Na frytki nie nadaje się byle ziemniak. Liczą się podłużny kształt, wysoka zawartość suchej masy i mało cukrów, bo to one decydują o długiej, prostej frytce, która się nie rozpada i nie brązowieje na patelni. My stawiamy pod frytki przede wszystkim na jedną, sprawdzoną odmianę: Innovator. W tym wpisie tłumaczymy, czym kierować się przy wyborze ziemniaka na frytki i dlaczego stawiamy właśnie na nią.
Co robi dobry ziemniak frytkowy
Producent frytek patrzy na trzy rzeczy. Pierwsza to kształt: długie, owalne bulwy dają długie frytki i mniej odpadu przy krojeniu. Druga to sucha masa, czyli ile w bulwie jest miąższu, a ile wody. Im wyższa sucha masa, tym krótsze smażenie, mniej tłuszczu we frytce i mniejsze ryzyko, że frytka się rozpadnie. Optymalny zakres pod frytki to mniej więcej 21-25 procent suchej masy.
Trzecia rzecz to cukry. Niska zawartość cukrów redukujących sprawia, że frytka po usmażeniu jest złota, a nie ciemna i przypalona. Do tego dochodzą jasna skórka, płytkie oczka i twardy, zdrowy miąższ, bo to wszystko ułatwia obróbkę w zakładzie i podnosi uzysk z partii.
Dlaczego Innovator
Innovator spełnia te wymagania wprost. To odmiana typu kulinarnego B, ogólnoużytkowa, o dużych, podłużnych, owalnych bulwach, jasnej skórce i płytkich oczkach. Miąższ ma jasnożółty, o zwartej konsystencji i wysokiej zawartości suchej masy, dlatego doskonale sprawdza się w przemyśle, szczególnie do produkcji frytek oraz chipsów.
Wybraliśmy ją nie z teorii, tylko z praktyki rynku. Innovator to ta sama odmiana, której używa Farm Frites, nasz partner produkujący frytki dla dużej sieci gastronomicznej. Skoro poważny przetwórca buduje na niej swoją produkcję, to dla nas jasny sygnał, że pod frytki jest to wybór sprawdzony, a nie eksperyment.
Obok Innovatora uprawiamy pod frytki także odmianę Donata. A dla odbiorców rynku świeżego mamy odmiany jadalne: Twister, Bella Rosa, Joline i Gala.
| Cecha | Innovator |
|---|---|
| Typ kulinarny | B, ogólnoużytkowy |
| Kształt bulwy | duża, podłużna, owalna |
| Skórka | jasna, płytkie oczka |
| Miąższ | jasnożółty, zwarty |
| Sucha masa | wysoka |
| Zastosowanie | frytki, chipsy, przetwórstwo |
Sucha masa i cukry, czyli sedno frytki
Wysoka sucha masa to najważniejszy parametr ziemniaka frytkowego. Mniej wody w bulwie oznacza, że frytka szybciej traci wilgoć w oleju, jest chrupiąca z zewnątrz, miękka w środku i mniej nasiąka tłuszczem. Niższa sucha masa daje frytkę wodnistą, która wiotczeje i łatwiej się łamie.
Z cukrami jest odwrotnie: tu chcemy ich jak najmniej. Cukry redukujące podczas smażenia reagują w wysokiej temperaturze i ciemnią frytkę. Innovator naturalnie trzyma niski poziom cukrów, więc po usmażeniu daje równy, złoty kolor. Dla zakładu to mniej braków na sortowaniu i bardziej powtarzalny efekt na linii.
Ziemniaki uprawiamy na żuławskich madach o parametrach zbliżonych do holenderskich polderów. To zasobne, głębokie gleby, na których bulwy dobrze dobierają suchą masę i równo dorastają do kalibru przemysłowego.
Od pola do skrzyni: jak pilnujemy jakości
Dobra frytka zaczyna się na polu. Gospodarujemy na ponad 800 hektarach, w tym około 400 hektarów warzyw, w rolnictwie precyzyjnym: prowadzenie po GPS z korekcją RTK i równe nasadzenie dają wyrównane bulwy, więc po sortowaniu więcej towaru wpada w pożądany kaliber. Cały nasz sposób gospodarowania na madach opisujemy w przewodniku o uprawie na Żuławach.
Po zbiorze każda partia idzie przez kontrolę jakości. Selekcjonujemy ziemniaki pod kątem twardości, koloru i zawartości suchej masy, bo to są parametry, na które patrzy przetwórca. Kaliber i opakowanie dobieramy pod odbiorcę, podobnie jak robimy to z cebulą, o czym piszemy we wpisie o kalibrze pod przetwórstwo.
Do tego dokumentacja. Mamy certyfikaty GlobalG.A.P. i GRASP, a gospodarstwo prowadzimy według zasad Integrowanej Produkcji Roślin. Każda partia przechodzi analizy pozostałości pestycydów, metali ciężkich i substancji niebezpiecznych dla zdrowia konsumenta. Dla zakładu przetwórczego to nie dodatek, tylko warunek wejścia.
Innovator w hurcie pod przetwórstwo
Dla przetwórcy liczy się nie tylko sama bulwa, ale i powtarzalność dostaw oraz forma towaru. U nas:
- Dostarczamy hurtowo, w formie dobranej pod odbiorcę: luz, big bag, worki 15 kg i 10 kg oraz mniejsze.
- Każdą partię selekcjonujemy pod kątem twardości, koloru i suchej masy.
- Mamy certyfikaty GlobalG.A.P. i GRASP oraz prowadzimy Integrowaną Produkcję Roślin.
- Robimy analizy pozostałości pestycydów, metali ciężkich i substancji szkodliwych.
- Wysyłamy bezpłatną próbkę, żeby odbiorca sam ocenił bulwę i suchą masę.
Cenę kalkulujemy na podstawie bieżących cen rynkowych. Jak wygląda współpraca w hurcie i formy dostawy, opisujemy szerzej we wpisie o warzywach z Żuław w hurcie. Szczegóły odmiany i form dostawy znajdziesz też w ofercie ziemniaków.
Szukasz ziemniaka przemysłowego pod frytki w powtarzalnej jakości? Napisz przez stronę kontaktu albo zobacz ofertę ziemniaków. Zobacz też, jak uprawiamy nasze warzywa na Żuławach.
