# Schimmel op ui: zo onderscheid je zwarte, blauwe en grijze aanslag

Schimmel op ui: zwarte, blauwe en grijze aanslag zijn aanwijzingen die je op de doorsnede controleert. We geven een tabel voor de ontvangst van een partij en zeggen of je schimmel kunt wegsnijden.

De kleur van de aanslag en de plek waar hij begint, zijn de eerste aanwijzing welke schimmel er op de ui zit: zwarte schimmel (Aspergillus niger) geeft een zwarte, roetachtige massa ([UC IPM](https://ipm.ucanr.edu/agriculture/onion-and-garlic/black-mold/)), Penicillium een groene tot blauwgroene aanslag ([UC IPM](https://ipm.ucanr.edu/PMG/GARDEN/VEGES/DISEASES/bluemoldrot.html)), en Botrytis een grijze, viltachtige aanslag op rottende rokken, met symptomen die meestal bij de hals beginnen ([UC IPM](https://ipm.ucanr.edu/agriculture/onion-and-garlic/botrytis-neck-and-bulb-rot/)). De buitenkant alleen is niet genoeg, want de aantasting zit soms onder de rok. Bij de ontvangst van een partij telt dus de doorsnede. Hieronder geven we een tabel voor wie de partij in ontvangst neemt, en antwoorden we op de vraag of je schimmel kunt wegsnijden.

## Tabel: kleur van de aanslag, mogelijke veroorzaker en wat het betekent voor de partij

Lees hem van links naar rechts: eerst de kleur aan de buitenkant, dan de doorsnede. De beschrijvingen van de symptomen halen we uit UC IPM, het gewasbeschermingsprogramma van de University of California.

| Aanslag | Mogelijke veroorzaker | Waar je op de doorsnede zoekt | Wat het betekent voor de partij | Apart artikel |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Zwart, roetachtig | Aspergillus niger ([UC IPM](https://ipm.ucanr.edu/agriculture/onion-and-garlic/black-mold/)) | hals en buitenste rokken, ook tussen de droge rok en de eerste vlezige | tel aanslag op de droge rok en stuks met een verkleurd binnenste apart | [zwarte schimmel bij ui](/blog/czarna-plesn-cebuli) |
| Groen tot blauwgroen, stuivend | schimmels van het geslacht Penicillium ([UC IPM](https://ipm.ucanr.edu/PMG/GARDEN/VEGES/DISEASES/bluemoldrot.html)) | vlekken op het buitenoppervlak van de rokken, aangetaste vlezige rokken lichtbruin of grijs | zoek naar wonden en kneuzingen, want daar komt de schimmel meestal binnen | [blauwe schimmel bij ui](/blog/niebieska-plesn-cebuli-penicillium) |
| Grijs, viltachtig | Botrytis allii en Botrytis aclada ([UC IPM](https://ipm.ucanr.edu/agriculture/onion-and-garlic/botrytis-neck-and-bulb-rot/)) | vanaf de hals: het weefsel wordt zacht, neemt water op en wordt bruin | de infectie begint op het veld, dus knijp ook in de halzen van stuks zonder aanslag | [halsrot bij ui](/blog/zgnilizna-szyjki-cebuli) |
| Wit, niet altijd zichtbaar | Fusarium oxysporum en Fusarium proliferatum ([UC IPM](https://ipm.ucanr.edu/agriculture/onion-and-garlic/basal-rot/)), mogelijk ook witrot, oftewel Stromatinia cepivora ([UC IPM](https://ipm.ucanr.edu/agriculture/onion-and-garlic/white-rot/)) | bodem van de ui: bij Fusarium-bolrot een bruine verkleuring van de bolbasis op een verticale snede | snijd verticaal door de bolbasis, want aanslag kan ontbreken | [Fusarium-bolrot bij ui](/blog/fuzarioza-cebuli-zgnilizna-pietki) |

Een grijze kleur vanbinnen zegt op zichzelf niets. Volgens [UC IPM](https://ipm.ucanr.edu/agriculture/onion-and-garlic/black-mold/) kan zwarte schimmel vanbinnen een grijszwarte verkleuring geven zonder symptomen aan de buitenkant. Door Penicillium aangetaste vlezige rokken zijn volgens [UC IPM](https://ipm.ucanr.edu/PMG/GARDEN/VEGES/DISEASES/bluemoldrot.html) na het doorsnijden lichtbruin of grijs. Daarom is de kleur vanbinnen maar een aanwijzing: vergelijk hem met de aanslag en de plek waar het begint, als die zichtbaar zijn.

## Zwart, blauw, grijs: hoe je ze uit elkaar houdt

**Zwarte aanslag.** Volgens [UC IPM](https://ipm.ucanr.edu/agriculture/onion-and-garlic/black-mold/) is zwarte schimmel vooral een ziekte na de oogst, en voor zijn ontwikkeling heeft hij 6-12 uur vocht op de ui nodig. Hij verschijnt, zoals [UC IPM](https://ipm.ucanr.edu/agriculture/onion-and-garlic/black-mold/) aangeeft, waar letsel, ziekte of geknakt loof de schil heeft geopend.

**Blauwe aanslag.** Volgens [UC IPM](https://ipm.ucanr.edu/PMG/GARDEN/VEGES/DISEASES/bluemoldrot.html) dringt de schimmel meestal binnen via wonden, kneuzingen of een niet goed gedroogde hals. De ziekte verschijnt volgens [UC IPM](https://ipm.ucanr.edu/PMG/GARDEN/VEGES/DISEASES/bluemoldrot.html) bij de oogst en in de bewaarplaats.

**Grijze aanslag.** Volgens [UC IPM](https://ipm.ucanr.edu/agriculture/onion-and-garlic/botrytis-neck-and-bulb-rot/) begint een infectie met Botrytis op het veld, en bij ui komt de ziekte meestal pas in de bewaarplaats aan het licht. In vochtige lucht verschijnt volgens [UC IPM](https://ipm.ucanr.edu/agriculture/onion-and-garlic/botrytis-neck-and-bulb-rot/) een grijze, viltachtige aanslag op rottende rokken. In de hals of tussen de rokken kunnen later donkerbruine tot zwarte sclerotiën ontstaan ([UC IPM](https://ipm.ucanr.edu/agriculture/onion-and-garlic/botrytis-neck-and-bulb-rot/)), oftewel overlevingsorganen van de schimmel. Verwar ze niet met de roetachtige aanslag van zwarte schimmel.

**Wit schimmelpluis bij de bolbasis.** Dit kan wijzen op Fusarium-bolrot, maar een vergelijkbare donzige aanslag aan de voet van de ui geeft ook witrot ([UC IPM](https://ipm.ucanr.edu/agriculture/onion-and-garlic/white-rot/)). Bij Fusarium-bolrot zie je volgens [UC IPM](https://ipm.ucanr.edu/agriculture/onion-and-garlic/basal-rot/) maar soms witte aanslag op de bodem van de ui, en een verticale snede laat een bruine verkleuring van de bolbasis zien.

## Zo beoordeel je een partij met aanslag, stap voor stap

1. Neem een steekproef van meerdere plekken in de partij, niet alleen van de bovenkant van de pallet, de zak of de big bag.
2. Noteer de kleur van de aanslag en de plek waar hij begint: hals, zijkant of bolbasis.
3. Knijp in de hals en de zijkant van elk exemplaar. Een zachte plek is een signaal om het beter te bekijken.
4. Snijd een deel van de stuks verticaal door, door de hals en de bolbasis, en vergelijk ze met de tabel hierboven.
5. Tel drie groepen apart: aanslag alleen op de droge rok, aangetaste vlezige rokken, zachte of natte stuks.
6. Maak foto's van de doorsnedes met de partijaanduiding.

{% callout tone="info" %}
Percentages als grens geven we hier niet.
{% /callout %}

## Kun je schimmel op ui wegsnijden?

Een zeker antwoord voor ui zelf hebben we niet.

Een publicatie van [UConn Extension](https://extension.uconn.edu/publication/handling-food-with-mold/) raadt bij harde groenten, zoals kool, paprika of wortel, aan om minstens een inch, dus ongeveer 2,5 cm, rond en onder de plek met schimmel weg te snijden. Zacht fruit en zachte groenten met schimmel moet je volgens [UConn Extension](https://extension.uconn.edu/publication/handling-food-with-mold/) in hun geheel weggooien. Over ui schrijft deze publicatie niet, dus dit is slechts een afleiding naar analogie. Ui bestaat uit lagen, en de sporen van zwarte schimmel kunnen zich volgens [UC IPM](https://ipm.ucanr.edu/agriculture/onion-and-garlic/black-mold/) ontwikkelen tussen de droge rokken en de eerste vlezige.

Daarom beloven we niets op basis van alleen het mes. Snijd ui met aanslag eerst door. Reikt de aanslag of de verkleuring tot de vlezige rokken, of is de ui zacht geworden, dan gooi je haar beter weg. Dit is een voorzichtige aanwijzing, geen officieel advies en geen garantie op veiligheid.

Dan zijn er nog de mycotoxinen. Volgens de [WHO](https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/mycotoxins) zijn dat giftige stoffen die sommige schimmels aanmaken, en ochratoxine A wordt aangemaakt door meerdere soorten Aspergillus en Penicillium. De [WHO](https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/mycotoxins) geeft ook aan dat de meeste mycotoxinen chemisch stabiel zijn en de verwerking van voedsel doorstaan. Over ui zelf zegt deze pagina niets, dus we weten niet hoeveel er in een bepaald exemplaar kan zitten. We zouden er niet op rekenen dat pellen of verwerken stuks met aangetaste vlezige rokken redt.

## Wat we doen voordat de ui naar je toe komt

Uit de beschrijvingen hierboven volgt één ding: wonden en vocht helpen de schimmels. Daarom letten we op allebei:

- **We oogsten voorzichtig om de rok te sparen.** De ui wordt geoogst door onze zelfrijdende rooimachine AVR Puma 3.
- **We drogen 2-4 etmalen na.** Gecontroleerde ventilatie en nadrogen houden de rok droog.
- **We bewaren de ui in onze eigen bewaarplaats van 13.000 ton.** Elke partij selecteren we op hardheid, kleur en een droge rok.
- **We sorteren voor de verzending.** Op de DOWNS CropVision scannen camera's met AI het oppervlak van elk exemplaar in 360 graden en keuren ze stuks met gebreken af, tot 100 ton per uur.

{% captionedImage src="/images/offer/hybelle.webp" alt="Drie beelden: pallets ui in oranje netzakken, losse ui in een grote hal en een enkele ui met een droge rok" caption="Ui in zakken op pallets, los in de hal en een enkel exemplaar met een droge rok." /%}

De sorteerder bekijkt het oppervlak, niet de doorsnede. We beloven dus niet dat hij elke aantasting onder de rok eruit haalt. Een doorsnede bij de ontvangst is ook bij onze ui zinvol.

Na de levering zijn de bewaaromstandigheden jouw verantwoordelijkheid. Volgens [UC IPM](https://ipm.ucanr.edu/agriculture/onion-and-garlic/botrytis-neck-and-bulb-rot/) kunnen grote temperatuurschommelingen water op de ui laten condenseren, en dat bevordert Botrytis. Temperatuur, vochtigheid en ventilatie beschrijven we in de gids [ui bewaren](/blog/przechowywanie-cebuli).

## Test onze ui met een monster

We telen ongeveer 250 ha ui in Żuławy en zijn verantwoordelijk voor haar in elke fase, van het veld via de bewaarplaats tot het verpakken. Op verzoek sturen we een gratis monster, zodat je het kunt doorsnijden en met de tabel kunt vergelijken nog voor je eerste bestelling. De details staan op de pagina [gele ui uit Żuławy](/oferta/cebula). De prijs berekenen we op basis van de actuele marktprijzen, en je aanvraag stuur je het makkelijkst via het [contactformulier](/kontakt).

## Veelgestelde vragen

### Wat is die zwarte aanslag op ui?

Dat kan zwarte schimmel zijn, oftewel de schimmel Aspergillus niger. Volgens [UC IPM](https://ipm.ucanr.edu/agriculture/onion-and-garlic/black-mold/) zie je hem eerst als een zwarte, roetachtige massa op de hals of de buitenste rokken.

### Kun je ui met schimmel eten of pellen?

Ui met veranderde vlezige rokken of zachte ui gooi je beter weg.

### Waarom gaat ui schimmelen tijdens de bewaring?

Een deel van de infecties komt van het veld: volgens [UC IPM](https://ipm.ucanr.edu/agriculture/onion-and-garlic/botrytis-neck-and-bulb-rot/) infecteert Botrytis de ui op het veld en komt hij in de bewaarplaats aan het licht. Penicillium komt volgens [UC IPM](https://ipm.ucanr.edu/PMG/GARDEN/VEGES/DISEASES/bluemoldrot.html) meestal binnen via wonden en kneuzingen, en zwarte schimmel heeft volgens [UC IPM](https://ipm.ucanr.edu/agriculture/onion-and-garlic/black-mold/) 6-12 uur vocht op de ui nodig.

### Hoe herken je grijze schimmel op ui?

Zoek hem van bovenaf. Volgens [UC IPM](https://ipm.ucanr.edu/agriculture/onion-and-garlic/botrytis-neck-and-bulb-rot/) wordt het weefsel bij de hals zacht, neemt het water op en wordt het bruin, en in vochtige lucht verschijnt op rottende rokken een grijze, viltachtige aanslag.