Pokud cibule zvenku vypadá zdravě, a po rozříznutí je jedna nebo několik suknic uvnitř sklovitých, vodnatých nebo hnědých, jde obvykle o bakterie, ne o houbu. Bakteriální hniloba začíná nejčastěji od krčku nebo od rány a dlouho nedává navenek žádný signál. Cibuli z přibližně 250 ha vydáváme z vlastního skladu na 13 000 tun přes zimu a jaro, takže tuto chorobu sledujeme z pohledu, který zajímá odběratele: jak vypadá partie po měsících ležení.
Proč cibule hnije zevnitř
Zdravá cibule má navrchu několik suchých slupek a pod nimi dužnaté suknice. Bakterie suchou slupkou neproniknou. Vcházejí tam, kde je pletivo otevřené: krčkem, který ještě nezaschl, a poraněními z pole nebo ze sklizně. Pak postupují dolů po dužnatých suknicích a suchý obal zůstává nedotčený.
U mokré hniloby to metodika integrované ochrany cibule polského Institutu zahradnictví (Instytut Ogrodnictwa) popisuje přímo: povrch napadených cibulí může vypadat jako nepoškozený. Výjimkou je kyselá slupka, u které hnijí vnější dužnaté suknice a střed zůstává tvrdý. Zdrojem jsou hlavně bakterie žijící v půdě, někdy znečištěná voda. O tom, jestli dojde k infekci, rozhodují rány a volná voda na povrchu cibule a nejvíc infekcí vzniká při sklizni, při odřezávání natě a při pěstitelských zásazích.
Jaké bakterie za tím stojí
Metodika Institutu zahradnictví uvádí tři původce bakteriózy cibule. Každý zanechává na řezu trochu jinou stopu:
| Choroba | Původce | Co je vidět na řezu |
|---|---|---|
| Mokrá bakteriální hniloba | Pectobacterium carotovorum (dříve Erwinia carotovora) | začíná od krčku: dužnaté suknice se stávají vodnatými a sklovitými, potom se mění ve slizkou hmotu odpudivého zápachu |
| Slizká slupka | Burkholderia gladioli pv. alliicola | zvenku žádné změny kromě měkkého krčku, uvnitř suknice jako nasáklé vodou, později tmavnou a rozpadají se |
| Kyselá slupka | Burkholderia cepacia | hnijí vnější dužnaté suknice, žloutnou a měknou, střed zůstává tvrdý, cítit je zápach octa |
Podle UC IPM mohou bakterie kazit samotný střed hlávky, jen vnější suknice nebo jen vybrané suknice. Jedna výhrada: podle samotných příznaků se druh spolehlivě určit nedá, k tomu je potřeba laboratorní rozbor. Pro odběratele je důležitější než název to, kolik takových kusů je v partii.
Houba, nebo bakterie: jak je rozlišit na řezu
Bakteriální hnilobu je nejsnazší splést s krčkovou hnilobou, protože obě začínají shora a obě bývají vodnaté. Rozdíl je v tom, co je vidět pod slupkou. Krčková hniloba je houba z rodu Botrytis: zanechává šedý povlak a černá sklerocia, která popisujeme v článku o krčkové hnilobě cibule a skladových chorobách. Fuzariová hniloba jde od podpučí nahoru a dává bílé mycelium na dně cibule. Černá plíseň zanechává černý, prášivý povlak pod suchou slupkou.
Bakterie povlak netvoří. Zanechávají sklovité, vodnaté suknice, hlen a zápach. Pokud po rozříznutí není vidět plíseň a jedna suknice uvnitř vypadá jako spařená, je bakterióza velmi pravděpodobná, i když jistotu dá až laboratorní rozbor.
Co bakteriím svědčí
Metodika Institutu zahradnictví uvádí, že bakteriózám přejí teploty 18-30 °C při vysoké vlhkosti, na poli i ve skladu. V praxi riziko roste, když se sejde několik věcí najednou:
- voda na cibuli těsně před sklizní a během ní, tedy přívalové deště, zatopení, kroupy nebo zavlažování těsně před koncem sezony,
- rány při vyorávání, při odřezávání natě, po krupobití,
- nezralá cibule s tlustým, šťavnatým krčkem, sklizená před polehnutím natě,
- zaplevelení v době zrání, které prodlužuje zasychání krčku,
- nadbytek dusíku, po kterém krček dlouho zůstává měkký.
Żuławy znají mokrá léta. V sezoně 2025 dávaly přívalové deště v červenci 150-220 l/m2 za den, se zatopením a rozlitými melioračními kanály. Taková sezona neznamená, že bude partie nemocná, ale káže hlídat sklizeň a dosoušení dvakrát pozorněji.
Jak omezujeme riziko
Ve skladu neexistuje zásah, který bakterie zlikviduje. Ochrana se děje na poli, při sklizni a v prvních dnech po sklizni. U nás to vypadá takto:
- Pěstování. Vedeme je podle zásad Integrované produkce rostlin, držíme osevní postup a dusíkem nepřehnojujeme, aby měl krček šanci se uzavřít.
- Dvoufázová sklizeň. Windrower Grimme WV 180 podorá cibuli a uloží ji do valů k doschnutí, a teprve potom ji samojízdný sklízeč AVR Puma 3 sbírá z valů.
- Dosoušení. Ve skladu cibuli dosoušíme přívodem teplého, suchého vzduchu po dobu 2-4 dnů. Záleží na tempu: krček má zaschnout dřív, než bakterie stihnou proniknout hlouběji, a na cibuli nesmí stát volná voda. Jak to děláme krok za krokem, popisujeme v článku o dosoušení cibule před skladováním.
- Kontrola během ležení. Rozřezáváme cibule z různých míst partie a kontrolujeme krček a dužnaté suknice. Partii, ve které se objeví změny, posíláme k rychlejšímu prodeji nebo k výběru, místo abychom ji drželi do jara.
Optická třídička vyřazuje kusy s vadami viditelnými zvenku. Bakteriální hniloba dlouho žádnou takovou vadu nedává, proto o stavu partie u nás rozhoduje i řez vzorků, a ne jen kamera. Šířeji o tom, jak vedeme cibuli přes zimu, píšeme v průvodci skladování cibule.
Jak posoudit partii při převzetí
Odběratel nemusí věřit na slovo. Tři jednoduché testy řeknou o partii víc než vzhled zvenku:
| Test | Jak ho provést | Na co dávat pozor |
|---|---|---|
| Řez | podélně rozříznout několik desítek cibulí z různých míst partie | sklovité, vodnaté nebo hnědé dužnaté suknice, uvnitř nebo těsně pod suchým obalem |
| Tlak na krček | stisknout krček prsty | měkký krček, vytékající tekutina |
| Zápach | přivonět k řezu a k pytli | ocet nebo odpudivý, hnilobný zápach |
Měřítkem je všeobecná obchodní norma EU, které cibule podléhá. Vyžaduje, aby produkt byl zdravý, bez hniloby a příznaků zkázy, které by ho činily nezpůsobilým ke konzumaci. Připouští toleranci 10 % počtu nebo hmotnosti produktů nesplňujících minimální požadavky, z toho nejvýše 2 % mohou mít příznaky zkázy. Tato norma se týká zboží připraveného a zabaleného k odeslání a nevztahuje se na produkty označené jako určené k průmyslovému zpracování, kde o prazích rozhoduje smlouva. Ve specifikacích se často odkazuje také na normu UNECE FFV-25, která ve třídě I připouští nejvýše 1 % shnilých kusů. Víc o tom, jak se počítají vady a tolerance, píšeme v článku o jakostních třídách cibule podle obchodní normy.
Jedna uvnitř shnilá cibule neznamená celou dodávku. Stojí za to zkontrolovat podíl takových kusů na větším vzorku a teprve pak rozhodnout, co s partií udělat. Opakující se příznak řekne víc než jednotlivý případ.
Cibuli vydáváme ze skladu po kontrole a výběru. Kalibry, balení a termíny dodávek najdete v nabídce cibule a dotazy k nějaké konkrétní partii pošlete přes kontaktní formulář.
