Rote Zwiebeln im Großhandel sind eine andere Ware als gelbe: Man kauft sie wegen der Farbe und der Optik, sie geht vor allem in den Handel und zum Schälen, und sie hält sich kürzer, deshalb muss der Lieferplan anders aussehen. Wir bauen sie in den Żuławy auf den Sorten Redtide, Redmate, Aurelion und Tannat an, sortieren sie optisch und liefern sie aus unserem eigenen Lager für 13 000 Tonnen über den Winter bis ins Frühjahr aus. Im Folgenden beschreiben wir, was ein Packbetrieb wissen sollte, bevor er die erste Partie bei uns bestellt.
Wofür der Abnehmer bei roten Zwiebeln zahlt
Bei gelben Zwiebeln zählen vor allem Festigkeit und Lagerfähigkeit. Bei roten kommt zu diesen beiden Dingen ein drittes, oft wichtigstes hinzu: die Farbe. Rote Zwiebeln landen im Salat, in der Gastronomie und im Netz im Regal, wo der Kunde sie durch die Verpackung sieht und mit den Augen auswählt. Eine blasse, ungleichmäßig gefärbte Partie verkauft sich schlechter, selbst wenn sie fest und gesund ist.
Deshalb wählen wir die Sorten nach drei Merkmalen gleichzeitig aus: einer tiefen bordeauxroten Farbe von Schale und Ringen, einer festen, gut anliegenden Schale und einem gleichmäßigen Kaliber. Das Rückgrat der Produktion ist Redtide F1, die wir gesondert im Beitrag über die rote Zwiebel Redtide F1 beschreiben, und daneben setzen wir vor allem auf die Sorten Redmate, Aurelion und Tannat.
Sorten und wann wir sie liefern
| Sorte | Herkunft in der Saison | Wofür wir sie empfehlen |
|---|---|---|
| Red Baron, Ruby Star (Steckzwiebeln) | Frühsommer, frische Ernte | frische rote Zwiebeln im Frühsommer, schneller Verkauf |
| Redtide F1 | Frühjahrsaussaat, Ernte im Spätsommer | Rückgrat der Lieferungen im Herbst und Winter, Handel und Schälen |
| Redmate, Aurelion, Tannat | Frühjahrsaussaat, Ernte im Spätsommer | übrige Sorten, auf die wir uns am häufigsten stützen |
Rote Steckzwiebeln kommen früher als die aus Aussaat, deshalb verbinden sie das Ende der Lagervorräte mit der neuen Ernte. Wie wir diesen Anbau führen, beschreiben wir im Beitrag über Steckzwiebeln.
Kaliber und Fraktionen für Handel und Schälindustrie
Rote Zwiebeln kalibrieren wir für zwei Hauptverwendungen. Für Handelsnetze bitten Abnehmer meist um eine mittlere, gleichmäßige Fraktion, in der jede Zwiebel ähnlich aussieht. Für das industrielle Schälen und die Gastronomie sind größere Stücke bequemer, weil weniger Arbeit auf ein Kilogramm fertiges Produkt entfällt. Die genauen Fraktionsgrenzen legen wir mit jedem Abnehmer einzeln fest, denn Packbetriebe verwenden eigene Siebe und eigene Netzstandards.
Die Vereinheitlichung des Kalibers beginnt bei uns auf dem Feld, bei der Bestandesdichte und der gleichmäßigen Aussaat, und endet in der Sortierhalle. Jede Partie läuft durch den optischen Sortierer DOWNS CropVision, der die Zwiebel in 360 Grad betrachtet, Steine, Erdklumpen und Stücke mit Mängeln aussortiert, und die Größenfraktionen teilt die Kalibrierung auf der Verpackungslinie ein. Vor dem Versand wählen wir jede Partie nach Festigkeit, Farbe und trockener Schale aus, und bei Rot zählt die Farbe am meisten.
Verpackung: lose, Big Bag, Netzsäcke
Rote Zwiebeln liefern wir in drei Formen:
- lose, für Packbetriebe, die selbst sortieren und unter eigener Marke verpacken,
- in Big Bags, wenn der Abnehmer große Einheiten für die Weiterverarbeitung möchte,
- in Netzsäcken zu 15 kg, 10 kg und kleiner, wenn die Ware direkt von uns an die Rampe eines Großhändlers oder in die Gastronomie gehen soll.
Welche Variante die richtige ist, hängt davon ab, was der Abnehmer mit der Zwiebel weiter macht. Einen Vergleich von Kosten, Komfort und Beschädigungsrisiko haben wir im Beitrag Zwiebeln lose, im Big Bag oder im Sack zusammengestellt. Für die rote fügen wir eine Anmerkung hinzu: Ihre Schale ist empfindlicher als die der gelben, deshalb sieht die Zwiebel umso besser im Regal aus, je weniger Umschlagvorgänge sie unterwegs durchläuft.
Wie lange sich rote Zwiebeln halten und wie wir den Zeitplan aufstellen
Rote Zwiebeln haben eine flachere Dormanz und eine dünnere Schale als gelbe Sorten vom Typ Rijnsburger. Die besten gelben Partien halten bei uns bis Mitte Juni durch, die rote beendet die Lagersaison früher, deshalb planen wir ihre Frühjahrslieferungen im Voraus. Die Einzelheiten dieses Unterschieds beschreiben wir im Beitrag gelbe oder rote Zwiebel für die Lagerung.
Für einen Packbetrieb bedeutet das eine einfache Regel: Rote Zwiebeln planen wir zusammen mit dem Abnehmer für Herbst und Winter ein, in Partien, die nach Zeitplan ausgegeben werden, nicht als Vorrat bis zum Frühjahr. Das Lager für 13 000 Tonnen erlaubt es uns, die Ausgaben auf Monate zu verteilen, aber die rote Zwiebel halten wir nicht mit Gewalt bis zum Ende der Lagersaison. Partien, bei denen der Anschnitttest einen anlaufenden Keim zeigt, leiten wir an Abnehmer mit schnellem Umschlag weiter, nicht in die lange Lagerung.
Wenn ein Abnehmer rote Zwiebeln auch im April und Mai braucht, sprechen wir das rechtzeitig ab: Es hängt davon ab, wie die Partien den Winter überstanden haben, und wir bestätigen die Verfügbarkeit laufend, statt im Voraus ein Volumen zu versprechen, das im Frühjahr fehlen könnte.
Qualität und Dokumente, die der Packbetrieb bekommt
Rote Zwiebeln produzieren wir in einer Technologie ohne Pestizidrückstände, nach den Grundsätzen der Integrierten Pflanzenproduktion. Jede Partie untersuchen wir auf Pestizidrückstände, Schwermetalle und gesundheitsgefährdende Stoffe, und die Ergebnisse geben wir dem Abnehmer zusammen mit der Ware weiter. Der Betrieb besitzt die Zertifikate GlobalG.A.P., GRASP, FSA Gold (Farm Sustainability Assessment) und GMP+, die Ergebnisse der Partieuntersuchungen übergeben wir zusammen mit den Lieferpapieren, und die vollständige Dokumentation zur Rückverfolgbarkeit der Partie stellen wir auf Wunsch des Abnehmers oder eines Auditors zur Verfügung.
Handelsklassen, Toleranzen und das, was ein Auditor bei roten Zwiebeln als Mangel wertet, beschreiben wir im Beitrag über die Handelsklassen bei Zwiebeln nach der Vermarktungsnorm. Das vollständige Bild davon, wie wir mit Packbetrieben und Verarbeitungsbetrieben zusammenarbeiten, findet ihr im Leitfaden Zwiebeln im Großhandel direkt vom Erzeuger.
Wie man rote Zwiebeln bestellt
Wir beginnen mit einer Anfrage mit drei Angaben: wie viele Tonnen, in welcher Fraktion und in welcher Verpackung. Auf Anfrage können wir eine kostenlose Probe schicken, danach vereinbaren wir den Zeitplan und starten mit der ersten Partie. Der Preis wird auf Basis der aktuellen Marktpreise kalkuliert und hängt von Kaliber, Verpackung und Liefertermin ab. Details zum Produkt findet ihr im Angebot für rote Zwiebeln, und die Anfrage schickt ihr über das Kontaktformular.
