Grün geerntete Erbsen sind eine Kultur, bei der wenige Tage über das Ergebnis entscheiden. Wir ernten sie in voller Grünreife, wenn das Korn noch süß und zart ist, denn genau so erwarten es das Gefrierwerk und die Verarbeitung. Einen Tag zu spät, und der Zucker geht in Stärke über, das Korn wird hart und die Partie fällt eine Klasse ab. Deshalb führen wir Erbsen anders als Zwiebeln oder Getreide: nicht für das Lager, sondern für einen konkreten Abnahmetermin, den wir mit dem Abnehmer festlegen.
Warum wir Erbsen in der Fruchtfolge halten
Erbsen sind eine von acht Kulturen, die wir auf über 800 Hektar führen, davon rund 400 Hektar Gemüse. Sie sind bei uns keine Hauptkultur, und wir tun auch nicht so. Sie haben aber zwei Vorteile, die uns kein Getreide gibt.
Erstens sind sie eine Leguminose, binden also Stickstoff aus der Luft und hinterlassen den Standort nährstoffreicher, als sie ihn vorgefunden haben. Zweitens gehen sie früh vom Feld, was Zeit für die Stoppelbearbeitung und eine saubere Vorbereitung des Standorts für die nächste Kultur lässt. Bei unserer Zwiebelfläche von rund 250 Hektar ist eine gesunde Fruchtfolge keine Zugabe, sondern die Bedingung dafür, die Erträge zu halten. Wie wir die ganze Rotation aufbauen, beschreiben wir im Beitrag über die Fruchtfolge im Zwiebelanbau.
Grün geerntet, also in welchem Moment genau
Grüne Erbsen erntet man dann, wenn die Hülsen schon gefüllt sind, das Korn aber noch nicht in die technische Reife übergeht. Wir erkennen das an der Hülse: sie ist prall und intensiv grün, und das Korn darin ist voll, aber weich und süß. Wenn die grüne Farbe blasser wird und das Korn mehlig, ist es für Tiefkühlware zu spät.
Dieses Fenster ist kurz, denn in der Wärme läuft alles schneller. Erbsen warten nicht auf einen freien Termin im Kalender, also kontrollieren wir den Bestand immer häufiger, je näher die Ernte kommt. Die Werke bewerten die Zartheit des Korns, denn davon hängt die Klasse der fertigen Tiefkühlware ab, und diese Bewertung bestimmt den Tag, an dem wir aufs Feld fahren, nicht unsere Bequemlichkeit.
| Etappe | Was in der Pflanze passiert | Was wir tun |
|---|---|---|
| Aussaat, früher Frühling | Die Erbse startet im kühlen Boden | Wir säen früh, um vor der Hitze vom Feld zu kommen |
| Blüte | Die Hülsen setzen an | Wir achten auf Wasser und Gesundheit des Bestands |
| Füllen der Hülsen | Das Korn wächst, ist süß und weich | Wir kontrollieren den Bestand immer häufiger |
| Grünreife | Hülse prall, Korn voll und zart | Wir ernten, die Erbsen fahren schnell zum Abnehmer |
| Nach dem Erntefenster | Zucker geht in Stärke über, das Korn wird hart | Zu spät für Tiefkühlware |
Die Erbsen fahren in die Verarbeitung, nicht ins Regal
Unsere Erbsen gehen vor allem in Verarbeitung und Tiefkühlung, im Großhandel. Das ist eine völlig andere Verkaufslogik als bei Zwiebeln, die wir das ganze Jahr über aus dem Lager für 13.000 Tonnen abgeben. Erbsen lassen sich nicht auf später verschieben: frisch sind sie nur im Erntefenster, die ganze Arbeit besteht also darin, den Erntetermin mit dem Abnahmetermin in Deckung zu bringen.
Deshalb legen wir die Termine gemeinsam mit dem Abnehmer fest, bevor wir aufs Feld fahren. Das Werk weiß, wann eine Linie frei ist, wir wissen, wann der Bestand die richtige Phase erreicht, und aus diesen zwei Dingen entsteht das Datum. Nach demselben Prinzip führen wir die Kartoffellieferungen für die Verarbeitung, worüber wir im Beitrag über den Kartoffel-Kontraktanbau schreiben.
Grüne Erbsen haben wir nur im Fenster der Sommerernte im Angebot. Außerhalb dieses Fensters gibt es sie nicht, und wir versprechen keine Verfügbarkeit, die wir nicht liefern können. Das ganze Bild der Saison zeigen wir im Verfügbarkeitskalender unseres Gemüses.
Was der Verarbeitungsbetrieb davon hat
Ein Werk, das Rohware für die Tiefkühlung kauft, schaut auf drei Dinge: ob die Partie in der richtigen Phase ist, ob sie zum abgesprochenen Termin kommt und ob sie eine Dokumentation hat. Erbsen führen wir in einer Technologie ohne Pestizidrückstände, nach den Grundsätzen der Integrierten Pflanzenproduktion, und jede Partie untersuchen wir auf Pestizidrückstände, Schwermetalle und gesundheitsgefährdende Stoffe. Wie diese Untersuchungen in der Praxis aussehen, beschreiben wir im Beitrag über Untersuchungen auf Pestizidrückstände.
Dazu kommt die Dokumentation, die ein großer Abnehmer immer prüft: GlobalG.A.P., GRASP, FSA Gold, also Farm Sustainability Assessment, sowie GMP+. Es zählt auch die Größe und der Umstand, dass die Ware aus einem einzigen Betrieb kommt und nicht aus dem Aufkauf von einem Dutzend Lieferanten. Eine Partie heißt ein Feld, eine Technologie und eine Verantwortung. Wenn Sie Rohware für die Saison suchen, sehen Sie sich unser Angebot an grünen Erbsen an oder schreiben Sie über die Kontaktseite, wir nennen Ihnen die Termine für die laufende Saison und können ein kostenloses Muster übergeben.
Sie wollen die Termine für diese Saison erfahren? Sehen Sie sich unser Angebot an grünen Erbsen an oder schreiben Sie über die Kontaktseite.
