Gepelde ui of ui in de schil, dat is een van de eerste vragen die een industriële afnemer stelt. Het antwoord hangt af van waar de ui naartoe gaat en hoe snel hij wordt verbruikt. Wij telen ongeveer 250 hectare ui op de Żuławy en leveren die in de schil, als grondstof voor pakstations en bedrijven die hem verder pellen. In dit artikel leggen we het verschil uit en laten we zien welke waar geschikt is om te pellen.
Gepelde ui versus ui in de schil, wat is het verschil
Ui in de schil is waar in zijn natuurlijke, droge omhulsel. Zo halen wij hem van het veld, drogen we hem na en pakken we hem in. De droge schil beschermt het vruchtvlees, verlengt de houdbaarheid en zorgt dat je ui maanden kunt bewaren. Gepelde ui is dezelfde grondstof nadat de schil is verwijderd en het worteleinde is weggesneden, meestal vacuüm verpakt en koel bewaard. Hij verliest zijn natuurlijke bescherming, dus heeft hij een korte houdbaarheid en gaat hij naar snel gebruik.
Kort gezegd: ui in de schil is waar voor opslag en verdere bewerking, en gepelde ui is een halffabricaat dat kant-en-klaar de keuken of de productielijn in gaat.
| Kenmerk | Ui in de schil | Gepelde ui |
|---|---|---|
| Bescherming vruchtvlees | droge schil, natuurlijk | geen, vacuüm verpakt |
| Houdbaarheid | maanden in de opslag | dagen, uitsluitend koel |
| Voor wie | pakstations, verwerking, handel | horeca, voedselproductie |
| Onze rol | wij telen en leveren | wij leveren grondstof om te pellen |
Wie koopt gepelde ui
Gepelde ui wordt vooral afgenomen door partijen die tijd willen besparen en afval bij zichzelf willen beperken: horeca, catering, maaltijdbedrijven en producenten van kant-en-klaargerechten. Voor hen vervalt het wassen, pellen en afvoeren van de schil. Ze betalen voor gemak en herhaalbaarheid.
Wij pellen de ui niet zelf. Dat doen gespecialiseerde pelbedrijven en verwerkers, vaak uitgerust met lijnen voor pellen, snijden en vacuüm verpakken. Onze taak ligt eerder: hun een grondstof leveren die goed te pellen is en weinig afval geeft. Dat is de rol van een B2B-leverancier, die we uitgebreider beschrijven in het artikel over ui in bulk voor pakstations en verwerking.
Welke ui pelt goed
Niet elke ui is geschikt om te pellen. Een bedrijf dat machinaal pelt, let op drie dingen: kaliber, vorm en een droge, gesloten hals. Hoe groter en gelijkmatiger de ui, hoe minder afval en hoe sneller de lijn werkt.
| Parameter | Wat telt om te pellen |
|---|---|
| Kaliber | groot, het liefst 60-80 mm en groter |
| Vorm | rond, gelijkmatig, ondiepe worteleinden |
| Schil en hals | droog, goed gesloten, zonder vocht |
| Gezondheid | stevig, zonder rot en beschadigingen |
Daarom sturen we onder het pellen vooral een groot, gelijkmatig kaliber van harde gele rassen. Hier voldoet bijvoorbeeld Hysinger F1, een ui met een grote, gelijkmatige bol. Hoe je het kaliber kiest voor verschillende bestemmingen, ontleden we in het artikel over uikaliber voor verwerking.
Hoe wij de grondstof voorbereiden om te pellen
Ui om te pellen moet gezond en gelijkmatig zijn, want elk gebrek betekent afval en stilstand op de lijn bij de afnemer. Daarom werken we aan kwaliteit, van het veld tot de verzending.
We beginnen bij het ras en de bodem. Harde rassen van het type Rijnsburger groeien op de Żuławy-zeeklei uit tot grote, goed omhulde stuks, en de opbrengsten reiken tot ongeveer 60 ton per hectare. Na de oogst drogen we de ui na tot de hals sluit, en pas dan gaat hij de opslag in voor ongeveer 13.000 ton. Voor verzending gaat elke partij over de optische sorteerder DOWNS CropVision, die met camera's en AI de ui in 360 graden scant en stenen, aardkluiten en stuks met gebreken afkeurt, met een capaciteit tot 100 ton per uur. Hoe dat sorteren werkt, laten we zien in het artikel over de optische sorteerder.
Om te pellen telt niet de gemiddelde kwaliteit van een partij, maar het ontbreken van uitzonderingen. Eén rotte of ongelijke stuk op de lijn is verlies van tijd en grondstof bij de afnemer. Daarom sorteren we optisch, stuk voor stuk.
Ui in de schil, oftewel waar voor opslag
Voor de meeste bulkafnemers is ui in de schil de basis. Die heeft een langere houdbaarheid, eenvoudiger logistiek en lagere voorbereidingskosten. We pakken hem in ademende verpakkingen: los, in big bags en netzakken, afgestemd op de afnemer en de manier van transport. Door de droge schil doorstaat de ui transport en opslag, en dankzij onze eigen opslag leveren we hem het hele jaar door, niet alleen in het oogstseizoen.
Het volledige palet gele en rode rassen vind je in het ui-aanbod. Zoek je ui voor een specifiek proces, vertel ons waar hij naartoe moet, dan kiezen wij het ras en het kaliber.
Wat dit betekent voor de afnemer
De keuze tussen gepelde ui en ui in de schil is altijd een afweging: gemak tegenover houdbaarheid en kosten. Verbruik je ui snel en wil je werk besparen, dan is gepeld zinvol, maar dat vraagt om koeling en korte termijnen. Heb je vaste leveringen, opslag en een lagere prijs per kilo nodig, dan kies je ui in de schil en laat je het pellen over aan je eigen lijn of aan een pelbedrijf.
Ongeacht de richting is het uitgangspunt hetzelfde: een gezonde, goed gesorteerde grondstof. Wij voeren het bedrijf volgens de certificaten GlobalG.A.P., GRASP, FSA Gold (Farm Sustainability Assessment) en GMP+ en volgens de principes van Geïntegreerde Gewasproductie, en elke partij onderzoeken we op residuen van pesticiden, zware metalen en stoffen die schadelijk zijn voor de gezondheid. Voor een bedrijf dat verder pelt en verkoopt, betekent dat rust en overeenstemming met de eisen van zijn klanten.
Veelgestelde vragen over gepelde ui en ui in de schil
Verkopen jullie gepelde ui?
Wij leveren ui in de schil, als grondstof voor pakstations en bedrijven die hem bij zichzelf pellen. Het pellen zelf doen we niet, maar we kiezen de waar zo dat hij goed pelt: een groot, gelijkmatig kaliber en een droge, gesloten hals.
Welke ui is het best geschikt om te pellen?
Een groot, gelijkmatig kaliber van harde gele rassen, bijvoorbeeld Hysinger F1, met een ronde vorm en ondiepe worteleinden. Zulke ui geeft weinig afval en een snellere lijn.
Waarom heeft gepelde ui een korte houdbaarheid?
Omdat hij de droge schil verliest die het vruchtvlees beschermt. Zonder die schil droogt de ui sneller uit en bederft hij, daarom wordt hij vacuüm verpakt en koel bewaard voor snel gebruik.
Welk kaliber ui om te pellen?
Het liefst groot, in het bereik 60-80 mm en groter. Grotere ui betekent minder afval bij het pellen en een betere lijncapaciteit.
Waarin leveren jullie ui in de schil?
In ademende verpakkingen: los, in big bags en netzakken. De vorm en het kaliber kiezen we op de afnemer en de logistiek.
Is ui het hele jaar door beschikbaar?
Ja. Dankzij het nadrogen en de opslag voor ongeveer 13.000 ton leveren we ui in herhaalbare kwaliteit het hele jaar door, en niet alleen in het oogstseizoen.
Heb je ui nodig om te pellen of in de schil, in constante kwaliteit en met certificaten? Schrijf ons via de contactpagina, dan kiezen wij het ras, het kaliber en de leveringsvorm. De prijs berekenen we op basis van de actuele marktprijzen.
