Die Düngung der Zwiebel läuft auf drei Entscheidungen hinaus: wie viel Stickstoff, wie viel Schwefel und wann Schluss ist. Die ersten beiden bestimmen Höhe und Gleichmäßigkeit des Ertrags, die dritte entscheidet darüber, ob die Zwiebel im Lager bis zum Frühjahr durchhält. Wir erklären, wie wir die Düngung auf unseren 250 Hektar Zwiebeln aufbauen und warum sich die Folgen dieser Entscheidungen erst ein halbes Jahr später zeigen, im Lager.
Warum die Zwiebel anspruchsvoll ist
Die Zwiebel hat ein flaches, wenig ausgeprägtes Wurzelsystem. Sie holt sich die Nährstoffe nicht aus tieferen Schichten, wie Getreide oder Raps es tun, also müssen sie dicht unter der Oberfläche verfügbar sein, und zwar genau dann, wenn die Pflanze sie braucht. Dazu kommt, dass sich der ganze Ertrag in wenigen Wochen aufbaut, zwischen der Blattbildung und dem Umknicken des Laubs.
Wir arbeiten auf den Marschböden der Żuławy, also auf nährstoff- und humusreichen Böden, über die wir ausführlicher im Beitrag über die Marschböden der Żuławy für den Zwiebelanbau schreiben. Ein guter Boden befreit uns aber nicht von der Bilanz. Die Nährstoffversorgung muss man kennen und nicht annehmen, denn die Unterschiede sind selbst innerhalb eines Schlags oft groß.
Wie viel Stickstoff, Phosphor, Kalium und Schwefel
Ausgangspunkt im gewerblichen Zwiebelanbau sind die Bereiche unten. Das ist eine Orientierung bei einem Ertrag in der Größenordnung von 50 bis 60 Tonnen je Hektar und kein Rezept: Die konkreten Gaben ergeben sich aus der Bodenanalyse und aus dem geplanten Ertrag.
| Nährstoff | Orientierender Bereich | Wann wir ihn geben | Worauf er wirkt |
|---|---|---|---|
| Stickstoff (N) | ca. 120-140 kg/ha | geteilt: vor der Saat und als Kopfdüngung | Größe der Zwiebel, Wachstumstempo |
| Phosphor (P2O5) | ca. 60-80 kg/ha | vor der Saat | Bewurzelung und Start der Pflanze |
| Kalium (K2O) | ca. 150-200 kg/ha | vor der Saat | Wasserhaushalt, Festigkeit der Schale |
| Schwefel (S) | in den Empfehlungen 40-100 kg/ha | vor der Saat, zusammen mit Stickstoff | Stickstoffausnutzung, Schärfe und Qualität |
| Spurenelemente | nach Analyse | über das Blatt in der Saison | Gleichmäßigkeit des Bestands |
Den Stickstoff teilen wir. Ein Teil geht vor der Saat aufs Feld, der Rest als Kopfdüngung, meist von der letzten Maidekade bis Mitte Juni. Spätere Gaben wirken bereits gegen uns.
Die letzte Stickstoffgabe ist der wichtigste Termin in der gesamten Zwiebeldüngung. Zu spät gegebener Stickstoff verzögert die Abreife, hinterlässt dicke Hälse und verkürzt die Lagerung. Die Zwiebel steht schön auf dem Feld und verdirbt dann im Lager.
Schwefel, der stille Partner des Stickstoffs
Die Zwiebel gehört zu den schwefelliebenden Pflanzen. Schwefel baut die Verbindungen auf, denen die Zwiebel ihren Geruch und ihre Schärfe verdankt, und entscheidet nebenbei darüber, ob die Pflanze den gegebenen Stickstoff überhaupt ausnutzt. Bei Schwefelmangel verpufft ein Teil des Stickstoffs einfach, und der Bestand wächst ungleichmäßig.
Die empfohlenen Schwefelgaben unterscheiden sich zwischen den Quellen recht stark, deshalb schreiben wir sie nicht blind ab. Wir stellen sie anhand der Bodenanalyse ein und geben sie zusammen mit dem Stickstoff vor der Saat, meist in Form eines Düngers, der beide Nährstoffe auf einmal trägt.
Wie wir die Gaben bei uns festlegen
Wir haben keine einheitliche Gabe für den ganzen Betrieb. Die Felder unterscheiden sich in der Nährstoffversorgung, in der Anbaugeschichte und im Verlauf des Frühjahrs, deshalb bauen wir die Düngung so auf:
- Bodenanalyse vor der Saison, getrennt für die einzelnen Schläge, damit wir den Ausgangspunkt kennen.
- Nährstoffkarten und die variable Dosierung der Dünger, die dort mehr gibt, wo der Boden ärmer ist, und weniger dort, wo der Vorrat schon da ist.
- GPS-Navigation mit RTK-Korrektur, dank der sich die Überfahrten nicht überlappen und niemand an der Nahtstelle zweier Spuren die doppelte Gabe bekommt.
- Blattdüngung mit Spurenelementen in der Saison, wenn der Bestand sie sichtbar braucht.
- Bewusster Pflanzenbau, also Integrierte Pflanzenproduktion statt Düngung nach Schema.
Die Düngung zeigt sich erst im Lager
Hier liegt der Unterschied zwischen einem Anbau für den Verkauf ab Feld und einem Anbau für das Lager. Wir verkaufen Zwiebeln den größten Teil des Jahres aus unserem eigenen Lager für 13 000 Tonnen, also muss jede Partie Monate im Lager aushalten.
Eine mit Stickstoff überversorgte Zwiebel wächst üppig, reift aber später ab und schließt den Hals schlechter. So ein Hals ist das Einfallstor für Lagerkrankheiten, also beginnt die Ware im Januar zu verderben und nicht im September. Eine ausgewogene Düngung, die zweiphasige Ernte und das Nachtrocknen sind die drei Dinge, die zusammen darüber entscheiden, ob die Zwiebel bis zum Frühjahr durchhält.
Was der Abnehmer davon hat
Der Käufer fragt nicht nach Stickstoffgaben, sondern nach zwei Dingen: ob das Kaliber gleichmäßig ist und ob eine im März gelieferte Partie genauso gut ist wie die aus dem Oktober. Die Düngung verantwortet beide Punkte, denn ein gleichmäßiger Bestand gibt ein gleichmäßiges Kaliber, und eine reife Zwiebel mit geschlossenem Hals übersteht die Lagerung.
Den gesamten Zyklus beschreiben wir im Beitrag darüber, wie wir Zwiebeln in den Żuławy anbauen. Wenn Sie einen Lieferanten für die Saison suchen, sehen Sie sich unser Zwiebelangebot an oder schreiben Sie über die Kontaktseite, wir nennen Ihnen verfügbare Kaliber und Termine.
Häufige Fragen
Wie viel Stickstoff braucht die Zwiebel?
Im gewerblichen Anbau rechnet man orientierend mit 120-140 kg Stickstoff je Hektar bei einem Ertrag in der Größenordnung von 50-60 Tonnen. Die Gabe wird in einen Teil vor der Saat und eine Kopfdüngung geteilt, ihre Höhe ergibt sich aus der Bodenanalyse.
Wozu braucht die Zwiebel Schwefel?
Schwefel verantwortet die Verbindungen, die der Zwiebel Geruch und Schärfe geben, und vor allem lässt er die Pflanze den Stickstoff ausnutzen. Fehlt er, wirkt der Stickstoff schwächer, deshalb plant man beide Nährstoffe zusammen.
Wann hört man bei Zwiebeln mit der Stickstoffdüngung auf?
Die letzte Kopfdüngung sollte spätestens etwa Mitte Juni aufs Feld kommen. Späterer Stickstoff verzögert die Abreife, führt zu dicken Hälsen und verschlechtert die Lagerfähigkeit.
Wirkt sich die Düngung auf die Lagerung der Zwiebel aus?
Ja, und zwar sehr stark. Eine mit Stickstoff überversorgte Zwiebel schließt den Hals schlechter, dadurch dringen Lagerkrankheiten leichter ein. Den Unterschied sieht man nach einigen Monaten im Lager.
Woher wissen Sie, wie viel Dünger auf ein bestimmtes Feld gehört?
Aus der Bodenanalyse und aus den Nährstoffkarten. Auf dieser Grundlage setzen wir die variable Dosierung ein, die Gabe ändert sich also innerhalb des Feldes, statt auf der ganzen Fläche gleich zu sein.
