Cibule se "potí", když je její povrch chladnější než rosný bod okolního vzduchu. Chladná cibule vyjmutá ze skladu se dostane do teplejšího, vlhkého vzduchu, a vodní pára se sráží na slupce a mezi slupkami. Pokud slupka zůstane mokrá několik hodin až déle než den, mohou se pustit plísně (černé plísni stačí 6-12 hodin vlhkosti), a slupka postupem času tmavne a cibule rychleji klíčí. Níže ukazujeme, kdy přesně se cibule potí a jak ji vydávat a přijímat, aby k tomu nedošlo.
Rosný bod: kdy se na cibuli sráží voda
Rosný bod je teplota, při které vzduch o dané vlhkosti začíná odevzdávat vodu. Pokud je cibule chladnější než rosný bod vzduchu kolem ní, vzduch u jejího povrchu se ochlazuje a voda usedá na slupce. Funguje to stejně jako s lahví vyjmutou z ledničky v teplý den.
Rosný bod lze spočítat z teploty a vlhkosti vzduchu. Níže jsou hodnoty vypočtené Magnusovým vzorcem. Souhlasí s tabulkami rosného bodu ve skladovacích příručkách:
| Teplota vzduchu | Vlhkost 60 % | Vlhkost 70 % | Vlhkost 80 % |
|---|---|---|---|
| 10 °C | rosný bod 2,6 °C | rosný bod 4,8 °C | rosný bod 6,7 °C |
| 15 °C | rosný bod 7,3 °C | rosný bod 9,6 °C | rosný bod 11,6 °C |
| 20 °C | rosný bod 12,0 °C | rosný bod 14,4 °C | rosný bod 16,4 °C |
Jak to číst: cibule se potí, pokud je chladnější než rosný bod v odpovídající buňce tabulky. Vezměme cibuli o teplotě 2 °C, čerstvě ze studeného skladu. V každé z devíti situací z tabulky se orosí. Ve vzduchu o teplotě 20 °C stačí vlhkost nad zhruba 30 procent, ve vzduchu o teplotě 10 °C nad zhruba 58 procent.
Rosa hrozí nejen v teple. Při 5 °C venku a vlhkosti nad zhruba 81 procent, tedy v typický mlhavý, pozdně podzimní den, se cibule o teplotě 2 °C také orosí.
Co dělá voda na slupce
Sama rosa ještě není zkáza. Problém začíná, když voda vydrží hodiny:
- Skladové choroby. Kolísání teploty vyvolává na cibuli a mezi suchými slupkami kondenzaci, a to podle programu ochrany rostlin Kalifornské univerzity (UC IPM) prospívá černé plísni. O této chorobě píšeme ve článku o černé plísni cibule.
- Barva slupky. Skladovací příručka USDA (Agriculture Handbook 66) uvádí, že kondenzace prospívá hnilobě a mění barvu suché slupky. Cibule se skvrnitou, tmavší slupkou vypadá v pytli hůř.
- Kořeny a nať. Voda na povrchu cibule urychluje klíčení. O tom, co budí cibuli ze spánku, píšeme v textu o klíčení cibule ve skladu.
- Obal. Mokré zboží v pytli suší se pomalu, a papírové obaly od vlhkosti slábnou.
Jak vydáváme cibuli, aby byla suchá
Provozujeme sklad na 13 000 tun a vydáváme z něj cibuli od podzimu do jara, takže vydání chladné partie do teplého vzduchu je pro nás každodenní praxe. Před zimní expedicí necháme partii 1-2 dny dojít na teplotu blízkou okolí a vydáme ji suchou. Celou křivku teplot, od dosoušení přes zchlazování po vydání, popisujeme ve článku při jaké teplotě skladovat cibuli.
Ohřívání musí být pomalé. Zásada z amerických skladovacích pokynů pro cibuli (PNW 277) říká, že větrat lze jen vzduchem, jehož rosný bod je nižší než teplota nejchladnější cibule v hromadě. Kdybychom do komory pustili teplý, vlhký vzduch, abychom ji ohřáli rychleji, udělali bychom přesně to, čemu se chceme vyhnout: rosa by usedla na nejchladnější cibuli uprostřed hromady.
Co může udělat odběratel
Kondenzace se může objevit i po dodávce: v návěsu, na rampě nebo v hale balírny. Nejčastější situace a co dělat, aby se riziko omezilo:
| Situace | Co se stane | Co dělat |
|---|---|---|
| Chladná cibule jede do teplé, vlhké haly | rosa na slupce hned po vyložení | odstavit partii do chladnější, nevytápěné zóny a ohřívat postupně, mokrou nechat provětrat do usušení |
| Paleta obalená fólií po celé výšce | vlhkost zůstává uvnitř, pytle vlhnou | zajistit paletu síťkou místo plné fólie |
| Cibule z chladu rovnou na linku a do pytlů | voda uzavřená v obalu | dát partii vyrovnat teplotu před balením |
| Sklad s velkými výkyvy teploty | opakující se cykly rosy | udržovat stálou teplotu a větrat jen vzduchem s rosným bodem nižším než teplota cibule |
Přijde vhod vlhkoměr, který ukazuje rosný bod, a teploměr se sondou zapíchnutou do cibule uprostřed pytle. Pokud je rosný bod vzduchu v hale vyšší než teplota cibule, zboží se potí. O tom, jak zajišťujeme náklad na cestě, píšeme ve článku o přepravě a paletizaci cibule.
Zpocenou cibuli nebalte hned do uzavřených obalů. Dejte jí přeschnout v proudění vzduchu. Voda uzavřená v pytli zůstává u slupky nejdéle.
Cibule ze skladu od podzimu do jara
Cibuli dosušujeme 2-4 dny po sklizni a třídíme na optické třídičce DOWNS CropVision. Díky skladu prodáváme cibuli po většinu roku, a ne jen na podzim. Celý proces popisujeme v průvodci o skladování cibule. Pokud plánujete dodávky na zimu a jaro, podívejte se do nabídky cibule a napište nám přes kontaktní formulář. Cenu počítáme podle aktuálních trhových cen.
