Ein großer Verarbeiter kauft Kartoffeln nicht zufällig. Bevor die Saison beginnt, vereinbart er mit den Höfen eine bestimmte Sorte, Anbaufläche und Qualitätsparameter. Genau das ist der Kontraktanbau: eine Vereinbarung vor dem Pflanzen, die dem Werk Sicherheit beim Rohstoff und dem Landwirt Sicherheit beim Absatz gibt. In diesem Beitrag erklären wir, wie der Kartoffel-Kontraktanbau für die Verarbeitung funktioniert, was der Vertrag regelt und wie das bei uns aussieht, am Beispiel der Sorte Innovator.
Was der Kartoffel-Kontraktanbau ist
Der Kontraktanbau ist eine Vereinbarung zwischen einem landwirtschaftlichen Erzeuger und einem Abnehmer, meist einem verarbeitenden Betrieb oder einem Packbetrieb, die vor dem Beginn des Anbaus geschlossen wird. Der Abnehmer bestellt im Voraus eine festgelegte Sorte und Menge, und der Hof verpflichtet sich, sie in vereinbarter Qualität zu erzeugen und in einem festgelegten Zeitfenster zu liefern.
Für den Verarbeiter ist das eine Möglichkeit, den Rohstoff zu sichern, den er über das gesamte Produktionsjahr braucht. Für den Hof ist es eine im Voraus bekannte Absatzrichtung und weniger Abhängigkeit von den Schwankungen des Spotmarkts. Beide Seiten planen die Saison in Ruhe, statt auf einen Momentpreis zu reagieren.
Warum Verarbeiter Kartoffeln kontrahieren
Ein Werk, das Pommes oder Chips herstellt, kann nicht mit zufälligem Rohstoff arbeiten. Die Linie ist auf bestimmte Knollenparameter eingestellt, daher will der Abnehmer sicher sein, dass er genau die Kartoffel bekommt, die er geplant hat. Der Kontraktanbau regelt drei Dinge auf einmal.
- Mengensicherheit. Das Werk weiß im Voraus, wie viel Rohstoff hereinkommt und von wem, und kann die Produktion Monate im Voraus planen.
- Wiederholbare Sorte und Qualität. Der Vertrag benennt Sorte und Parameter, sodass die Ware vom Feld ohne Überraschungen zur Linie passt.
- Über die Zeit verteilte Lieferungen. Die Abnahme wird in Fenstern gesetzt und nicht als ganze Menge auf einmal, was sowohl das Lager des Werks als auch die Lagerhalle des Hofs entlastet.
Deshalb bauen ernsthafte Verarbeiter ihre Belieferung auf Verträgen auf und nicht auf spontanen Käufen am Markt.
Was ein Kontraktvertrag regelt
Ein guter Vertrag benennt klar, was die Parteien voneinander erwarten. Beim Kontraktanbau von Industriekartoffeln tauchen am häufigsten diese Elemente auf:
| Vertragselement | Was es festlegt |
|---|---|
| Sorte | eine bestimmte Sorte für ein Produkt, z. B. Innovator für Pommes |
| Fläche oder Menge | die Anbaufläche oder die zu liefernde Tonnage |
| Qualitätsparameter | Trockenmasse, Kaliber, Form, Zuckergehalt, Fehlerfreiheit |
| Lieferplan | Abnahmefenster in der Saison und danach, aus dem Lager |
| Lieferform | lose, Big Bag, Säcke, Transport |
| Preisregeln | eine Abrechnung auf Basis der aktuellen Marktpreise |
Je genauer die Parameter beschrieben sind, desto weniger Streit bei der Abnahme. Für einen verarbeitenden Betrieb sind meist Trockenmasse und ein niedriger Zuckergehalt entscheidend, denn sie bestimmen die Qualität der Pommes. Wir schreiben darüber ausführlicher im Beitrag darüber, welche Kartoffeln für Pommes sich am besten eignen.
Kontraktanbau ist nicht nur der Preis. Vor allem geht es um die Festlegung von Sorte und Qualitätsparametern, damit der Rohstoff vom Feld ohne unangenehme Überraschungen zur Linie des Verarbeiters passt.
Unsere Rolle: was unser Hof dem Verarbeiter gibt
Wir wirtschaften auf über 800 Hektar, davon rund 400 Hektar Gemüse, und für Pommes setzen wir vor allem auf die Sorte Innovator, daneben auf Donata. Innovator ist dieselbe Sorte, die Farm Frites verwendet, unser Partner, der Pommes für eine große Fast-Food-Kette produziert. Für den Abnehmer ist das ein Signal, dass wir mit einem in der Industrie bewährten Rohstoff arbeiten und nicht mit einem Experiment.
In den Vertrag bringen wir nicht nur die Knolle ein, sondern auch das, was um sie herum geschieht:
- Maßstab und Feldpräzision. Wir führen den Anbau im Präzisionsackerbau, mit GPS-Lenkung und RTK-Korrektur, was einheitliche Knollen und mehr Ware im gewünschten Kaliber ergibt.
- Sortierung und Selektion. Jede Partie selektieren wir nach Festigkeit, Farbe und Trockenmasse, und zum Sortieren nutzen wir einen optischen Sortierer, der Fehler und Verunreinigungen aussortiert.
- Lagerhalle. Unsere Lagerhalle für rund 13.000 Tonnen erlaubt es uns, die Ware in den im Vertrag festgelegten Fenstern auszuliefern, auch außerhalb des Erntehöhepunkts.
- Dokumentation und Prüfung. Wir haben die Zertifikate GlobalG.A.P. und GRASP, betreiben Integrierte Pflanzenproduktion und prüfen jede Partie auf Rückstände von Pestiziden und Schwermetallen.
Die Sorte für den Vertrag: warum Innovator
Beim Kontraktanbau ist die Sorte kein Detail, sondern das Fundament. Das Werk stellt seine Linie auf einen bestimmten Knollentyp ein, daher schreibt es als Erstes die Sorte in den Vertrag. Innovator liefert lange, rund-ovale Knollen mit heller Schale, flachen Augen und hoher Trockenmasse, weshalb es sich hervorragend für Pommes und Chips eignet.
Wir bauen sie auf den Marschböden der Weichselniederung an, deren Parameter denen der niederländischen Polder ähneln. Das sind nährstoffreiche, tiefgründige Böden, auf denen die Knollen gut Trockenmasse aufbauen und gleichmäßig auf das industrielle Kaliber heranwachsen. So hält die kontrahierte Partie die Parameter, auf die es dem Abnehmer ankommt. Die Sorte und die Lieferformen beschreiben wir auch im Kartoffel-Angebot.
Qualität und Dokumentation, die Eintrittsvoraussetzung
Für einen großen Verarbeiter ist die Knolle allein zu wenig. Es zählt, ob der Lieferant dokumentieren kann, wie er sie erzeugt hat. Wir führen jede Partie nach den Grundsätzen der Integrierten Pflanzenproduktion und prüfen sie auf Rückstände von Pestiziden, Schwermetallen und gesundheitsgefährdenden Stoffen.
Die Zertifikate GlobalG.A.P. und GRASP sind für uns keine Zierde, sondern der Passierschein zur Zusammenarbeit mit ernsthaften Abnehmern. Dasselbe gilt für das Kalibrieren und die Form der Ware, die wir nach dem Abnehmer wählen, genauso wie bei der Zwiebel, worüber wir im Beitrag über das Kaliber für die Verarbeitung schreiben.
Preis und Abrechnung
Beim Kontraktanbau ist der Preis selten eine feste Zahl für die ganze Saison. Meist wird er auf Basis der aktuellen Marktpreise abgerechnet, unter Berücksichtigung von Sorte, Qualität und Lieferform. Wir kalkulieren den Preis genau auf Basis der aktuellen Marktpreise und legen ihn individuell im Gespräch mit dem Abnehmer fest.
Bevor wir etwas unterschreiben, schicken wir eine kostenlose Probe, damit der Verarbeiter Knolle, Kaliber und Trockenmasse selbst beurteilen kann. Wie die Zusammenarbeit im Großhandel und die Lieferformen bei uns aussehen, beschreiben wir ausführlicher im Beitrag über Gemüse aus der Weichselniederung im Großhandel.
Suchst du einen festen Lieferanten für Industriekartoffeln auf Vertrag? Schreib über die Kontaktseite oder sieh dir das Kartoffel-Angebot an. Sieh auch, welche Kartoffeln für Pommes sich am besten eignen.
