Zelený hrášek sklízený na zeleno je plodina, u které o výsledku rozhoduje několik dní. Sklízíme ho v plné mléčné zralosti, kdy je zrno ještě sladké a jemné, protože právě takový ho chce mrazírna i zpracovatelský závod. Den pozdě a cukr přechází ve škrob, zrno tvrdne a partie spadne o třídu. Proto hrášek vedeme jinak než cibuli nebo obiloviny: ne pro sklad, ale na konkrétní termín odběru dohodnutý s odběratelem.
Proč hrášek držíme v osevním postupu
Hrášek je jedna z osmi plodin, které pěstujeme na více než 800 hektarech, z toho na zhruba 400 hektarech zeleniny. Není u nás hlavní plodinou a netváříme se, že je. Má ale dvě výhody, které nám žádná obilnina nedá.
Zaprvé je to luskovina, takže váže dusík ze vzduchu a stanoviště po sobě nechává bohatší, než ho zastihl. Zadruhé schází z pole brzy, což dává čas na podmítku a poctivou přípravu stanoviště pro další plodinu. Při našem rozsahu cibule, zhruba 250 hektarů, není zdravý osevní postup doplněk, ale podmínka udržení výnosů. Jak celou rotaci skládáme, popisujeme v článku o osevním postupu cibule s obilninami.
Na zeleno, tedy v jakém přesně momentu
Hrášek na zeleno se sklízí tehdy, když jsou lusky už vyplněné, ale zrno ještě nezačalo přecházet do fáze technické zralosti. Poznáme to na lusku: je nalitý a intenzivně zelený a zrno uvnitř plné, ale měkké a sladké. Když zelená barva začne blednout a zrno se stává moučnatým, na mražení je už pozdě.
Okno je krátké, protože v teple se všechno děje rychleji. Hrášek nečeká na volný termín v kalendáři, takže čím blíž ke sklizni, tím častěji plantáž kontrolujeme. Zpracovatelé hodnotí jemnost zrna, protože na ní závisí třída hotové mražené zeleniny, a právě toto hodnocení, ne naše pohodlí, určuje den vjezdu na pole.
| Etapa | Co se v rostlině děje | Co děláme |
|---|---|---|
| Setí, předjaří | Hrášek startuje v chladné půdě | Sejeme brzy, abychom sešli z pole před vedry |
| Kvetení | Zakládají se lusky | Hlídáme vodu a zdravotní stav porostu |
| Plnění lusků | Zrno roste, je sladké a měkké | Kontrolujeme plantáž stále častěji |
| Mléčná zralost | Lusk nalitý, zrno plné a jemné | Sklízíme, hrášek rychle jede k odběrateli |
| Po okně sklizně | Cukr přechází ve škrob, zrno tvrdne | Na mražení je pozdě |
Hrášek jede do zpracování, ne na regál
Náš hrášek jde hlavně do zpracování a mražení, ve velkoobchodních dodávkách. Je to úplně jiná logika prodeje než u cibule, kterou vydáváme ze skladu na 13 000 tun po celý rok. Hrášek se nedá odložit na později: čerstvý je jen v okně sklizně, takže celá práce spočívá ve sladění termínu sklizně s termínem odběru.
Termíny proto ladíme společně s odběratelem, ještě než vyjedeme do pole. Závod ví, kdy má volnou linku, my víme, kdy plantáž dojde do správné fáze, a z těchto dvou věcí vznikne datum. Podle stejného pravidla vedeme dodávky brambor pro zpracování, o čemž píšeme v článku o kontraktaci brambor.
Zelený hrášek máme v nabídce jen v okně letní sklizně. Mimo toto okno ho nemáme a neslibujeme dostupnost, kterou nedokážeme dovézt. Celý obraz sezony ukazujeme v kalendáři dostupnosti zeleniny.
Co z toho má zpracovatelský závod
Závod, který kupuje surovinu na mražení, se dívá na tři věci: jestli je partie ve správné fázi, jestli přijede v dohodnutém termínu a jestli má dokumentaci. Hrášek vedeme v technologii bez reziduí pesticidů, podle zásad Integrované produkce rostlin, a každou partii kontrolujeme rozbory na rezidua pesticidů, těžké kovy a látky nebezpečné pro zdraví. Jak tyto rozbory vypadají v praxi, popisujeme v článku o rozborech reziduí pesticidů.
K tomu se přidává dokumentace, kterou velký odběratel kontroluje vždy: GlobalG.A.P., GRASP, FSA Gold, tedy Farm Sustainability Assessment, a GMP+. Roli hraje i rozsah a to, že zboží pochází z jednoho hospodářství, a ne z výkupu od mnoha dodavatelů. Jedna partie znamená jedno pole, jednu technologii a jednu odpovědnost. Pokud hledáte surovinu na sezonu, podívejte se na naši nabídku zeleného hrášku nebo napište přes kontaktní stránku, pošleme termíny na aktuální sezonu a můžeme předat bezplatný vzorek.
Nejčastější otázky
Co znamená hrášek sklízený na zeleno?
Je to hrášek sklizený v plné mléčné zralosti, kdy je lusk nalitý a intenzivně zelený a zrno plné, ale stále sladké a měkké. Taková surovina jde na mražení a do zpracování, na rozdíl od hrachu sklízeného na suché zrno.
Kdy je okno sklizně zeleného hrášku?
Uprostřed léta, a samo okno se počítá ve dnech, ne v týdnech. V teple zrno rychle ztrácí jemnost, proto čím blíž ke sklizni, tím častěji plantáž kontrolujeme a tím přesněji držíme termín dohodnutý s odběratelem.
Pro koho je váš zelený hrášek?
Hlavně pro zpracování a mražení, ve velkoobchodních dodávkách. Termíny sklizně a dodávek ladíme společně s odběratelem, protože hrášek se nedá odložit na později tak jako cibule ve skladu.
Proč hrášek dobře působí na osevní postup?
Protože je to luskovina, která váže dusík ze vzduchu, a z pole schází brzy. Nechává po sobě bohatší stanoviště a dává čas na podmítku před další plodinou. Při velké výměře cibule je to reálný přínos, ne teorie.
Chcete znát termíny na tuto sezonu? Podívejte se na nabídku zeleného hrášku nebo napište přes kontaktní stránku.
