Černá plíseň cibule je choroba způsobená houbou Aspergillus niger, která zanechává černý, prašný nálet u krčku a pod vnějšími slupkami. Cibule se s ní setká obvykle na poli a při sklizni, a choroba se rozvíjí v teple a vlhku. O osudu partie tak rozhoduje to, jak rychle cibule po sklizni oschne a zchladne. Níže popisujeme, jak černou plíseň poznat, co jí svědčí, jak jí předcházíme a jak posoudit partii s nálety při odběru.
Jak poznat černou plíseň na cibuli
Nejnápadnějším příznakem jsou černé, sazovité shluky spor. Objevují se u krčku a na vnějších, suchých slupkách, často pruhy podél žilek slupky. Napadené slupky vypadají na začátku jako nasáklé vodou. Stává se, že vnitřek cibule je už zbarvený, přestože z vnějšku nic vidět není.
V pokročilém stádiu houba postoupí na dužnaté slupky a cibuli přemůže druhotná mokrá bakteriální hniloba. Taková cibule měkne a přestává být zbožím.
Černou plíseň lze snadno zaměnit s jinými skladovými chorobami. Nejsnáz je rozlišit podle barvy náletu a místa, kde problém začíná:
| Choroba | Původce | Co je vidět | Kde začíná |
|---|---|---|---|
| Černá plíseň | Aspergillus niger | černý, prašný nálet v pruzích pod suchou slupkou | krček a vnější slupky |
| Krčková hniloba | houba rodu Botrytis | měknutí od krčku, šedá plíseň pod slupkou | krček, odshora dolů |
| Fuzariová hniloba podpučí | Fusarium oxysporum f. sp. cepae a Fusarium proliferatum | hniloba ode dna, bílé mycelium na podpučí | podpučí, odspodu nahoru |
O obou dalších chorobách píšeme samostatně ve článcích o krčkové hnilobě cibule a o fuzarióze cibule.
Odkud se černá plíseň bere
Aspergillus niger žije na rostlinných zbytcích a v půdě, a jeho spory přenáší vzduch. Je to slabý patogen: zdravou, nepoškozenou cibuli obvykle nenapadá. Vstupuje přes rány, otlaky a krček, když zasychají natě.
K rozvoji potřebuje dvě věci najednou:
- Teplo. Nejlépe roste při 28-34 °C. Podle poradenské služby Purdue University se choroba objevuje nejčastěji tehdy, když teplota na poli přesáhne 30 °C, a ve skladu 24 °C.
- Vodu na povrchu cibule. Podle programu ochrany rostlin Kalifornské univerzity (UC IPM) musí být cibule mokrá alespoň 6-12 hodin, aby došlo k nákaze.
Odtud typický scénář: horká sklizeň, cibule otlačená při nakládce, a potom výkyvy teploty, při kterých se voda sráží na slupce a mezi slupkami. Skladovací příručka USDA (Agriculture Handbook 66) to popisuje přímo: nákaza začíná obvykle na poli, a po sklizni může choroba přecházet z cibule na cibuli, proto povrch cibule musí být suchý při sklizni i po ní. Odkud se bere voda na chladné cibuli, vysvětlujeme ve článku o tom, proč se cibule potí.
Jak černé plísni předcházíme
Základem ochrany proti černé plísni je agrotechnika a podmínky po sklizni, ne chemie. Pěstujeme cibuli podle zásad Integrované produkce rostlin, a proto dbáme především na to, aby houba nedostala ránu ani vodu.
- Sklízíme dvoufázově. Windrower Grimme WV 180 podkopává cibuli a ukládá ji do valů, kde dosychá, a samojízdný kombajn AVR Puma 3 ji z valů sklízí. Krček má čas se zavřít, než se cibule dostane do přívěsu. Jak omezujeme otlaky, popisujeme ve článku o mechanickém poškození při sklizni zeleniny.
- Dosušujeme 2-4 dny. Proudění vzduchu hromadou odebírá vodu z povrchu cibule a domyká krček. Tak houbě odebíráme vlhkost, kterou potřebuje k nákaze. Podrobnosti v textu o dosoušení cibule.
- Zchlazujeme a udržujeme stabilně. Pod zhruba 15 °C se černá plíseň prakticky nerozvíjí, a chladné skladování při umírněné vlhkosti brzdí její šíření. Ve skladu na 13 000 tun dbáme, aby teplota neskákala, protože každý skok znamená riziko rosy na slupce.
- Třídíme opticky. Optická třídička DOWNS CropVision skenuje cibuli ve 360 stupních a vyřazuje kusy s viditelnými vadami. Nálet skrytý pod suchou slupkou není vždy vidět z vnějšku, proto kontrola kvality partie u třídičky nekončí.
Chlad černou plíseň zastaví, ale nezabije. Pokud se cibule z napadené partie dostane do teplého, vlhkého skladu, houba se znovu rozjede. Proto podmínky po dodávce mají stejně velký význam jako podmínky u nás.
Jak posoudit partii s nálety při odběru
Ani norma UNECE FFV-25, ani obecná obchodní norma EU černou plíseň jmenovitě neuvádějí. Posuzuje se přes minimální požadavky: cibule musí být zdravá a čistá, a produkty s příznaky hniloby nebo zkázy, které je činí nezpůsobilými ke spotřebě, jsou vyloučeny. Ve třídě I norma UNECE připouští nejvýše 1 procento kusů shnilých nebo nesplňujících minimální požadavky, ve třídě II nejvýše 2 procenta. Více o třídách a tolerancích píšeme v textu o jakostních třídách cibule.
V praxi rozhoduje to, jak hluboko nálet sahá. Dobré je přeříznout část kusů ze vzorku a posoudit je takto:
| Co je vidět ve vzorku | Jak to číst | Co dělat |
|---|---|---|
| Jednotlivé černé pruhy na vnější, suché slupce, dužnaté slupky čisté a tvrdé | vada vzhledu, ne zkáza | spočítat podíl ve vzorku a vztáhnout k třídě z objednávky |
| Nálet pod dalšími slupkami, dužnaté slupky zbarvené | napadení postupuje | takové kusy vyčlenit a nahlásit dodavateli s popisem rozsahu |
| Cibule měkká, mokrá, s nepříjemným zápachem | druhotná bakteriální hniloba | počítat jako kusy zkažené, v toleranci shnilých |
| Nálet se objevil až po několika dnech ve skladu odběratele | teplo a kondenzace po dodávce | zkontrolovat teplotu a vlhkost skladu |
Pokud rozsah náletu překračuje toleranci, reklamaci se vyplatí nahlásit hned, s fotografiemi řezů a označením partie. Jak to udělat a jak reklamaci řešíme, popisujeme ve článku o reklamaci partie zeleniny.
Lze cibuli s černým náletem jíst?
Některé kmeny Aspergillus niger dokážou v laboratorních podmínkách vytvářet mykotoxiny: fumonisiny a ochratoxin A. Údajů o jejich hladinách v samotné cibuli je velmi málo. V jedné studii 40 vzorků cibule ze Saúdské Arábie byl fumonisin B2 zjištěn ve 37,5 procentech vzorků, a ochratoxin nebyl zjištěn.
Nenašli jsme úřední doporučení týkající se přímo cibule. Americká agentura pro bezpečnost potravin USDA FSIS udává obecnou zásadu pro tvrdou zeleninu se zhutněnou dužinou, jako je zelí nebo paprika: odřezává se alespoň 2,5 cm kolem a pod místem s plísní, a měkké, vlhké produkty se vyhazují celé. O cibuli FSIS nepíše, a cibule je stavěná z vrstev, mezi které se houba může dostat hlouběji, takže jde jen o odvození analogií.
Protože napadení bývá z vnějšku neviditelné, cibuli s náletem se vyplatí přeříznout. Pokud je nálet jen na suché slupce, a dužnaté slupky pod ní jsou čisté a tvrdé, slupky s náletem sejmeme s rezervou. Pokud nálet nebo zbarvení sahá do dužnatých slupek nebo cibule změkla, lépe ji vyhodit.
Cibule z Žulav přímo od producenta
Pěstujeme zhruba 250 ha cibule na Žulavách, sklízíme ji vlastními stroji, dosušujeme a skladujeme ve vlastním skladu. Díky tomu víme, v jakých podmínkách ležela každá partie, než k vám pojede. Náš způsob pěstování od setí po sklizeň popisujeme v průvodci cibule z Žulav: jak pěstujeme. Po nabídku se podívejte na stránku cibule z Žulav, a poptávku pošlete přes kontaktní formulář. Cenu počítáme podle aktuálních trhových cen.
