Červenou řepu sklízíme od konce září po celý říjen, vždycky před prvními silnými mrazíky. Termín nastavujeme podle tří věcí naráz: kalibru kořene, objednávky odběratele a počasí, protože právě ony rozhodují, jestli se partie hodí pro zpracování, nebo na čerstvý trh. Řepa je jednou z 8 položek naší nabídky a vedeme ji ve stejném rytmu jako cibuli, tedy pro konkrétního odběratele.
Kdy červenou řepu sklízíme
Termín sklizně je vždycky kompromis. Každý týden navíc na poli znamená větší kořen a vyšší výnos, ale taky riziko přerostlosti, prasklin a mrazíku. Sklizeň proto plánujeme podle několika signálů naráz.
| Signál | Co s ním děláme |
|---|---|
| Kořen dosáhl cílového kalibru | stanovíme termín, protože další přírůstek zhoršuje vyrovnanost partie |
| Předpověď silných mrazíků | sklizeň urychlíme, zmrzlý kořen ztrácí obchodní hodnotu |
| Objednávka na čerstvý trh | vyoráváme po partiích, aby zboží šlo rovnou z pole na linku |
| Déšť a rozmoklé pole | čekáme, protože mokrá sklizeň znamená otlaky a znečištění zeminou |
Sklizeň řepy nám vychází do stejného okna jako vyorávka brambor, takže pořadí polí skládáme s předstihem. Jako první schází partie domluvené na aktuální dodávku, na konci ty, které mají ležet déle.
Proč jsou hranicí mrazíky
Červená řepa patří mezi podzimní zeleninou k těm citlivějším na mráz. Zmrzlý kořen po rozmrznutí zesklovatí a změkne a uvnitř se rozjíždí rozklad, který zvenku není hned vidět. Taková partie dokáže projít odběrem bez výhrad a zkazit se až ve skladu, proto celý obor tak hlídá termín sklizně.
Ve skladu se pak počítá stabilita. Řepa špatně snáší houpačku teploty a promrznutí, takže hlídáme, aby byly podmínky ve skladu rovnoměrné po celou dobu ležení, bez výkyvů, které kořen oslabují.
Řepu po silném mrazíku už tříděním nezachráníme. Proto při předpovědi silného poklesu teploty přerušíme jinou práci a vyoráváme, i když by kořen ještě něco na hmotě přidal.
Extrakt a barva, tedy co kontroluje zpracovatel
Zpracovatel se nedívá na výnos, ale na to, co po zpracování zbude. Počítají se tři parametry: extrakt, tedy obsah rozpuštěných látek měřený ve stupních Brix, v praxi hlavně cukrů, jednotná barva dužniny bez světlých kroužků a tvrdost kořene. Požadovanou úroveň extraktu si domlouváme s odběratelem při kontraktaci.
Proto odrůdy vybíráme pro vysoký extrakt: Wodan, Monty, Chisel a Titan. Wodan u nás navíc obsluhuje oba směry prodeje naráz, protože spojuje tvrdost a rovnoměrnou, sytou barvu. Píšeme o něm zvlášť v článku o červené řepě Wodan.
- Extrakt (Brix) rozhoduje o výtěžnosti a chuti výrobku po tepelném zpracování.
- Barva a absence kroužků se promítají přímo do vzhledu hotového výrobku.
- Tvrdost znamená méně ztrát na lince a méně otlaků při přepravě.
- Kalibr určuje směr partie: rovnoměrný, střední kořen pro zpracování, větší vyrovnanost pro čerstvý trh.
Od pole k lince, jak vedeme sklizeň
Sklizeň řepy jsou v praxi tři operace: odhlavení, tedy odstranění listů těsně nad kořenem, vyorání a nakládka. Každá z nich dokáže zboží pokazit, protože otlačené nebo odřené kořeny tmavnou a rychleji hnijou. Tempo práce proto nastavujeme podle kvality partie, ne podle denního rekordu, podobně jako při sklizni cibule sklízečem.
Dál jde partie jednou ze dvou cest. Zboží na aktuální dodávku míří rovnou na linku: mytí, kalibrace a kontrola kus po kusu. Optická třídička skenuje kořeny kamerami s výkonem až 100 tun za hodinu a vyřazuje kameny, hroudy hlíny i kusy s vadami, a jak to funguje, ukazujeme v článku o optické třídičce DOWNS CropVision.
Zboží určené k delšímu ležení jede do skladu neomyté, protože mokrý kořen ve skladu hnije. Linkou projde až před výdejem, těsně před expedicí k odběrateli.
Pro řepu vyčleňujeme část vlastního skladu na 13 000 tun, díky čemuž rozkládáme dodávky mimo vrchol sezóny, kdy je čerstvé řepy na trhu už méně.
Co to znamená pro zpracovatele a balírnu
Dobře vedenou sklizeň je vidět na straně odběratele: kořen v objednaném kalibru, vyrovnaná barva a partie vyorané před silným mrazem, aby zboží nikoho nepřekvapilo ve skladu. Každou partii zkoumáme na rezidua pesticidů, těžké kovy a látky nebezpečné pro zdraví a hospodářství vedeme podle GlobalG.A.P., GRASP a zásad Integrované produkce rostlin.
Formy dodávky vybíráme podle linky odběratele: volně ložené, big bag, pytle 15 kg a 10 kg i menší. Celou specifikaci jsme sebrali v nabídce červené řepy. Pokud plánujete nákup na sezónu, napište nám, a před větší objednávkou můžeme poslat bezplatný vzorek.
