Cebula czerwona w hurcie to inny towar niż żółta: kupuje się ją za kolor i wygląd, sprzedaje głównie do sklepu i do obierania, a leży krócej, więc harmonogram dostaw trzeba układać inaczej. Uprawiamy ją na Żuławach na odmianach Redtide, Redmate, Aurelion i Tannat, sortujemy optycznie i wydajemy z własnej przechowalni na 13 000 ton przez zimę do wiosny. Poniżej opisujemy, co pakownia powinna wiedzieć, zanim zamówi u nas pierwszą partię.
Za co odbiorca płaci w cebuli czerwonej
W żółtej cebuli liczy się przede wszystkim twardość i to, jak długo poleży. W czerwonej do tych dwóch rzeczy dochodzi trzecia, często najważniejsza: kolor. Cebula czerwona trafia na sałatki, do gastronomii i na półkę w siatce, gdzie klient widzi ją przez opakowanie i wybiera oczami. Blada, nierówna w odcieniu partia sprzedaje się gorzej, nawet jeśli jest twarda i zdrowa.
Dlatego odmiany dobieramy pod trzy cechy naraz: głęboką bordową barwę łuski i pierścieni, mocną, dobrze przylegającą łuskę oraz wyrównany kaliber. Trzon produkcji stanowi Redtide F1, którą opisujemy osobno we wpisie o cebuli czerwonej Redtide F1, a obok niej najczęściej bazujemy na odmianach Redmate, Aurelion i Tannat.
Odmiany i kiedy je wydajemy
| Odmiana | Skąd pochodzi w sezonie | Do czego ją polecamy |
|---|---|---|
| Red Baron, Ruby Star (cebula z dymki) | wczesne lato, świeży zbiór | świeża czerwona wczesnym latem, sprzedaż szybka |
| Redtide F1 | siew wiosenny, zbiór późnym latem | trzon dostaw jesienią i zimą, sklep i obieranie |
| Redmate, Aurelion, Tannat | siew wiosenny, zbiór późnym latem | pozostałe odmiany, na których najczęściej bazujemy |
Czerwona cebula z dymki wchodzi wcześniej niż cebula z siewu, dlatego to ona łączy koniec zapasów z przechowalni z nowym zbiorem. Jak prowadzimy tę uprawę, opisujemy we wpisie o cebuli z dymki.
Kaliber i frakcje pod sklep i pod obieranie
Czerwoną cebulę kalibrujemy pod dwa główne zastosowania. Do siatek sklepowych odbiorcy proszą zwykle o średnią, wyrównaną frakcję, w której każda cebula wygląda podobnie. Do obierania przemysłowego i gastronomii wygodniejsze są większe sztuki, bo mniej pracy przypada na kilogram gotowego produktu. Konkretne granice frakcji ustalamy z każdym odbiorcą osobno, bo pakownie stosują własne sita i własne standardy siatek.
Wyrównanie kalibru zaczyna się u nas na polu, od obsady roślin i równego siewu, a kończy na sortowni. Każda partia przechodzi przez sortownik optyczny DOWNS CropVision, który ogląda cebulę w 360 stopniach, odrzuca kamienie, bryły ziemi i sztuki z wadami, a na frakcje wielkościowe towar dzieli kalibrowanie na linii pakowania. Przed wysyłką każdą partię selekcjonujemy pod kątem twardości, koloru i suchej łuski, a w czerwonej kolor waży najwięcej.
Opakowania: luz, big bag, worki raszlowe
Cebulę czerwoną wydajemy w trzech formach:
- luzem, dla pakowni, które same sortują i pakują pod własną marką,
- w big bagach, gdy odbiorca chce dużych jednostek do dalszego przerobu,
- w workach raszlowych 15 kg, 10 kg i mniejszych, gdy towar ma iść od nas prosto na rampę hurtowni albo do gastronomii.
Który wariant wybrać, zależy od tego, co odbiorca robi z cebulą dalej. Porównanie kosztów, wygody i ryzyka uszkodzeń zebraliśmy we wpisie cebula luz, big bag czy worki. Dla czerwonej dodajemy jedną uwagę: jej łuska jest delikatniejsza niż u żółtej, więc im mniej przeładunków po drodze, tym ładniej cebula wygląda na półce.
Jak długo leży czerwona i jak układamy harmonogram
Cebula czerwona ma płytszy spoczynek i cieńszą łuskę niż żółte odmiany typu Rijnsburger. Najlepsze partie żółtej leżą u nas do połowy czerwca, a czerwona kończy sezon w przechowalni wcześniej, dlatego jej wiosenne dostawy planujemy z wyprzedzeniem. Szczegóły tej różnicy opisujemy we wpisie cebula żółta czy czerwona do przechowania.
Dla pakowni oznacza to prostą zasadę: czerwoną planujemy razem z odbiorcą na jesień i zimę, w partiach wydawanych według harmonogramu, a nie na zapas do wiosny. Przechowalnia na 13 000 ton pozwala nam rozłożyć wydania na miesiące, ale czerwonej nie trzymamy na siłę do końca sezonu przechowalniczego. Partie, w których test przekroju pokazuje ruszający pęd, kierujemy do odbiorców z szybkim obrotem, a nie na długie leżenie.
Jeśli odbiorca potrzebuje czerwonej cebuli także w kwietniu i maju, umawiamy to z wyprzedzeniem: zależy to od tego, jak partie zniosły zimę, i potwierdzamy dostępność na bieżąco, zamiast obiecywać z góry wolumen, którego wiosną może zabraknąć.
Jakość i dokumenty, które dostaje pakownia
Cebulę czerwoną produkujemy w technologii bez pozostałości pestycydów, zgodnie z zasadami Integrowanej Produkcji Roślin. Każdą partię badamy na pozostałości pestycydów, metale ciężkie i substancje niebezpieczne dla zdrowia, a wyniki przekazujemy odbiorcy razem z towarem. Gospodarstwo ma certyfikaty GlobalG.A.P., GRASP, FSA Gold (Farm Sustainability Assessment) i GMP+, wyniki badań partii przekazujemy razem z dokumentami dostawy, a pełną dokumentację identyfikowalności partii udostępniamy na życzenie odbiorcy lub audytora.
Klasy jakości, tolerancje i to, co w cebuli czerwonej audytor liczy jako wadę, opisujemy we wpisie o klasach jakości cebuli według normy handlowej. Pełny obraz tego, jak pracujemy z pakowniami i przetwórniami, znajdziecie w przewodniku cebula w hurcie prosto od producenta.
Jak zamówić cebulę czerwoną
Zaczynamy od zapytania z trzema informacjami: ile ton, w jakiej frakcji i w jakim opakowaniu. Na zapytanie możemy wysłać bezpłatną próbkę, potem uzgadniamy harmonogram i ruszamy od pierwszej partii. Cena jest kalkulowana na podstawie bieżących cen rynkowych i zależy od kalibru, opakowania oraz terminu dostawy. Szczegóły produktu znajdziecie w ofercie cebuli czerwonej, a zapytanie ofertowe wyślijcie przez formularz kontaktowy.
