Die Halsfäule ist die heimtückischste Zwiebelkrankheit: Die Partie sieht bei der Ernte gesund aus, fährt gesund ins Lager und beginnt nach einigen Wochen, von oben weich zu werden. Der Pilz, der sie auslöst, infiziert die Pflanze schon auf dem Feld und zeigt die Symptome erst im Lager. Wir verkaufen Zwiebeln aus unserem eigenen Lager für 13 000 Tonnen über den größten Teil des Jahres, gegen Lagerkrankheiten kämpfen wir also nicht ab November, sondern ab Mai. Wir beschreiben, wie wir das machen.
Woher die Halsfäule kommt
Der Verursacher ist ein Pilz der Gattung Botrytis. Er dringt über den Hals in die Pflanze ein, meist gegen Ende der Saison, wenn das Laub umknickt, sowie über alle Verletzungen. Ihm helfen ein feuchter Sommer, die Ernte unreifer Zwiebeln und ein dicker, nicht geschlossener Hals, der lange ein offenes Tor ins Innere bleibt. Im Lager entwickelt sich die Krankheit langsam und leise: Die ersten faulen Stücke finden wir meist nach 4-8 Wochen Lagerung, und eine befallene Zwiebel wird vom Hals abwärts weich und unter der Schale grau.
Das Schlimmste daran: Im Moment der Ernte ist die Infektion praktisch unsichtbar. Deshalb lässt sich gegen Lagerkrankheiten nicht "im Lager kämpfen". Dort kann man sie nur noch finden und aussortieren.
Drei Krankheiten, die Zwiebeln im Lager verderben
| Krankheit | Woran man sie erkennt | Was ihr hilft |
|---|---|---|
| Halsfäule | Weichwerden vom Hals her, grauer Schimmel unter der Schale, Symptome nach 4-8 Wochen | feuchtes Saisonende, unreife Ernte, dicker Hals |
| Bakterielle Nassfäule | Aufweichen einzelner Schalen, säuerlicher Geruch, "hohle" Zwiebeln beim Anfassen | Beschädigungen bei der Ernte, Regen vor der Ernte, schwaches Trocknen |
| Fusarium-Basalfäule | Faulen vom Zwiebelboden her, weißes Myzel an der Basis der Zwiebel | verseuchter Boden, warme Saison, fehlende Fruchtfolge |
Alle drei verbindet eines: Sie entscheiden sich auf dem Feld und bei der Ernte, lange bevor jemand die Tür des Lagers öffnet.
Die Vorbeugung beginnt im Frühjahr
Die erste Verteidigungslinie ist die Anbautechnik. Wir halten die Fruchtfolge ein, damit sich Bodenerreger nicht auf denselben Schlägen anreichern. Wir achten auf die Stickstoffdüngung: Überdüngte Zwiebeln bauen einen dicken, saftigen Hals, der sich nicht schließen will, und so ein Hals ist eine Einladung für Botrytis. Den Pflanzenschutz führen wir nach den Regeln der Integrierten Pflanzenproduktion, und jede Partie testen wir auf Pestizidrückstände, mit Chemie können und wollen wir also nicht um uns werfen. Umso wichtiger ist, dass die Pflanze gleichmäßig abreift und sich vor der Ernte schließen kann.
Zweiphasige Ernte und Trocknen machen den Unterschied
Wir ernten die Zwiebeln zweiphasig: Zuerst hebt der Schwadleger sie aus dem Boden und legt sie in Schwaden, in denen die Ware auf dem Feld nachtrocknet, und erst dann nehmen wir sie aus den Schwaden auf. Dieser scheinbar altmodische Schritt ist die wirksamste Maßnahme gegen Lagerkrankheiten, die wir kennen: Sonne und Wind schließen die Hälse und trocknen den Weg aus, über den der Pilz in die Zwiebel gelangt.
Nach der Abfuhr vom Feld durchläuft die Partie noch das Trocknen über 2-4 Tage im warmen Luftstrom. Erst trockene, geschlossene Zwiebeln fahren an ihren Platz, wo wir sie bei stabilen 0-2 Grad und 65-75 Prozent Luftfeuchtigkeit halten. Die Kälte heilt kein befallenes Stück, aber sie bremst den Pilz und lässt ihn nicht auf die Nachbarzwiebeln überspringen.
Was der Sortierer auffängt und was die Partienkontrolle
Keine Vorbeugung schafft hundert Prozent, deshalb steht bei uns zwischen Lager und Palette der optische Sortierer DOWNS CropVision. Kameras mit KI-Unterstützung betrachten jede Zwiebel in 360 Grad und werfen Stücke mit Mängeln aus, auch die mit Fäulnissymptomen, mit bis zu 100 Tonnen pro Stunde. Dazu kontrollieren wir die Partien während der Lagerung: Besser, man findet das Problem im Dezember in der Kammer als im März an der Rampe des Kunden.
Das Ergebnis dieser Kette ist einfach: Der Abnehmer bekommt im Februar eine Partie, die aussieht wie im Herbst. Den ganzen Prozess vom Feld bis zum Versand beschreiben wir im Beitrag über die Zwiebellagerung.
Was der Abnehmer davon hat
Lagerkrankheiten sind der Hauptgrund für Reklamationen im winterlichen Zwiebelhandel. Wer bei einem Betrieb kauft, der seine Ware selbst lagert und sortiert, bekommt eine Partie, die von Mängeln befreit und während der Lagerung geprüft wurde, keine Ware mit unbekannter Geschichte. Sieh dir unser Zwiebelangebot an oder beschreib deinen Bedarf über das Kontaktformular: Wir nennen Kaliber, Verpackung und Liefertermine aus dem Lager.
