Brambora Innovator je odrůda, kterou vedle Donaty pěstujeme na hranolky, a tatáž, kterou zpracovává Farm Frites v Lęborku. Díváme se na ni očima nákupčího zpracovny: kolik hranolků vyjde z tuny suroviny a jestli bude barva po usmažení předvídatelná. Níže ukazujeme, co v těchto věcech děláme u nás, od pole po nakládku.
Výtěžnost z tuny začíná tvarem hlízy
Úplný popis odrůdy a důvody, proč jsme ji vybrali, najdete v článku o tom, jaké brambory na hranolky pěstujeme.
Na poli pracujeme s GPS Trimble a korekcí RTK. Vyoráváme samojízdným kombajnem AVR Puma 3: čtyři řádky najednou, zásobník na 8 tun a vykládka za jízdy na přívěs, který jede vedle.
Potom jde zboží přes optickou třídičku DOWNS CropVision. Kamery a AI skenují každý kus ve 360 stupních a vyřazují kameny, hroudy zeminy a hlízy s vadami, až 100 tun za hodinu. Do závodu jedou brambory, ne hlína z pole.
Barva po usmažení: cukry v hlíze
Barva hranolku není jen otázka vzhledu. Podle Národního centra výživové výchovy platí, že čím víc je výrobek dosmažený, tím tmavší má barvu, a tím vyšší je i obsah akrylamidu. Národní centrum výživové výchovy mezi způsoby, jak omezit akrylamid v bramborových výrobcích, uvádí surovinu správně skladovanou v dobře větraných prostorách s řízenou teplotou nad 6 °C.
Výzkumníci z Přírodovědné univerzity ve Vratislavi píší, že zpracování odrůd brambor s nízkým obsahem redukujících cukrů podmiňuje nižší množství akrylamidu v hotovém výrobku. Do pokusu s hranolky vzali Innovator a ve stejné studii z roku 2012 popsali svůj vzorek jako brambory s příznivě nízkou hladinou redukujících cukrů.
Odrůda je výchozí bod, ne záruka. Každou partii selektujeme z hlediska tvrdosti, barvy a obsahu sušiny, protože tyhle tři věci se pak projeví na lince. Čísla a to, odkud se v hlíze berou cukry, popisujeme zvlášť v článku Innovator: sušina a cukry.
Podmínky skladování brambor na hranolky, fázi po fázi, popisujeme v textu skladování brambor na hranolky.
Nejdůležitější věci v jedné tabulce
| Věc | Na čem závisí | Co děláme u nás |
|---|---|---|
| Výtěžnost z tuny suroviny | tvar a vyrovnanost hlíz, otlaky, nečistoty | sklizeň AVR Puma 3, třídění DOWNS CropVision |
| Barva po usmažení | redukující cukry v hlíze, podmínky skladování | selekce každé partie z hlediska tvrdosti, barvy a sušiny |
| Dokumentace | certifikáty a rozbory partií | GlobalG.A.P., GRASP, FSA Gold, GMP+, Integrovaná produkce rostlin, rozbory reziduí |
| Dodávka | trasa do závodu a forma zboží | Wocławy na Žuławách, volně, big bag, pytle 15 kg a 10 kg |
Krátká cesta po Pomořansku
Hospodaříme v obci Wocławy na Žuławách, v Pomořanském vojvodství. Farm Frites má závod v Lęborku, také v Pomořansku, a zpracovává stejnou odrůdu jako my. Brambory z našeho pole tak jedou do závodu v rámci jednoho vojvodství.
Za touto trasou stojí velikost hospodářství. Hospodaříme na více než 800 hektarech, z toho zhruba na 400 hektarech zeleniny, a pracujeme s 87 stroji. Naše zelenina putuje do firem Onix, Farm Frites a FreshPol, partnerů, kteří zásobují největší obchodní řetězce a zpracovatelské závody v Polsku a v Evropě. Jak pracujeme s velkoobchodními odběrateli, popisujeme v průvodci cibule ve velkoobchodě: dodavatel ze Žuław.
Máme certifikáty GlobalG.A.P., GRASP, FSA Gold (Farm Sustainability Assessment) a GMP+. Produkujeme technologií bez reziduí pesticidů, podle zásad Integrované produkce rostlin, a každou partii testujeme na rezidua pesticidů, těžké kovy a látky nebezpečné pro zdraví.
Smlouva, vzorek a cena
Jak vypadá smlouva na průmyslové brambory, co se v ní domlouvá a jak se rozkládají dodávky, píšeme v článku o kontraktaci brambor pro zpracování. Na přání posíláme bezplatný vzorek.
Odrůdy a formy dodávky jsme shrnuli v nabídce brambor. Cenu kalkulujeme na základě aktuálních tržních cen, a proto ji sdělujeme po domluvě o množství, termínech a formě zboží. Napište nám přes kontaktní formulář.
