# Tafelaardappelen bewaren: temperatuur, vergroening en kiemen

Tafelaardappelen bewaren volgens de IP-methodiek: 4-6°C, wondheling na de oogst, een luchtvochtigheid van 90-95% en zo weinig mogelijk licht.

Tafelaardappelen worden bewaard met zo weinig mogelijk licht, bij 4-6°C en een luchtvochtigheid van 90-95%, na ongeveer 2 weken drogen en wondheling na de oogst. Dat staat in de [methodiek Geïntegreerde Productie van aardappelen](https://www.gov.pl/attachment/07d4d440-6a1f-44e4-a68d-ea5b34005d4e), uitgegeven door PIORiN. Dat is kouder dan de 6-8°C die de methodiek noemt voor de voedingsverwerking, bijvoorbeeld voor frietaardappelen zoals onze Innovator. Hieronder laten we zien waar die getallen vandaan komen en wat ze betekenen voor een pakstation.

## Waarom tafelaardappelen kouder worden bewaard dan frietaardappelen

Eén temperatuur voor alle aardappelen bestaat niet. De [IP-methodiek](https://www.gov.pl/attachment/07d4d440-6a1f-44e4-a68d-ea5b34005d4e) geeft vier bereiken, afhankelijk van het gebruiksdoel: pootaardappelen 2-6°C, tafelaardappelen 4-6°C, voedingsverwerking 6-8°C en industrie 2-4°C. Ziet u in handleidingen verschillende getallen, kijk dan eerst om welk gebruiksdoel het gaat.

Dezelfde [methodiek](https://www.gov.pl/attachment/07d4d440-6a1f-44e4-a68d-ea5b34005d4e) beschrijft beide grenzen: een te lage temperatuur kan de knollen laten bevriezen, met een zoete smaak als gevolg, en een te hoge laat de knollen sneller kiemen, waardoor ze ongeschikt kunnen worden voor consumptie. Over aardappelen voor de voedingsverwerking, zoals frietaardappelen, schrijven we apart in het artikel over [frietaardappelen bewaren](/blog/przechowywanie-ziemniakow-na-frytki).

## Vier fasen van bewaring volgens de IP-methodiek

Bewaring begint bij het rooien. De [IP-methodiek](https://www.gov.pl/attachment/07d4d440-6a1f-44e4-a68d-ea5b34005d4e) vraagt voor de oogst een bodemtemperatuur van minstens 10°C, beperkt de valhoogte van de knollen uit de bunker op de aanhanger tot 30 cm en herinnert eraan dat minder schade bij de oogst minder ziekten in de bewaarplaats betekent. Onze aardappelen rooien we met de zelfrijdende rooier AVR Puma 3, die vier rijen tegelijk meeneemt. We sorteren ze op de optische sorteerder DOWNS CropVision: camera's en AI scannen elke knol in 360 graden en keuren stenen, aardkluiten en stuks met gebreken af, tot 100 t/h.

Dat is belangrijk, want volgens de [methodiek](https://www.gov.pl/attachment/07d4d440-6a1f-44e4-a68d-ea5b34005d4e) doet zelfs het modernste magazijn zijn werk niet als er vervuilde, door ziekteverwekkers aangetaste, mechanisch beschadigde of onrijpe knollen in terechtkomen. De IP-methodiek verdeelt de bewaring in vier fasen.

| Fase | Temperatuur volgens de [IP-methodiek](https://www.gov.pl/attachment/07d4d440-6a1f-44e4-a68d-ea5b34005d4e) | Luchtvochtigheid | Tijd | Waarom |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Drogen en wondheling | 12-18°C bij het drogen | 75-95% bij het drogen, 90-95% bij het afrijpen van de schil | ongeveer 2 weken | een droge, gekurkte schil en minder rot |
| Afkoelen | omlaag met 0,3-1°C per etmaal | 90-95% | samen met de eerste fase ongeveer 4 weken | geleidelijk naar de doeltemperatuur |
| Lange bewaring | tafelaardappelen 4-6°C | 90-95% | afhankelijk van wanneer de knollen worden afgezet | zo weinig mogelijk verliezen en gewichtsverlies |
| Voorbereiding op gebruik | verhoogd | afhankelijk van het gebruiksdoel | voor de uitlevering | knollen beter bestand tegen beschadiging, minder reducerende suikers |

De laatste fase is belangrijk voor een pakstation: volgens de [methodiek](https://www.gov.pl/attachment/07d4d440-6a1f-44e4-a68d-ea5b34005d4e) maakt het verhogen van de temperatuur voor de uitlevering de knollen beter bestand tegen beschadiging bij het lossen en sorteren, en tegelijk verlaagt het het gehalte aan reducerende suikers.

{% captionedImage src="/images/offer/ziemniaki.webp" alt="Groen aardappelloof in rechte ruggen, aan de planten de eerste bloemen" caption="Voordat een aardappel in de rooier belandt, groeit hij onder de grond in de rug." /%}

## Vergroening: een gevolg van licht

Volgens een literatuuroverzicht van IHAR-PIB, gepubliceerd in het tijdschrift [Kosmos](https://kosmos.ptpk.org/index.php/Kosmos/article/download/1062/1044/1071), bevatten aardappelen glycoalkaloïden, waaronder solanine en chaconine, die giftig zijn voor de mens. Hetzelfde [overzicht](https://kosmos.ptpk.org/index.php/Kosmos/article/download/1062/1044/1071) geeft aan dat zowel verwonding als licht de aanmaak en ophoping ervan in de knollen stimuleren. Chlorofyl en glycoalkaloïden ontstaan volgens [dit overzicht](https://kosmos.ptpk.org/index.php/Kosmos/article/download/1062/1044/1071) onafhankelijk van elkaar, al kan meer chlorofyl de aanmaak van glycoalkaloïden stimuleren.

Volgens de [EFSA](https://www.efsa.europa.eu/en/news/glycoalkaloids-potatoes-public-health-risks-assessed) kan schillen het gehalte aan glycoalkaloïden met 25-75% verlagen. De [EFSA](https://www.efsa.europa.eu/en/news/glycoalkaloids-potatoes-public-health-risks-assessed) stelde de laagste dosis waarbij nadelige effecten worden waargenomen vast op 1 mg per kilogram lichaamsgewicht per dag. Een vergiftiging met glycoalkaloïden kan volgens de [EFSA](https://www.efsa.europa.eu/en/news/glycoalkaloids-potatoes-public-health-risks-assessed) misselijkheid, braken en diarree veroorzaken.

In de bewaarplaats schrijft de [IP-methodiek](https://www.gov.pl/attachment/07d4d440-6a1f-44e4-a68d-ea5b34005d4e) voor om licht zo veel mogelijk buiten te houden. Licht werkt echter ook buiten het magazijn: het [overzicht uit Kosmos](https://kosmos.ptpk.org/index.php/Kosmos/article/download/1062/1044/1071) raadt aan om gerooide knollen zo snel mogelijk van het veld te halen, voordat ze groene kleurstof gaan ophopen. Hoeveel vergroening de regels bij tafelaardappelen toestaan, beschrijven we in het artikel over [gebreken van aardappelen bij de aanname](/blog/wady-ziemniakow-przy-odbiorze).

## Kiemen en verliezen: waar het van afhangt hoe lang een partij goed blijft

Voor de omvang van verliezen en gewichtsverlies bij lange bewaring noemt de [IP-methodiek](https://www.gov.pl/attachment/07d4d440-6a1f-44e4-a68d-ea5b34005d4e) vier factoren: temperatuur, luchtvochtigheid, bewaarduur en de bewaarbaarheid van het ras. We noemen hier geen percentages voor gewichtsverlies, omdat we er geen bron voor hebben die we kunnen laten zien.

Van de tafelaardappelrassen telen we het vaakst Twister, Bella Rosa, Joline en Gala. Ras, hoeveelheid en termijn spreken we bij de bestelling af met de afnemer.

## Aardappelen en ui: tegengestelde behoeften bij bewaring

Ui bewaren we in onze eigen bewaarplaats van 13.000 ton, waar gecontroleerde ventilatie en nadrogen de rok droog houden. Na de oogst drogen we haar 2-4 etmalen na. Een aardappel heeft het omgekeerde nodig, namelijk een luchtvochtigheid van 90-95% tijdens de lange bewaring, volgens de [IP-methodiek](https://www.gov.pl/attachment/07d4d440-6a1f-44e4-a68d-ea5b34005d4e). Op de vraag of je [ui samen met aardappelen kunt bewaren](/blog/cebula-i-ziemniaki-przechowywanie-razem), antwoorden we in een apart artikel, en de regels voor ui, van nadrogen tot ventilatie, hebben we verzameld in de gids [uien bewaren](/blog/przechowywanie-cebuli).

## Wat het pakstation eraan heeft

We telen op meer dan 800 ha, waarvan ongeveer 400 ha groenten, en werken met 87 landbouwmachines. Tafelaardappelen leveren we los, in big bags of in zakken van 15 kg, 10 kg en kleiner, en elke partij selecteren we op stevigheid, kleur en drogestofgehalte. Partijen onderzoeken we op residuen van pesticiden, zware metalen en stoffen die schadelijk zijn voor de gezondheid. Ons bedrijf werkt volgens de principes van Geïntegreerde Gewasproductie, met de certificaten GlobalG.A.P., GRASP, FSA Gold (Farm Sustainability Assessment) en GMP+.

Rassen en leveringsvormen vindt u in ons [aardappelaanbod](/oferta/ziemniaki).

{% callout tone="info" %}
Laat ons via het [contactformulier](/kontakt) weten welk ras, welke hoeveelheid en welke termijn u nodig hebt. De prijs berekenen we op basis van de actuele marktprijzen, en op verzoek sturen we een gratis monster.
{% /callout %}

## Veelgestelde vragen

### Wat is de beste temperatuur om aardappelen te bewaren?

Dat hangt af van het gebruiksdoel: voor tafelaardappelen 4-6°C, voor de voedingsverwerking, bijvoorbeeld friet, 6-8°C, en voor pootaardappelen 2-6°C, bij een luchtvochtigheid van 90-95%. Dat staat in de [methodiek Geïntegreerde Productie van aardappelen](https://www.gov.pl/attachment/07d4d440-6a1f-44e4-a68d-ea5b34005d4e).

### Waar komt vergroening van aardappelen vandaan?

Van licht: het [literatuuroverzicht in het tijdschrift Kosmos](https://kosmos.ptpk.org/index.php/Kosmos/article/download/1062/1044/1071) raadt aan om gerooide knollen zo snel mogelijk van het veld te halen, voordat ze groene kleurstof gaan ophopen. Volgens hetzelfde [overzicht](https://kosmos.ptpk.org/index.php/Kosmos/article/download/1062/1044/1071) stimuleren licht en verwonding ook de aanmaak en ophoping van glycoalkaloïden in de knollen.

### Hoe lang kun je aardappelen bewaren?

De [IP-methodiek](https://www.gov.pl/attachment/07d4d440-6a1f-44e4-a68d-ea5b34005d4e) noemt voor andere aardappelen dan pootaardappelen 1 tot 9 maanden. Hoe lang een concrete partij goed blijft, hangt af van temperatuur, luchtvochtigheid, bewaarduur en de bewaarbaarheid van het ras.