Das Lager bereiten wir dann vor, wenn es leer ist, also bevor der erste Anhänger vom Feld losfährt. Vor der Ernte 2026 haben wir diese Etappe wie jedes Jahr abgeschlossen: Bevor die Anhänger losfuhren, war das Lager für 13 000 Tonnen ausgeräumt, gewaschen, desinfiziert, mit durchgesehener Lüftung und einem fertigen Belegungsplan der Kammern. Die ersten Arbeiten beginnen bei uns schon im August, worüber wir im Beitrag über den August vor der Zwiebelernte geschrieben haben. Unten zeigen wir, wie diese jährliche Durchsicht Schritt für Schritt aussieht.
Warum wir die Vorbereitung vor der Ernte machen
Auf dem Höhepunkt der Ernte ist keine Zeit für Reparaturen. Die Zwiebeln kommen partienweise vom Feld, der Roder arbeitet, die Anhänger kreisen, und das Lager soll die Ware nur noch annehmen. Jeder Defekt an einem Ventilator oder ein verstopfter Kanal bedeutet dann entweder Stillstand auf dem Feld oder, schlimmer, die Annahme einer Partie in eine Kammer, die sie nicht nachtrocknen kann.
Deshalb schließen wir die ganze Durchsicht vor dem Start der Ernte ab. Wir halten uns an eine einfache Regel: Das Lager muss einen Tag früher fertig sein als das Feld.
Sauberkeit, denn eine leere Kammer ist die beste Gelegenheit
Reste aus der vorigen Saison sind der kürzeste Weg zu Problemen. In Schalen, Staub und Erdklumpen bleiben Sporen der Pilze, die Fäulnis verursachen, und in den Ecken überwintern Lagerschädlinge. Jede Kammer reinigen wir gründlich dann, wenn sie leer steht, und das ganze Lager schließen wir vor dem ersten Anhänger aus der Haupternte ab.
- Wir tragen alles heraus, samt Zwiebelresten, Schalen und Abfall unter der Linie.
- Wir kehren und waschen Böden, Wände, Lüftungskanäle, Aufgabetrichter und Bänder.
- Wir desinfizieren die Flächen nach dem Waschen, klassisch mit Kalkmilch oder mit einem Reinigungs- und Desinfektionsmittel, das für den Kontakt mit Lebensmitteln zugelassen ist.
- Wir trocknen das Lager und schließen die Kammern erst im trockenen Zustand. Feuchtigkeit, die in einem geschlossenen Lager bleibt, arbeitet gegen uns.
Der häufigste Fehler ist das Befüllen einer Kammer, in der noch die Schalen und der Staub vom Vorjahr liegen. Gesunde Zwiebeln landen dann auf einer fertigen Infektionsquelle, und sichtbar wird das erst nach Monaten, bei der Kontrolle der Partie.
Lüftung und Steuerung, das Herz des Lagers
Zwiebeln liegen im Lager nicht untätig: Sie atmen, geben Wärme und Wasser ab. Ohne funktionierende Belüftung erhitzt sich die Miete von innen. Am meisten Luft braucht es am Anfang, beim Nachtrocknen: Bei der zweiphasigen Ernte, wie wir sie führen (die Zwiebeln trocknen zuerst in Schwaden auf dem Feld), rechnet die Lagerpraxis mit einem Strom in der Größenordnung von 120-150 Kubikmetern pro Stunde je Kubikmeter Zwiebeln, bei der einphasigen Ernte mit etwa 200-210. Einen Ventilator, der diesen Strom nicht liefert, kann man auf dem Höhepunkt der Ernte nicht mehr tauschen.
| Bereich | Was wir prüfen | Warum das wichtig ist |
|---|---|---|
| Ventilatoren und Kanäle | Leistung, Durchgängigkeit, Dichtheit der Klappen | gleichmäßiger Strom durch die ganze Miete |
| Temperatur- und Feuchtesensoren | Anzeigen und Verteilung in der Kammer | die Steuerung arbeitet nur mit echten Daten |
| Automatik und Steuerung | Probelauf eines vollen Zyklus | keine Überraschungen bei der ersten Partie |
| Dichtheit des Gebäudes | Türen, Tore, Isolierung, Wärmebrücken | stabile Temperatur und kein Kondenswasser |
| Linie und Aufgabetrichter | Sauberkeit, Zustand der Bänder, Gummiteile | weniger Druckstellen und weniger Verunreinigungen in der Partie |
Die Sensoren behandeln wir gesondert, denn sie entscheiden über alle späteren Schritte. Wir prüfen Anzeigen und Verteilung, damit die Steuerung den echten Zustand der Miete sieht und nicht nur die Decke der Kammer. Die Zielbedingungen für nachgetrocknete Zwiebeln sind 0-2°C und 65-75 Prozent relative Luftfeuchtigkeit, und wie wir dorthin kommen, beschreiben wir im Beitrag darüber, bei welcher Temperatur man Zwiebeln lagern sollte.
Der Belegungsplan, bevor der erste Anhänger losfährt
Ein Lager ist kein einziger großer Sack. Wir verteilen die Partien darin so, dass wir sie über die ganze Verkaufssaison steuern können.
- Sorte und Bestimmung. Sorten mit kürzerer Ruhe gehen in die frühere Ausgabe, die für langes Liegen bestimmten kommen ans Ende der Reihe. Welche Sorten das sind, beschreiben wir im Beitrag über Zwiebelsorten für die Langzeitlagerung.
- Partien getrennt. Jede Partie hat ihren Platz und ihre Beschreibung, bei einer Qualitätskontrolle oder Reklamation wissen wir also, von welchem Feld sie stammt.
- Reihenfolge der Ausgabe. Kammern näher an der Packlinie bekommen die Ware, die am schnellsten herausgeht.
- Platzreserve. Wir lassen eine Reserve, denn in einem nassen Jahr braucht ein Teil der Partien längeres Nachtrocknen oder eine gesonderte Behandlung.
Zwei verschiedene Dinge: Nachtrocknen und lange Lagerung
Es lohnt sich, zwei Etappen zu trennen, denn sie werden am häufigsten vermischt. Die Zwiebeln fahren vom Feld direkt ins Lager, aber nicht sofort in die eigentliche Lagerung. Zuerst kommen sie in die Kammern, wo wir sie mit warmer, trockener Luft 2-4 Tage nachtrocknen, bis der Hals abtrocknet und sich schließt. Ausführlich beschreiben wir das im Beitrag über das Nachtrocknen von Zwiebeln vor der Lagerung.
Erst danach geht die Partie mit der Temperatur herunter und in die lange Lagerung. In diese Etappe lassen wir keine gestoßenen, keine schlecht getrockneten und keine Zwiebeln aus befallenen Herden. Eine solche Partie kann die Nachbarmiete zersetzen, und die Verluste zählt man dann in Tonnen, nicht in Kilogramm. Woher die Verluste kommen und wie wir sie begrenzen, erklären wir im Beitrag über die Lagerverluste bei Zwiebeln.
Was das dem Abnehmer bringt
Ein gut vorbereitetes Lager bedeutet für den Käufer zwei konkrete Dinge: gleichbleibende Qualität über die ganze Saison und Lieferungen dann, wenn er sie braucht, und nicht nur auf dem Höhepunkt der Ernte. Durch unser Lager gehen in der Saison Zwiebeln von rund 250 Hektar, in Partien, denn ein Teil der Ware fährt gleich nach dem Nachtrocknen zu den Abnehmern und der Rest wartet auf seine Reihe. Wie diese Entscheidung von der Handelsseite aussieht, beschreiben wir im Beitrag darüber, wie wir den Verkauf aus dem Lager steuern.
Sorten, Kaliber und Verpackungsformen finden Sie im Zwiebelangebot. Für den Lieferplan der Saison schreiben Sie uns.
