Zelený hrášek sklízený na zeleno je plodina, u které o výsledku rozhoduje několik dní. Sklízíme ho v plné mléčné zralosti, kdy je zrno ještě sladké a jemné, protože právě takový ho chce mrazírna i zpracovatelský závod. Den pozdě a cukr přechází ve škrob, zrno tvrdne a partie spadne o třídu. Proto hrášek vedeme jinak než cibuli nebo obiloviny: ne pro sklad, ale na konkrétní termín odběru dohodnutý s odběratelem.
Proč hrášek držíme v osevním postupu
Hrášek je jedna z osmi plodin, které pěstujeme na více než 800 hektarech, z toho na zhruba 400 hektarech zeleniny. Není u nás hlavní plodinou a netváříme se, že je. Má ale dvě výhody, které nám žádná obilnina nedá.
Zaprvé je to luskovina, takže váže dusík ze vzduchu a stanoviště po sobě nechává bohatší, než ho zastihl. Zadruhé schází z pole brzy, což dává čas na podmítku a poctivou přípravu stanoviště pro další plodinu. Při našem rozsahu cibule, zhruba 250 hektarů, není zdravý osevní postup doplněk, ale podmínka udržení výnosů. Jak celou rotaci skládáme, popisujeme v článku o osevním postupu cibule s obilninami.
Na zeleno, tedy v jakém přesně momentu
Hrášek na zeleno se sklízí tehdy, když jsou lusky už vyplněné, ale zrno ještě nezačalo přecházet do fáze technické zralosti. Poznáme to na lusku: je nalitý a intenzivně zelený a zrno uvnitř plné, ale měkké a sladké. Když zelená barva začne blednout a zrno se stává moučnatým, na mražení je už pozdě.
Okno je krátké, protože v teple se všechno děje rychleji. Hrášek nečeká na volný termín v kalendáři, takže čím blíž ke sklizni, tím častěji plantáž kontrolujeme. Zpracovatelé hodnotí jemnost zrna, protože na ní závisí třída hotové mražené zeleniny, a právě toto hodnocení, ne naše pohodlí, určuje den vjezdu na pole.
| Etapa | Co se v rostlině děje | Co děláme |
|---|---|---|
| Setí, předjaří | Hrášek startuje v chladné půdě | Sejeme brzy, abychom sešli z pole před vedry |
| Kvetení | Zakládají se lusky | Hlídáme vodu a zdravotní stav porostu |
| Plnění lusků | Zrno roste, je sladké a měkké | Kontrolujeme plantáž stále častěji |
| Mléčná zralost | Lusk nalitý, zrno plné a jemné | Sklízíme, hrášek rychle jede k odběrateli |
| Po okně sklizně | Cukr přechází ve škrob, zrno tvrdne | Na mražení je pozdě |
Hrášek jede do zpracování, ne na regál
Náš hrášek jde hlavně do zpracování a mražení, ve velkoobchodních dodávkách. Je to úplně jiná logika prodeje než u cibule, kterou vydáváme ze skladu na 13 000 tun po celý rok. Hrášek se nedá odložit na později: čerstvý je jen v okně sklizně, takže celá práce spočívá ve sladění termínu sklizně s termínem odběru.
Termíny proto ladíme společně s odběratelem, ještě než vyjedeme do pole. Závod ví, kdy má volnou linku, my víme, kdy plantáž dojde do správné fáze, a z těchto dvou věcí vznikne datum. Podle stejného pravidla vedeme dodávky brambor pro zpracování, o čemž píšeme v článku o kontraktaci brambor.
Zelený hrášek máme v nabídce jen v okně letní sklizně. Mimo toto okno ho nemáme a neslibujeme dostupnost, kterou nedokážeme dovézt. Celý obraz sezony ukazujeme v kalendáři dostupnosti zeleniny.
Co z toho má zpracovatelský závod
Závod, který kupuje surovinu na mražení, se dívá na tři věci: jestli je partie ve správné fázi, jestli přijede v dohodnutém termínu a jestli má dokumentaci. Hrášek vedeme v technologii bez reziduí pesticidů, podle zásad Integrované produkce rostlin, a každou partii kontrolujeme rozbory na rezidua pesticidů, těžké kovy a látky nebezpečné pro zdraví. Jak tyto rozbory vypadají v praxi, popisujeme v článku o rozborech reziduí pesticidů.
K tomu se přidává dokumentace, kterou velký odběratel kontroluje vždy: GlobalG.A.P., GRASP, FSA Gold, tedy Farm Sustainability Assessment, a GMP+. Roli hraje i rozsah a to, že zboží pochází z jednoho hospodářství, a ne z výkupu od mnoha dodavatelů. Jedna partie znamená jedno pole, jednu technologii a jednu odpovědnost. Pokud hledáte surovinu na sezonu, podívejte se na naši nabídku zeleného hrášku nebo napište přes kontaktní stránku, pošleme termíny na aktuální sezonu a můžeme předat bezplatný vzorek.
Chcete znát termíny na tuto sezonu? Podívejte se na nabídku zeleného hrášku nebo napište přes kontaktní stránku.
