Ziemniak Innovator to odmiana, którą uprawiamy pod frytki obok Donaty, i ta sama, na której pracuje Farm Frites w Lęborku. Patrzymy na nią oczami kupca przetwórni: ile frytki wyjdzie z tony surowca, czy kolor po smażeniu będzie przewidywalny. Poniżej pokazujemy, co w tych sprawach robimy u siebie, od pola po załadunek.
Uzysk z tony zaczyna się od kształtu bulwy
Pełny opis odmiany i powody, dla których ją wybraliśmy, znajdziecie we wpisie o tym, jakie ziemniaki na frytki uprawiamy.
Pracujemy w polu z GPS Trimble i korekcją RTK. Kopiemy samobieżnym kombajnem AVR Puma 3: cztery rzędy naraz, zbiornik na 8 ton i wyładunek w locie na przyczepę jadącą obok.
Potem towar idzie przez sortownik optyczny DOWNS CropVision. Kamery i AI skanują każdą sztukę w 360 stopniach i odrzucają kamienie, bryły ziemi oraz bulwy z wadami, do 100 ton na godzinę. Do zakładu jedzie ziemniak, a nie ziemia z pola.
Kolor po smażeniu: cukry w bulwie
Kolor frytki to nie tylko wygląd. Według Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej im bardziej wysmażony produkt, tym ciemniejszy jego kolor, a co za tym idzie, wyższa zawartość akryloamidu. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej wśród sposobów ograniczania akryloamidu w produktach ziemniaczanych wymienia surowiec właściwie przechowywany w dobrze wentylowanych pomieszczeniach o kontrolowanej temperaturze powyżej 6°C.
Badacze z Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu piszą, że przerób odmian ziemniaków o niskiej zawartości cukrów redukujących warunkuje niższą ilość akrylamidu w gotowym produkcie. Do doświadczenia z frytkami wzięli Innovatora, a w tym samym badaniu z 2012 roku opisali swoją próbę jako ziemniaki o korzystnie niskim poziomie cukrów redukujących.
Odmiana to punkt wyjścia, a nie gwarancja. Każdą partię selekcjonujemy pod kątem twardości, koloru i zawartości suchej masy, bo te trzy rzeczy widać potem na linii. Liczby i to, skąd biorą się cukry w bulwie, opisujemy osobno we wpisie Innovator: sucha masa i cukry.
Warunki przechowania ziemniaków pod frytki, etap po etapie, opisujemy w tekście przechowywanie ziemniaków na frytki.
Najważniejsze sprawy w jednej tabeli
| Sprawa | Od czego zależy | Co robimy u nas |
|---|---|---|
| Uzysk z tony surowca | kształt i wyrównanie bulw, obicia, zanieczyszczenia | zbiór AVR Puma 3, sortowanie DOWNS CropVision |
| Kolor po smażeniu | cukry redukujące w bulwie, warunki przechowania | selekcja każdej partii pod kątem twardości, koloru i suchej masy |
| Dokumentacja | certyfikaty i badania partii | GlobalG.A.P., GRASP, FSA Gold, GMP+, Integrowana Produkcja Roślin, badania pozostałości |
| Dostawa | trasa do zakładu i forma towaru | Wocławy na Żuławach, luz, big bag, worki 15 kg i 10 kg |
Krótka trasa po Pomorzu
Gospodarujemy w Wocławach na Żuławach, w województwie pomorskim. Farm Frites ma zakład w Lęborku, też na Pomorzu, i pracuje na tej samej odmianie co my. Ziemniak z naszego pola jedzie więc do zakładu w obrębie jednego województwa.
Za tą trasą stoi skala. Gospodarujemy na ponad 800 hektarach, w tym na około 400 hektarach warzyw, i pracujemy na 87 maszynach. Nasze warzywa trafiają do Onix, Farm Frites i FreshPol, partnerów zaopatrujących największe sieci handlowe i zakłady przetwórcze w Polsce i Europie. Jak pracujemy z odbiorcami hurtowymi, opisujemy w przewodniku cebula hurt: dostawca z Żuław.
Mamy certyfikaty GlobalG.A.P., GRASP, FSA Gold (Farm Sustainability Assessment) i GMP+. Produkujemy w technologii bez pozostałości pestycydów, zgodnie z zasadami Integrowanej Produkcji Roślin, a każdą partię badamy na pozostałości pestycydów, metale ciężkie i substancje niebezpieczne dla zdrowia.
Kontrakt, próbka i cena
Jak wygląda umowa na ziemniaka przemysłowego, co się w niej ustala i jak rozkłada się dostawy, piszemy we wpisie o kontraktacji ziemniaków pod przetwórstwo. Na życzenie wysyłamy bezpłatną próbkę.
Odmiany i formy dostawy zebraliśmy w ofercie ziemniaków. Cena jest kalkulowana na podstawie bieżących cen rynkowych, więc podajemy ją po rozmowie o ilości, terminach i formie towaru. Napiszcie do nas przez formularz kontaktowy.
