Cibule, která najíždí do skladu na podzim, z něj na jaře nikdy nevyjede ve stejné hmotnosti. Část váhy ubyde sama, protože cibule žije, dýchá a odpařuje vodu. Část zmizí hnitím a klíčením, pokud nemáme podmínky pod kontrolou. Těmto ztrátám říkáme skladovací ztráty a pro dodavatele, který prodává zboží celý rok, jsou tvrdou položkou v účtu. Píšeme o tom z praxe vlastního skladu na 13 000 tun, kterým každou sezonu projde cibule z přibližně 250 hektarů žuławských polí.
Co jsou skladovací ztráty cibule
Skladovací ztráta je rozdíl mezi hmotností cibule uložené do skladu a hmotností, kterou reálně dokážeme po skladování prodat. Skládá se ze dvou různých věcí, které stojí za to rozlišit.
První jsou přirozené ztráty. Cibule v klidu dál dýchá a odevzdává vodu přes slupku, takže týden po týdnu lehce ztrácí na váze. Je to fyziologický proces, který nejde zastavit, jde ho jen zpomalit chladem a vhodnou vlhkostí. Druhé jsou kvalitativní ztráty, tedy kusy, které musíme vyřadit: hnijící, klíčící, měkké nebo napadené skladovými chorobami. Těmto ztrátám se dá do velké míry vyhnout, protože závisí na tom, jak partii připravíme a povedeme.
Přirozená ztráta je náklad zapsaný do skladování každé cibule. Kvalitativní ztráty jsou signál, že něco v procesu selhalo: sklizeň, sušení nebo podmínky ve skladu.
Odkud se berou ztráty při skladování
Nejvíc ztrát nevzniká ve skladu, ale dřív, na poli a hned po sklizni. Vlhký, špatně uzavřený krček je otevřená brána pro plísně a jedna nemocná cibule dokáže zkazit celé hnízdo kolem sebe. Proto o nízkých ztrátách rozhoduje především to, co se děje, než se cibule vůbec dostane na dlouhé skladování.
Hlavní zdroje ztrát vypadají takto:
- Dýchání a odpařování. Přirozený úbytek hmoty, tím větší, čím tepleji a čím sušeji je ve skladu.
- Skladové choroby. Především krčková hniloba cibule, která proniká nedosušeným krčkem a rozvíjí se v teple.
- Klíčení a obrůstání kořenů. Startuje, když cibule vychází z klidu, nejčastěji při příliš vysoké teplotě.
- Mechanická poškození. Otlaky a poranění z pole nebo z linky jsou místa, kudy vstupuje infekce.
Kolik hmoty ubyde
Rozsah ztrát závisí na odrůdě, zdraví partie a podmínkách, proto je poctivější mluvit o rozmezích než o jednom čísle. U dobře vedené, tvrdé cibule typu Rijnsburger a při stálém chladu jsou ztráty malé. U cibule špatně dosušené, skladované příliš teple, dokážou narůst mnohonásobně, protože k přirozenému úbytku se přidává hnití a klíčení.
| Faktor | Nízké ztráty | Vysoké ztráty |
|---|---|---|
| Dosušení krčku | úplné, krček uzavřený | neúplné, krček vlhký |
| Teplota | stálá, cca 0 až 1°C | proměnlivá, příliš teplá |
| Odrůda | tvrdá, silná slupka | tenkoslupkatá, krátký klid |
| Stav po sklizni | zdravá, vytříděná | s poškozeními a chorobami |
| Výsledek | malý úbytek hmoty | úbytek plus hnití a klíčky |
Neuvádíme pevné procento, protože každá partie je jiná. Místo slibování čísla hlídáme proces, který to číslo drží nízko.
Jak ztráty omezujeme my
Boj o nízké ztráty začínáme dávno před zimou. Bereme ho jako sled několika etap, z nichž každá odebírá cibuli další důvod ke kažení.
Nejdřív dosušujeme cibuli teplým, suchým vzduchem po dobu 2 až 4 dnů, dokud krček úplně nezaschne a neuzavře se. Je to jediná etapa, která nejvíc srazí pozdější hnití. Potom třídíme a vyřazujeme kusy měkké, poškozené a s příznaky chorob, protože do skladu má jít jen zdravý, vyrovnaný materiál. V sezoně nám pomáhá optický třídič DOWNS CropVision, který kamerami a rotačním skenem zachytí vady, kameny a hroudy rychleji než lidské oko.
Dál hlídáme podmínky. Cibuli postupně schlazujeme a pak držíme ve stálém chladu a suchém, nepřetržitém proudu vzduchu. O tom, v jaké teplotě skladovat cibuli, píšeme zvlášť, protože právě stabilní chlad nejsilněji brzdí dýchání, klíčení i choroby najednou. Celý tento sled, od sušení po zimní skladování, popisujeme v hlavním článku o skladování cibule.
Nízké ztráty nedělá jeden trik, ale disciplína v každé etapě: suchý krček, ostrý výběr a stálý chlad. Zanedbání jedné z nich se pozná až po měsících, když se partie musí přebírat.
Co nízké ztráty znamenají pro odběratele
Pro kupujícího nejsou skladovací ztráty abstrakce, ale jistota dodávek. Partie s nízkými ztrátami leží v klidu měsíce, takže ji můžeme vydávat tehdy, když ji odběratel potřebuje, ne jen hned po sklizni. Vlastní sklad na 13 000 tun nám umožňuje řídit prodej v čase a dodávat zdravou cibuli i v zimě a časně na jaře, kdy je zboží na trhu méně.
Nízké ztráty znamenají také méně reklamací. Cibule, která najíždí do balírny suchá a zdravá, méně hnije při přepravě a na regálu, a to se počítá pro velké balírny a zpracovatelské závody, se kterými pracujeme. Vedeme hospodářství podle Integrované produkce rostlin, máme certifikáty GlobalG.A.P. a GRASP a každou partii kontrolujeme před odesláním. Pokud hledáte dodavatele cibule, který zvládne celoroční dodávky, prohlédněte si naši nabídku cibule nebo napište přes kontaktní stránku.
Chcete vědět, jak vedeme cibuli celou zimu? Nahlédněte do článku o skladování cibule nebo napište přes kontaktní stránku.
