Rote Bete ernten wir von Ende September durch den Oktober, immer vor den ersten starken Frösten. Den Termin stellen wir auf drei Dinge gleichzeitig ein: das Kaliber der Rübe, die Bestellung des Abnehmers und das Wetter, denn sie entscheiden darüber, ob eine Partie für die Verarbeitung oder für den Frischmarkt taugt. Rote Bete ist eine von 8 Positionen unseres Angebots, und wir führen sie im selben Rhythmus wie die Zwiebel, also für einen konkreten Abnehmer.
Wann wir Rote Bete ernten
Der Erntetermin ist immer ein Kompromiss. Jede zusätzliche Woche auf dem Feld bedeutet eine größere Rübe und mehr Ertrag, aber auch das Risiko von Überwachsen, Rissen und Frost. Deshalb planen wir die Ernte anhand mehrerer Signale gleichzeitig.
| Signal | Was wir damit machen |
|---|---|
| Die Rübe hat das Zielkaliber erreicht | wir setzen den Termin, denn weiterer Zuwachs verschlechtert die Gleichmäßigkeit der Partie |
| Vorhersage starker Fröste | wir ziehen die Ernte vor, eine gefrorene Rübe verliert ihren Handelswert |
| Bestellung für den Frischmarkt | wir roden in Partien, damit die Ware direkt vom Feld auf die Linie geht |
| Regen und aufgeweichtes Feld | wir warten, denn eine nasse Ernte bedeutet Druckstellen und Erdanhang |
Die Rübenernte fällt bei uns in dasselbe Fenster wie die Kartoffelernte, deshalb legen wir die Reihenfolge der Felder im Voraus fest. Zuerst kommen die Partien herunter, die für die laufende Lieferung vereinbart sind, zum Schluss die, die länger liegen sollen.
Warum Fröste die Grenze setzen
Rote Bete gehört unter den Herbstgemüsen zu den frostempfindlicheren. Eine gefrorene Rübe wird nach dem Auftauen glasig und weich, und im Inneren beginnt ein Abbau, den man von außen nicht sofort sieht. So eine Partie kann ohne Beanstandungen durch die Abnahme kommen und erst im Lager verderben, deshalb achtet die ganze Branche so auf den Erntetermin.
Im Lager zählt wiederum die Stabilität. Rote Bete verträgt Temperaturschaukeln und Durchfrieren schlecht, deshalb achten wir darauf, dass die Bedingungen im Lager über die ganze Liegezeit gleichmäßig bleiben, ohne Sprünge, die die Rübe schwächen.
Eine Rübe nach starkem Frost lässt sich durch Sortieren nicht mehr retten. Deshalb unterbrechen wir bei der Vorhersage eines starken Temperatursturzes andere Arbeiten und roden, auch wenn die Rübe noch etwas Masse zulegen würde.
Extrakt und Farbe, also was die Verarbeitung prüft
Die Verarbeitung schaut nicht auf den Ertrag, sondern darauf, was nach der Verarbeitung übrig bleibt. Es zählen drei Parameter: der Extrakt, also der in Grad Brix gemessene Gehalt an gelösten Stoffen, in der Praxis vor allem Zucker, eine einheitliche Fleischfarbe ohne helle Ringe und die Härte der Rübe. Den geforderten Extraktwert legen wir mit dem Abnehmer bei Vertragsabschluss fest.
Deshalb wählen wir die Sorten nach hohem Extrakt aus: Wodan, Monty, Chisel und Titan. Wodan bedient bei uns zusätzlich beide Absatzrichtungen auf einmal, denn die Sorte verbindet Härte mit einer gleichmäßigen, intensiven Farbe. Über sie schreiben wir gesondert im Beitrag über die Rote Bete Wodan.
- Der Extrakt (Brix) entscheidet über die Ausbeute und den Geschmack des Produkts nach der Hitzebehandlung.
- Farbe und fehlende Ringe schlagen direkt auf das Aussehen des fertigen Erzeugnisses durch.
- Die Härte bedeutet weniger Verluste auf der Linie und weniger Druckstellen im Transport.
- Das Kaliber legt die Richtung der Partie fest: eine gleichmäßige, mittlere Rübe für die Verarbeitung, mehr Gleichmäßigkeit für den Frischmarkt.
Vom Feld zur Linie: wie wir die Ernte führen
Die Rübenernte besteht in der Praxis aus drei Arbeitsgängen: dem Köpfen, also dem Entfernen des Laubs dicht über der Rübe, dem Roden und dem Verladen. Jeder davon kann die Ware verderben, denn gestoßene oder aufgeriebene Rüben werden dunkel und faulen schneller. Deshalb stellen wir das Arbeitstempo auf die Qualität der Partie ein, nicht auf einen Tagesrekord, genauso wie bei der Zwiebelernte mit dem Roder.
Danach geht die Partie einen von zwei Wegen. Ware für die laufende Lieferung kommt direkt auf die Linie: Waschen, Kalibrieren und Kontrolle Stück für Stück. Der optische Sortierer scannt die Rüben mit Kameras, mit einer Leistung von bis zu 100 Tonnen pro Stunde, und wirft Steine, Erdkluten sowie Stücke mit Mängeln aus. Wie das funktioniert, zeigen wir im Beitrag über den optischen Sortierer DOWNS CropVision.
Ware, die länger liegen soll, fährt ungewaschen ins Lager, denn eine nasse Rübe fault dort. Die Linie durchläuft sie erst vor der Ausgabe, kurz vor dem Versand an den Abnehmer.
Für Rote Bete nutzen wir einen Teil des eigenen Lagers für 13 000 Tonnen und können die Lieferungen so außerhalb der Hauptsaison verteilen, wenn frische Rote Bete am Markt schon knapper wird.
Was das für Verarbeitung und Packbetrieb bedeutet
Eine gut geführte Ernte sieht man auf der Seite des Abnehmers: eine Rübe im bestellten Kaliber, eine gleichmäßige Farbe und Partien, die vor starkem Frost gerodet wurden, damit die Ware im Lager niemanden überrascht. Jede Partie untersuchen wir auf Pestizidrückstände, Schwermetalle und gesundheitsgefährdende Stoffe, und den Betrieb führen wir nach GlobalG.A.P., GRASP und den Grundsätzen der Integrierten Pflanzenproduktion.
Die Lieferform wählen wir passend zur Linie des Abnehmers: lose, Big Bag, Säcke zu 15 kg und 10 kg sowie kleinere. Die vollständige Spezifikation haben wir im Angebot für Rote Bete zusammengestellt. Wenn Sie den Einkauf für die Saison planen, schreiben Sie uns, und vor einer größeren Bestellung können wir ein kostenloses Muster schicken.
