Am besten lagern harte, gut umhüllte gelbe Zwiebelsorten vom Typ Rijnsburger. Eine gut geführte Sorte dieses Typs, wie Hybelle F1, hält im Lager bis Mitte Juni durch, also fast bis zur neuen Saison. Rote Zwiebeln lagern kürzer, und Steckzwiebeln sind überhaupt keine Ware für lange Lagerung. In diesem Beitrag erklären wir, was die Lagerfähigkeit einer Sorte bestimmt und wie wir die Sorten für unser Lager mit rund 13.000 Tonnen auswählen.
Was eine Sorte lagerfähig macht
Die Lagerfähigkeit ist eine Eigenschaft, die eine Sorte in den Genen trägt. Die Bedingungen im Lager können sie nur nutzen oder verschenken. Lange Lagerung erlauben Sorten, die mehrere Merkmale vereinen:
- Festigkeit der Zwiebel. Eine harte, dichte Zwiebel verliert langsamer Wasser und übersteht monatelange Lagerung und Transport besser.
- Feste, gut anliegende Schale. Mehrere Schichten trockener Schale schützen die Zwiebel vor Beschädigung, Krankheiten und Austrocknung. Dünnschalige Sorten scheiden von vornherein aus.
- Tiefe Keimruhe. Eine Sorte mit langer Keimruhe treibt spät aus, auch wenn es im Frühjahr wärmer wird.
- Gesundheit. Widerstandsfähigkeit gegen Lagerkrankheiten, vor allem Halsfäule, begrenzt die Verluste im Lager.
- Geschlossener, dünner Hals. Ein gut abtrocknender Hals bedeutet ein geringeres Infektionsrisiko während der Lagerung.
Fehlen einer Sorte diese Merkmale, hilft ihr weder die beste Belüftung noch eine niedrige Temperatur. Deshalb behandeln wir die Sortenwahl als erste Lagerentscheidung der Saison, getroffen noch vor der Aussaat.
Der Typ Rijnsburger, die Basis der langen Lagerung
Unser Zwiebelprogramm baut auf gelben Zwiebeln vom Typ Rijnsburger auf: rund, hart, umhüllt von einer festen strohgoldenen Schale. Dieser Typ wurde gezielt auf Haltbarkeit gezüchtet und bildet deshalb den Kern dessen, was in unser Lager geht. Was genau dieser Typ ist, beschreiben wir im Beitrag über den Zwiebeltyp Rijnsburger.
Wir bauen rund 250 Hektar Zwiebeln an, bei Erträgen von etwa 60 Tonnen pro Hektar. Die Sortenwahl ist bei uns also eine Entscheidung über Tausende Tonnen Ware. Wir experimentieren nicht auf der ganzen Fläche: Wir setzen auf Sorten, die sich bei uns auf dem Feld und im Lager bewährt haben.
Unsere Sorten und ihre Haltbarkeit
Meist setzen wir auf die Sorten Hybelle, Hysinger, Hyfive, Nation, Revelation und Bingo (gelbe Zwiebeln) sowie Redtide, Redmate, Aurelion und Tannat (rote Zwiebeln). Aus Lagersicht sehen die wichtigsten Unterschiede so aus:
| Sorte / Gruppe | Typ | Stärke | Ungefähre Haltbarkeit |
|---|---|---|---|
| Hybelle F1 | gelb, Rijnsburger | Festigkeit, starke mehrschichtige Schale | bis Mitte Juni |
| Hysinger F1 | gelb, Rijnsburger | außergewöhnlich großes Kaliber | lange Lagerung |
| Hyfive, Nation, Revelation, Bingo | gelb | Ergänzung des Sortenprogramms | gut, je nach Partie |
| Redtide F1 und weitere rote | rot | Farbe und Qualität für den Frischmarkt | kürzer, meist bis Ende März |
| Steckzwiebeln | gelb und rot | frühe Ernte ab Sommeranfang | gehen nicht in die lange Lagerung |
Einen ausführlichen Vergleich unserer beiden Leitsorten finden Sie im Beitrag über die gelben Zwiebelsorten Hybelle und Hysinger.
Die Haltbarkeit geben wir als Richtwert an, denn sie hängt immer von Saison, Trocknung und Lagerbedingungen ab. Dieselbe Sorte aus einem nassen Jahr lagert kürzer als aus einem trockenen.
Rote Zwiebeln, ein kürzerer Horizont
Rote Zwiebeln haben von Natur aus eine zartere Schale und eine flachere Keimruhe, deshalb lagern selbst gute Sorten kürzer als der gelbe Rijnsburger. Unsere roten Sorten, wie Redtide F1, planen wir für den Verkauf meist bis Ende März. Das ist kein Mangel der Ware, sondern eine Eigenschaft der Kultur, die im Verkaufsplan berücksichtigt werden muss. Mehr über unsere rote Sorte schreiben wir im Beitrag über die rote Zwiebel Redtide F1.
Für den Großabnehmer ist die Schlussfolgerung einfach: Bestellungen roter Zwiebeln für das späte Frühjahr plant man besser früher oder stützt sie auf die frische Ernte aus Steckzwiebeln, die bei uns ab Frühsommer beginnt.
Die Sorte ist notwendig, aber nicht ausreichend
Selbst die beste Sorte verdirbt, wenn sie schlecht auf die Lagerung vorbereitet wird. Deshalb durchläuft bei uns jede Partie denselben Weg:
- Ernte bei ausgereifter Schale, wenn das Laub umgeknickt ist.
- Trocknung über 2-4 Tage, bis der Hals trocken und geschlossen ist.
- Selektion: Wir sortieren weiche, beschädigte und kranke Zwiebeln aus.
- Schrittweises Abkühlen und stabile Bedingungen im Lager mit kontrollierter Belüftung.
Den vollständigen Leitfaden zu Bedingungen, Temperatur und Lagerkrankheiten finden Sie im Beitrag über die Lagerung von Zwiebeln. Wie lange Zwiebeln realistisch liegen können, behandeln wir gesondert im Beitrag wie lange man Zwiebeln lagern kann.
Was das für den Großabnehmer bedeutet
Die Sortenwahl mit Blick auf die Lagerung bringt unseren Abnehmern einen konkreten Vorteil: Wir liefern Zwiebeln das ganze Jahr über, nicht nur nach der Ernte. Im Frühsommer kommen zuerst die Steckzwiebeln, danach die frische Ernte aus der Frühjahrsaussaat, und von Winter bis Frühjahr geben wir Partien aus dem Lager aus. Jede Partie wird vor dem Versand erneut selektiert und sortiert, sodass die Ware im März genauso ausgeglichen ist wie im September.
Eine Preisliste veröffentlichen wir nicht, denn wir kalkulieren den Preis auf Basis der aktuellen Marktpreise, abhängig von Sorte, Kaliber und Bestellmenge. Unsere Sorten und Verpackungsformen finden Sie auf der Seite mit dem Zwiebelangebot.
Suchen Sie Zwiebeln, die bei Ihnen bis zum Frühjahr durchhalten, oder Lieferungen über das ganze Jahr verteilt? Schreiben Sie uns über die Kontaktseite, wir stimmen Sorte, Kaliber und Lieferplan ab. Sehen Sie auch unseren vollständigen Leitfaden zur Lagerung von Zwiebeln.
