De aardappel Innovator is het ras dat we naast Donata voor friet telen, en hetzelfde ras waarmee Farm Frites in Lębork werkt. We bekijken hem door de ogen van een inkoper bij een verwerker: hoeveel friet haal je uit een ton grondstof, en is de kleur na het frituren voorspelbaar? Hieronder laten we zien wat we daar zelf aan doen, van het veld tot het laden.
Het rendement per ton begint bij de vorm van de knol
De volledige beschrijving van het ras en de redenen waarom we ervoor kozen, vindt u in het bericht over welke aardappelen voor friet we telen.
Op het veld werken we met GPS van Trimble en RTK-correctie. We rooien met de zelfrijdende rooier AVR Puma 3: vier rijen tegelijk, een bunker van 8 ton en lossen in het werk op de aanhanger die ernaast rijdt.
Daarna gaat het product door de optische sorteerder DOWNS CropVision. Camera's en AI scannen elk stuk in 360 graden en verwijderen stenen, kluiten aarde en knollen met gebreken, tot 100 ton per uur. Naar de fabriek gaan aardappelen, geen grond van het veld.
Kleur na het frituren: de suikers in de knol
De kleur van een friet is meer dan uiterlijk. Volgens het Nationaal Centrum voor Voedingsvoorlichting geldt: hoe verder een product is doorgebakken, hoe donkerder de kleur en dus hoe hoger het acrylamidegehalte. Het Nationaal Centrum voor Voedingsvoorlichting noemt bij de manieren om acrylamide in aardappelproducten te beperken grondstof die goed is bewaard, in goed geventileerde ruimtes met een gecontroleerde temperatuur boven 6°C.
Onderzoekers van de Universiteit voor Levenswetenschappen in Wrocław schrijven dat de verwerking van aardappelrassen met een laag gehalte aan reducerende suikers zorgt voor minder acrylamide in het eindproduct. Voor hun proef met friet namen ze Innovator, en in hetzelfde onderzoek uit 2012 beschreven ze hun monster als aardappelen met een gunstig laag gehalte aan reducerende suikers.
Het ras is een vertrekpunt, geen garantie. Elke partij selecteren we op hardheid, kleur en droge stofgehalte, want die drie dingen zie je later op de lijn terug. De cijfers en waar de suikers in de knol vandaan komen, beschrijven we apart in het bericht Innovator: droge stof en suikers.
De bewaaromstandigheden voor frietaardappelen, stap voor stap, beschrijven we in het artikel over het bewaren van frietaardappelen.
De belangrijkste punten in één tabel
| Punt | Waar het van afhangt | Wat we bij ons doen |
|---|---|---|
| Rendement per ton grondstof | vorm en uniformiteit van de knollen, stootplekken, vuil | oogst met de AVR Puma 3, sorteren met de DOWNS CropVision |
| Kleur na het frituren | reducerende suikers in de knol, bewaaromstandigheden | selectie van elke partij op hardheid, kleur en droge stof |
| Documentatie | certificaten en analyses van de partij | GlobalG.A.P., GRASP, FSA Gold, GMP+, Geïntegreerde Plantaardige Productie, residuanalyses |
| Levering | route naar de fabriek en vorm van het product | Wocławy in de Żuławy, los, big bag, zakken van 15 kg en 10 kg |
Een korte route door Pommeren
We boeren in Wocławy in de Żuławy, in het woiwodschap Pommeren. Farm Frites heeft een fabriek in Lębork, ook in Pommeren, en werkt met hetzelfde ras als wij. De aardappel van ons veld rijdt dus naar de fabriek binnen één woiwodschap.
Achter die route zit schaal. We boeren op ruim 800 hectare, waarvan ongeveer 400 hectare groenten, en werken met 87 machines. Onze groenten gaan naar Onix, Farm Frites en FreshPol, partners die de grootste winkelketens en verwerkende bedrijven in Polen en Europa beleveren. Hoe we met groothandelsafnemers werken, beschrijven we in de gids ui in de groothandel: leverancier uit de Żuławy.
We hebben de certificaten GlobalG.A.P., GRASP, FSA Gold (Farm Sustainability Assessment) en GMP+. We telen met een methode zonder pesticidenresiduen, volgens de principes van Geïntegreerde Plantaardige Productie, en elke partij analyseren we op residuen van pesticiden, zware metalen en stoffen die schadelijk zijn voor de gezondheid.
Contract, monster en prijs
Hoe een contract voor industrieaardappelen eruitziet, wat erin wordt afgesproken en hoe de leveringen worden gespreid, schrijven we in het bericht over contractteelt van aardappelen voor verwerking. Op verzoek sturen we een gratis monster.
De rassen en leveringsvormen hebben we samengebracht in ons aardappelaanbod. De prijs berekenen we op basis van de actuele marktprijzen, dus we noemen hem na een gesprek over hoeveelheid, termijnen en vorm van het product. Schrijf ons via het contactformulier.
