat wij het veld in gaan, niet ons eigen gemak.
| Fase | Wat er in de plant gebeurt | Wat wij doen |
|---|---|---|
| Zaai, vroeg voorjaar | De doperwt start in koude grond | Wij zaaien vroeg, om voor de hitte van het land te zijn |
| Bloei | De peulen worden gezet | Wij letten op water en op de gezondheid van het gewas |
| Vullen van de peulen | Het zaad groeit, is zoet en zacht | Wij controleren het perceel steeds vaker |
| Jonge rijpheid | Peul bol, zaad vol en zacht | Wij oogsten, de doperwt gaat snel naar de afnemer |
| Na het oogstvenster | Suiker gaat over in zetmeel, het zaad wordt hard | Te laat voor diepvries |
De doperwt gaat naar de fabriek, niet naar het schap
Onze doperwt gaat vooral naar verwerking en diepvries, in bulk. Dat is een heel andere verkooplogica dan bij ui, die wij het hele jaar door uit onze bewaarloods van 13.000 ton uitleveren. Doperwt laat zich niet opzijzetten: hij is alleen vers binnen het oogstvenster, dus het hele werk zit in het laten samenvallen van de oogstdatum met de afnamedatum.
Daarom spreken wij de termijnen samen met de afnemer af, voordat wij het veld in gaan. De fabriek weet wanneer er een lijn vrij is, wij weten wanneer het perceel de juiste fase bereikt, en uit die twee dingen komt een datum. Volgens hetzelfde principe regelen wij de aardappelleveringen voor de verwerking, waarover wij schrijven in de blog over aardappelcontracten.
Doperwt staat alleen in het oogstvenster van de zomer in ons aanbod. Buiten dat venster is hij er niet en beloven wij geen beschikbaarheid die wij niet kunnen leveren. Het volledige beeld van het seizoen staat in de beschikbaarheidskalender van onze groenten.
Wat de verwerkende fabriek hieraan heeft
Een fabriek die grondstof voor diepvries koopt, kijkt naar drie dingen: staat de partij in de juiste fase, komt hij op de afgesproken datum en is er documentatie. Doperwt telen wij in een technologie zonder residuen van gewasbeschermingsmiddelen, volgens de principes van de Geïntegreerde Plantaardige Productie, en elke partij onderzoeken wij op residuen van gewasbeschermingsmiddelen, zware metalen en stoffen die schadelijk zijn voor de gezondheid. Hoe die onderzoeken er in de praktijk uitzien, staat in de blog over residuonderzoek op gewasbeschermingsmiddelen.
Daarbij komt de documentatie die een grote afnemer altijd nakijkt: GlobalG.A.P., GRASP, FSA Gold, dus Farm Sustainability Assessment, en GMP+. Ook de schaal telt, en het feit dat de waar van één bedrijf komt en niet uit opkoop bij een tiental leveranciers. Eén partij is één perceel, één technologie en één verantwoordelijkheid. Zoekt u grondstof voor het seizoen, bekijk dan ons aanbod doperwt of schrijf ons via de contactpagina, dan geven wij de termijnen voor het lopende seizoen door en kunnen wij een gratis monster sturen.
Wilt u de termijnen voor dit seizoen weten? Bekijk het aanbod doperwt of schrijf ons via de contactpagina.
