Für die Langzeitlagerung wählen wir gelbe Zwiebeln vom Typ Rijnsburger: fest, mit einer kräftigen Schale, die in unserer Lagerhalle bis Mitte Juni durchhält. Rote Zwiebeln liegen kürzer, ihren Verkauf planen wir in der Regel bis Ende März. In diesem Beitrag erklären wir, woher dieser Unterschied kommt und wie Sie ihn berücksichtigen, wenn Sie Vorräte im eigenen Lager oder Bestellungen für das ganze Jahr planen.
Woher der Unterschied zwischen gelb und rot kommt
Der Unterschied liegt in der Biologie, nicht in der Lagertechnik. Gelbe Zwiebeln vom Typ Rijnsburger haben mehrere Schichten fester, strohgoldener Schale und eine tiefe Dormanz, sie treiben also lange nicht aus, selbst wenn es im Frühjahr wärmer wird. Rote Zwiebeln haben von Natur aus eine dünnere, empfindlichere Schale und eine flachere Keimruhe, deshalb verlängern auch die besten Bedingungen ihre Lagerdauer nicht auf das Niveau der gelben.
Dieselbe Regel gilt in jedem Lager, auch in unserem mit rund 13 000 Tonnen. Ein Lager kann das Potenzial der Zwiebel erhalten, aber nicht hinzufügen. Welche Eigenschaften konkret über die Haltbarkeit entscheiden und auf welchen Sorten wir aufbauen, zerlegen wir im Beitrag über Zwiebelsorten für die Langzeitlagerung.
Gelbe Zwiebeln: das Fundament der Winter- und Frühjahrslieferungen
Wir bauen rund 250 Hektar Zwiebeln an, bei Erträgen von etwa 60 Tonnen pro Hektar, und der gelbe Rijnsburger bildet den Kern dessen, was wir in die Lagerhalle bringen. Sorten wie Hybelle oder Hysinger haben wir gezielt für die lange Lagerung gewählt: feste Zwiebeln, geschlossener Hals, eine Schale, die bis zum Schluss hält.
Für den Abnehmer heißt das ganz einfach: Wenn Sie im Februar, im April oder Anfang Juni gelbe Zwiebeln bei uns bestellen, erhalten Sie Ware aus derselben Lagerbasis, vor dem Versand erneut sortiert. Die gelbe Zwiebel arbeitet bei uns das ganze Jahr, auf ihr bauen unsere festen Lieferpläne auf.
Rote Zwiebeln: kürzerer Horizont, aber ein fester Platz im Sortiment
Rote Zwiebeln, bei uns vor allem Sorten wie Redtide, spielen eine andere Rolle. Käufer nehmen sie wegen der Farbe und der Optik im Regal, vor allem für den Frischmarkt und die Gastronomie. Ihr natürlicher Lagerhorizont ist kürzer, deshalb planen wir die Auslieferung roter Partien in der Regel bis Ende März, bevor die empfindlichere Schale und die flachere Dormanz auf die Qualität durchschlagen. Was unsere rote Zwiebel auszeichnet und wie wir sie führen, beschreiben wir im Beitrag über die rote Zwiebel Redtide F1.
Der Vergleich in der Praxis
| Merkmal | Gelbe Zwiebel (Typ Rijnsburger) | Rote Zwiebel |
|---|---|---|
| Schale | mehrere Schichten, fest und gut anliegend | dünner und empfindlicher |
| Dormanz | tief, treibt spät aus | flacher |
| Verkaufshorizont bei uns | bis Mitte Juni | in der Regel bis Ende März |
| Typische Verwendung | Verarbeitung, Packbetriebe, Ganzjahreslieferungen | Frischmarkt, Gastronomie, Farbe im Regal |
| Bestellplanung | auch für das späte Frühjahr | größere Volumen bis ins frühe Frühjahr |
Wie wir das Lager zwischen gelb und rot aufteilen
Beide Zwiebeln durchlaufen bei uns am Eingang denselben Weg: Trocknung über 2-4 Tage, bis der Hals trocken und geschlossen ist, danach strenge Selektion und stabile Bedingungen mit kontrollierter Belüftung. Der Unterschied beginnt beim Auslieferungsplan. Rote Partien setzen wir früher in den Kalender, die gelben verteilen wir über die gesamte Lagersaison, mit den festesten Partien für das späte Frühjahr.
Den gesamten Prozess von der Ernte bis zur Auslieferung beschreiben wir im Leitfaden zur Zwiebellagerung, über die realen Liegezeiten schreiben wir im Beitrag wie lange sich Zwiebeln lagern lassen.
Was Sie für Ihr Lager und Ihren Einkaufsplan wählen sollten
Wenn Sie Zwiebeln für längere Zeit kaufen und selbst lagern, wählen Sie die gelbe vom Typ Rijnsburger: Sie verzeiht mehr und gibt die längste Sicherheitsreserve. Wenn Sie rote Zwiebeln für das Frühjahr brauchen, kontrahieren Sie sie früher, denn gute rote Partien sind am Markt schneller ausverkauft als gelbe.
Der kürzere Horizont der roten Zwiebel ist kein Mangel der Ware, sondern eine Eigenschaft der Art. Wir berücksichtigen sie im Verkaufsplan vom ersten Lagertag an und raten unseren Abnehmern, bei der Einkaufsplanung genauso vorzugehen.
Auch im Frühsommer entsteht keine Lücke: Bevor die Vorräte enden, kommen bei uns Steckzwiebeln auf den Markt, darunter rote Steckzwiebeln der Sorten Red Baron und Ruby Star. So liefern wir gelbe Zwiebeln das ganze Jahr über. Rote Zwiebeln aus dem Lager geben wir üblicherweise bis Ende März ab, und ab Frühsommer kommen frische rote Steckzwiebeln (Red Baron, Ruby Star) herein, deshalb lohnt es sich, Verfügbarkeit für April und Mai mit uns frühzeitig abzustimmen.
Sie planen Vorräte an gelben oder roten Zwiebeln und möchten Sorten und Liefertermine abstimmen? Schreiben Sie uns über die Kontaktseite oder sehen Sie sich unser Zwiebelangebot und die roten Zwiebeln an.
