# Rode biet bewaren: omstandigheden, ziekten en keuring van de partij

Rode biet bewaren volgens de IP-methodiek: temperatuur, luchtvochtigheid, ziekten. Plus onze rassen met een hoge brix en optisch sorteren.

Volgens de [Methodiek voor geïntegreerde productie van rode biet](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) van het Instytut Ogrodnictwa - PIB is de optimale bewaartemperatuur voor bieten 1-2°C bij een relatieve luchtvochtigheid van 95-98%, en onder die omstandigheden zijn bieten zelfs 8 maanden te bewaren. Hieronder laten we zien wat we bij ons met de wortel doen en hoe je een partij biet na de bewaring controleert.

## Van veld tot lijn: wat er na de oogst met de biet gebeurt

Bieten oogsten we met onze eigen machines. De [IP-methodiek](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) geeft aan dat rode bieten voor de nachtvorst in het najaar worden geoogst, in onze klimaatzone eind september - begin oktober, heel zorgvuldig om de wortels niet te beschadigen, en bij droog weer.

Bij handmatig oogsten beschrijft de [IP-methodiek](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) dat het loof direct na het rooien kort wordt afgesneden, hooguit tot 1 cm, zodat de wortel niet snel verwelkt, en dat de penwortel alleen wordt ingekort als hij beschadigd is. Als best geschikt voor de bewaring noemt [dezelfde methodiek](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) middelgrote wortels met een diameter van 7-10 cm, van latere zaaitijden.

We werken meestal met de rassen Wodan, Monty, Chisel en Titan. We kiezen ze op een hoge brix, een gelijkmatige vorm en dieprood vruchtvlees, want een hoog suikergehalte wordt in de verwerking bijzonder gewaardeerd. Het rooimoment en de eigenschappen van de wortel beschrijven we in het bericht over [rode bieten oogsten voor de verwerking](/blog/zbior-buraka-cwiklowego-pod-przetworstwo).

{% captionedImage src="/images/offer/burak.webp" alt="Doorgesneden rode biet met dieprood vruchtvlees in een hand, daarnaast bieten in rode netzakken" caption="Dieprood vruchtvlees is een van de eigenschappen waarop we de rassen kiezen." /%}

## Sorteren op de DOWNS CropVision

Bieten sorteren we op de optische sorteerder DOWNS CropVision. Camera's en AI scannen elk stuk 360 graden rond en halen stenen, grondkluiten en stukken met gebreken eruit. De machine verwerkt tot 100 ton per uur, dus grote partijen gaan er snel doorheen.

Daarnaast selecteren we elke partij op hardheid, kleur en drogestofgehalte, en we testen ze op residuen van pesticiden, zware metalen en stoffen die gevaarlijk zijn voor de gezondheid. We produceren met een technologie zonder residuen van pesticiden, volgens de regels van de Geïntegreerde Plantaardige Productie.

## Bewaaromstandigheden volgens de IP-methodiek

Hier zetten we op een rij wat de methodiek over het bewaren van biet zegt. Dit zijn waarden uit de bron, niet onze eigen parameters. Hoe we ui bewaren, ons belangrijkste gewas, beschrijven we in de gids [ui bewaren](/blog/przechowywanie-cebuli).

| Onderwerp | Wat de methodiek aangeeft | Bron |
| --- | --- | --- |
| Temperatuur | 1-2°C | [IP-methodiek](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) |
| Relatieve luchtvochtigheid | 95-98% | [IP-methodiek](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) |
| Duur onder optimale omstandigheden | zelfs 8 maanden | [IP-methodiek](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) |
| Lang dicht bij 0°C | zwarte, necrotische vlekken onder de schil en in het midden van de wortel | [IP-methodiek](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) |
| Hogere temperatuur | de wortels lopen sterk uit in blad | [IP-methodiek](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) |
| Lage luchtvochtigheid | verwelking, boven 7% gewichtsverlies verlies van handelswaarde | [IP-methodiek](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) |
| Vullen van de koelcel | geleidelijk, niet langer dan 5-6 dagen | [IP-methodiek](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) |

Hoeveel waar blijft er na de winter over? In de tabel uit de [IP-methodiek](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) was er na 7 maanden bewaring bij 0°C 76,3% handelswaardige wortels bij het ras Czerwona Kula en 89,9% bij het ras Chrobry, bij 2°C 85,5% en 95,3%, en bij 5°C 93,2% en 97,4%. Als optimaal geeft de [IP-methodiek](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) echter 1-2°C aan, en ze waarschuwt dat de wortels bij hogere temperaturen sterk uitlopen in blad. De [IP-methodiek](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) merkt ook op dat er geen grote verschillen in bewaarbaarheid zijn tussen de in Polen geteelde rassen die voor langdurige bewaring worden aanbevolen.

Voor bewaarplaatsen met actieve ventilatie beschrijft de [IP-methodiek](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) het los bewaren van bieten in een laag van 2-3 meter: koelen met buitenlucht is effectief bij een temperatuurverschil van minstens 3°C, en te sterk ventileren laat de wortels verwelken en geeft meer gewichtsverlies.

{% callout tone="info" %}
De [IP-methodiek](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) raadt het bewaren van bieten onder gecontroleerde atmosfeer af en voegt eraan toe dat bieten sporen van ethyleen produceren en zeer weinig gevoelig zijn voor dit gas.
{% /callout %}

## Waarom biet in de bewaring zacht wordt en rot

Volgens de [IP-methodiek](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) verwelken wortels die bij een lage luchtvochtigheid worden bewaard, en boven 7% gewichtsverlies verliezen ze hun handelswaarde.

De symptomen van Sclerotinia-rot zie je volgens de [IP-methodiek](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) vooral tijdens de opslag: een wit, overvloedig en donzig schimmelpluis op de wortels, en de ziekte komt de bewaarplaats binnen met besmette wortels en besmette grond van het veld. De [IP-methodiek](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) adviseert de wortels direct na de oogst te koelen en de temperatuur en luchtvochtigheid in de bewaarperiode constant te houden.

Grauwe schimmel komt volgens de [IP-methodiek](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) vooral in de bewaarperiode naar boven, eerst als bruine, waterige vlekken, daarna als grijs pluis op de wortels, en infectie kan zelfs bij 0°C optreden. De schimmel overleeft volgens [dezelfde methodiek](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) ook op verpakkingen en op de constructie van de bewaarplaats, en de hygiëneregels van de IP omvatten het schoonhouden van ruimtes, transportmiddelen en verpakkingen.

## Hoe je een partij biet na de bewaring controleert: stap voor stap

1. Vraag een gratis monster van de partij die je wilt kopen.
2. Controleer de stevigheid van een paar wortels: volgens de [IP-methodiek](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) betekent verwelking boven 7% gewichtsverlies verlies van handelswaarde.
3. Snijd een paar stuks door en bekijk het vruchtvlees: de [IP-methodiek](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) beschrijft schade door lange kou dicht bij 0°C als zwarte, necrotische vlekken onder de schil en in het midden van de wortel.
4. Bekijk het oppervlak: wit, donzig pluis is volgens de [IP-methodiek](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) een symptoom van Sclerotinia-rot, en bruine, waterige vlekken en grijs pluis zijn symptomen van grauwe schimmel.
5. Let op nieuw blad, want volgens de [IP-methodiek](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) lopen de wortels bij hogere temperaturen sterk uit in blad.

## Leveringsvormen, monster en prijs

De biet leveren we los, in big bags en in zakken van 15 kg, 10 kg en kleiner, en kaliber en verpakking stemmen we af op de afnemer. De volledige specificatie hebben we verzameld in het [aanbod rode biet](/oferta/burak).

We bewerken ruim 800 hectare, waarvan ongeveer 400 hectare groenten, en we werken met 87 machines. De biet is een van de 8 posities in ons aanbod. We hebben de certificaten GlobalG.A.P., GRASP, FSA Gold (Farm Sustainability Assessment) en GMP+.

De prijs berekenen we op basis van de actuele marktprijzen. Schrijf ons via het [contactformulier](/kontakt), geef de hoeveelheid, het kaliber en de leveringsvorm door, en op verzoek sturen we een gratis monster.

## Veelgestelde vragen

### Hoe lang kun je rode bieten bewaren?

Volgens de [IP-methodiek](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) onder optimale omstandigheden zelfs 8 maanden, in aardkuilen tot eind maart, en in bewaarplaatsen zonder actieve ventilatie zonder grote verliezen 3-4 maanden.

### Bij welke temperatuur bewaar je rode bieten?

De [IP-methodiek](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) geeft 1-2°C en een relatieve luchtvochtigheid van 95-98% aan. Bij lange kou dicht bij 0°C ontstaan zwarte vlekken in de wortel, en bij hogere temperaturen lopen de wortels uit in blad.

### Kun je bieten 's winters in de grond laten zitten?

De [IP-methodiek](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) zegt dat rode bieten voor de nachtvorst in het najaar worden geoogst, in onze klimaatzone eind september - begin oktober.

### Waarom worden bieten in de bewaring zacht en gaan ze rotten?

Volgens de [IP-methodiek](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) verwelken wortels bij een lage luchtvochtigheid en bij te sterk ventileren, en Sclerotinia-rot en grauwe schimmel richten de meeste schade aan in de bewaarperiode.