Ein Betrieb ohne Lager verkauft, wenn er muss. Ein Betrieb mit Lager verkauft, wenn er will. Dieser eine Satz fasst zusammen, warum wir ein eigenes Lager für rund 13.000 Tonnen gebaut haben und warum wir es als kaufmännisches Werkzeug betrachten, nicht nur als Wände und Dach über den Zwiebeln. In diesem Beitrag zeigen wir, wie wir dank des Lagers den Verkauf zeitlich steuern und was ein Großhandelsabnehmer konkret davon hat.
Das Problem der Ernteschwemme
Nach der Ernte wird der Markt von Ware überschwemmt. Alle haben etwa zur gleichen Zeit geerntet, alle wollen verkaufen, und die Käufer wissen das. Der Preis auf dem Höhepunkt des Angebots gehört oft zu den niedrigsten der ganzen Saison, und trotzdem müssen viele Betriebe genau dann verkaufen, weil sie die Ernte nirgendwo lagern können.
Die Saison 2025 hat das deutlich gezeigt: Bei großen Zwiebelüberschüssen in Europa entschied nicht die Produktion allein über das Ergebnis, sondern Qualität, Sortierung und die Möglichkeit, mit der Ware zu warten. Wer sofort verkaufen musste, gab seine Zwiebeln zu den Bedingungen des Käufers ab. Wer lagern konnte, verhandelte aus einer völlig anderen Position.
Wir bauen rund 250 Hektar Zwiebeln an, mit Erträgen von etwa 60 Tonnen pro Hektar. Diese Menge in den wenigen Wochen nach der Ernte zu verkaufen, hätte weder für uns noch für unsere Abnehmer Sinn, die die Ware gleichmäßig über das ganze Jahr brauchen und nicht einen großen Berg auf einmal.
So funktioniert die Verkaufssteuerung in der Praxis
Das Prinzip ist einfach: Nach Ernte und Trocknung kommen die Zwiebeln ins Lager und gelangen in Partien auf den Markt, in einem mit den Abnehmern vereinbarten Rhythmus. Wie wir die Zwiebeln auf die lange Lagerung vorbereiten, beschreiben wir ausführlich in unserem Leitfaden zur Zwiebellagerung. Hier konzentrieren wir uns auf das, was danach kommt: den Handel.
Verkaufssteuerung bedeutet bei uns drei Dinge:
- Wir planen die Auslieferungen im Voraus. Mit Stammabnehmern vereinbaren wir Lieferfenster viele Monate im Voraus. Ein Packbetrieb weiß, dass er die vereinbarte Menge im Februar bekommt, weil wir sie im Voraus im Saisonplan reservieren.
- Wir verkaufen nicht unter Druck. Wenn der Markt übersättigt ist, können wir warten. Wenn Nachfrage entsteht, haben wir Ware, die kurzfristig lieferbereit ist.
- Wir liefern die Ware auftragsbezogen sortiert. Jede Partie durchläuft vor dem Versand einen optischen Sortierer und die Verpackungslinie, sodass Kaliber und Verpackungsform dem entsprechen, was der jeweilige Abnehmer bestellt hat.
Das Lager verbessert die Qualität der Zwiebeln nicht, aber es erhält sie und erlaubt uns, die Ware genau dann auszuliefern, wenn der Abnehmer sie braucht. Das ist der Unterschied zwischen dem Verkauf einer Ernte und der Betreuung eines Stammkunden.
Zwiebeln das ganze Jahr: unser Verfügbarkeitskalender
Das Lager ist das wichtigste Element der ganzjährigen Verfügbarkeit, aber nicht das einzige. Wir kombinieren drei Warenquellen:
| Zeitraum | Herkunft der Zwiebeln |
|---|---|
| Frühsommer | Steckzwiebeln aus der frühen Ernte |
| Spätsommer und Herbst | frische Ernte aus der Frühjahrsaussaat |
| Winter und Frühjahr | Zwiebeln aus dem Lager, in Partien ausgeliefert |
So haben wir keine tote Saison. Bevor die Lagerzwiebeln des Vorjahres zur Neige gehen, kommen bereits Zwiebeln aus Steckzwiebeln auf den Markt, gefolgt von der Haupternte. Ein Abnehmer, der mit uns zusammenarbeitet, bekommt zwölf Monate lang Lieferkontinuität.
Was der Großhandelsabnehmer gewinnt
Aus Sicht eines Packbetriebs oder Verarbeiters bedeutet unser Lager konkrete Vorteile:
- Lieferkontinuität. Ein Betrieb, ein Qualitätsstandard, Lieferungen das ganze Jahr. Keine Suche nach einem neuen Lieferanten mitten im Winter: Mengen und Termine reservieren wir im Voraus im Saisonplan.
- Produktionsplanung. Der Abnehmer legt den Zeitplan im Voraus fest und erhält die Ware in den von ihm gewählten Fenstern, statt selbst große Bestände zu lagern.
- Gleichmäßige Qualität unabhängig vom Monat. Zwiebeln aus dem Lager werden vor dem Versand erneut selektiert, sodass eine Februar-Partie genauso aussieht wie eine September-Partie.
- Ein Gespräch statt vieler. Kaliber, Verpackung, Transport und Termine werden an einem Ort vereinbart, denn alles passiert bei uns: vom Feld bis zur Palette.
Wie die Großhandelszusammenarbeit, die Lieferformen und die erste Bestellung ablaufen, beschreiben wir im Beitrag über die Zwiebellieferung im Großhandel.
Qualität kann nicht warten, deshalb überwachen wir sie ständig
Die Verkaufssteuerung funktioniert nur, wenn die Zwiebeln im Lager ihre Qualität behalten. Deshalb trocknen wir die Ware, bevor sie überhaupt eingelagert wird, 2-4 Tage lang, bis der Hals trocken und geschlossen ist. Im Lager halten wir eine kontrollierte Belüftung aufrecht und kontrollieren die Partien regelmäßig.
Vor dem Versand durchläuft jede Partie den optischen Sortierer DOWNS CropVision, der jede Zwiebel in 360 Grad scannt und fehlerhafte Stücke, Steine und Verunreinigungen aussortiert, bei einer Leistung von bis zu 100 Tonnen pro Stunde. Zum Abnehmer fährt nur Ware, für die wir einstehen können. Alles führen wir nach den Grundsätzen der Integrierten Pflanzenproduktion, mit den Zertifikaten GlobalG.A.P., GRASP und FSA Gold (Farm Sustainability Assessment, höchste Stufe).
Und was ist mit dem Preis
Wir veröffentlichen keine Preisliste, denn der Zwiebelpreis ändert sich im Laufe des Jahres und hängt von Kaliber, Verpackungsform und Bestellmenge ab. Wir kalkulieren den Preis auf Basis der aktuellen Marktpreise und vereinbaren ihn individuell mit dem Abnehmer.
Das Lager gibt hier beiden Seiten Flexibilität: Wir können feste Lieferfenster mit marktbasierter Abrechnung vereinbaren oder größere Auslieferungen zu Terminen, die dem Abnehmer passen. Details zu unserem Angebot und den Sorten finden Sie auf der Seite mit dem Zwiebelangebot.
Sie suchen einen Zwiebellieferanten, der die Lieferungen das ganze Jahr aufrechterhält? Schreiben Sie uns über die Kontaktseite oder sehen Sie sich unser Zwiebelangebot an. Wie wir die Zwiebeln im Lager pflegen, lesen Sie in unserem Leitfaden zur Zwiebellagerung.
