# Uienschil: waarom hij barst en loslaat en hoe we hem beschermen

De schil van een ui barst, laat los en wordt donker door oogst, weer, nadrogen en verwerking. Wat bepaalt dat, en hoe beschermen we hem tot in de netzak?

De schil van een ui barst, laat los en wordt donker om een aantal redenen. Tot de oorzaken horen vocht in de zwaden, te lang liggen op het veld, slecht nadrogen en mechanische verwerking. Hoe een ui er in de netzak uitziet, wordt bepaald door meerdere stappen, van het ras tot het laden. Voor een pakstation is dat geen cosmetica: de klant ziet de schil, niet het vruchtvlees. We telen circa 250 ha ui en leveren hem uit de bewaarplaats van 13.000 ton, dus we bewaken de schil van het veld tot de laadperron.

## Waarom de schil commercieel telt

Een pakstation verkoopt ui door de netzak heen. Een droge, goed aansluitende schil met een gelijkmatige kleur betekent een vers, hard product. Een schil die in vlagen loslaat of bruin is met vlekken valt op, ook als het vruchtvlees gezond is.

Het teelthandboek voor ui van Wageningen (2003) noemt drie eigenschappen waarvan een goede partij afhangt: stevigheid, huidvastheid, dus hoe goed de schil aansluit, en verwering, dus de achteruitgang van het uiterlijk van de buitenste schil (verkleuringen, vlekken).

Het referentiepunt in specificaties is de norm UNECE FFV-25. In de Unie valt ui alleen onder de algemene handelsnorm, dus FFV-25 is de taal die leverancier en pakstation spreken. Voor bewaarui eist de norm dat minstens de twee buitenste schillen en de hals volledig droog zijn. Klasse I staat oppervlakkige scheuren en gedeeltelijk ontbrekende schil toe als het vruchtvlees beschermd is. Klasse II staat scheuren en ontbrekende schil toe tot 1/3 van het oppervlak, als het vruchtvlees niet beschadigd is, en sporen van schaafplekken. De toleranties beschrijven we in het bericht over [kwaliteitsklassen van uien volgens de handelsnorm](/blog/klasy-jakosci-cebuli-norma-handlowa).

{% callout tone="info" %}
Een gebarsten of deels afgeschaafde schil betekent niet dat de ui bedorven is. De norm staat haar toe zolang het vruchtvlees bedekt is. Het probleem is commercieel: hoe minder schil, hoe slechter het uiterlijk in de netzak en hoe sneller het exemplaar uitdroogt.
{% /callout %}

## Wat de schil bepaalt

Elk gebrek van de schil begint op een andere plek in de keten. We zetten ze op een rij, naast wat we aan onze kant doen.

| Oorzaak | Hoe het eruitziet op de ui | Wat we doen |
| --- | --- | --- |
| Ras | dunne, slecht aansluitende schil die makkelijk afgeschaafd wordt; volgens Wageningen verschilt de huidvastheid tussen rassen en kan een hoge stikstofbemesting haar verslechteren | we bouwen voort op de rassen Hybelle, Hysinger, Hyfive, Nation, Revelation en Bingo, dus op harde, goed bedekte ui van het Rijnsburger-type |
| Rijpheid bij de oogst | te late oogst: nieuw gegroeide wortels, die later de schil laten barsten | de oogsttermijn stemmen we af op de rijpheid van de ui; het Instituut voor Tuinbouw noemt als drempel 70-80% omgevallen loof |
| Weer in de zwaden | bruine vlekken aan de kant die op natte grond lag, donkere vlekken en scheuren na te lang liggen | de Grimme WV 180 legt de ui in zwaden om na te drogen, de AVR Puma 3 raapt hem uit de zwaden op, en het nadrogen maken we af in de bewaarplaats |
| Nadrogen | natte schil wordt donker, overdroge schil barst | we drogen na in de bewaarplaats, 2-4 dagen |
| Bewaring | uitlopende wortels en loof laten de schil barsten, vocht geeft verkleuring | voor opslag gaat droge ui met een gesloten hals, en de partijen controleren we tijdens het liggen |
| Mechanische verwerking | schaafplekken, schil komt in vlagen los | we selecteren de partij op stevigheid, kleur en droge schil |

## Oogst en weer: wat er in de zwaden met de schil gebeurt

De methodiek voor geïntegreerde bestrijding bij ui van het Instituut voor Tuinbouw geeft aan dat het optimale moment om ui voor bewaring te oogsten is wanneer ongeveer 70-80% van de planten omgevallen loof heeft, maar 3-4 bladeren nog groen zijn. Een oogst die wordt uitgesteld tot het loof helemaal is opgedroogd, laat de ui opnieuw wortelen. Wortels en loof die in de bewaarplaats uitlopen, laten de droge schillen om de ui barsten.

Verder over de zwaden. Volgens het Instituut voor Tuinbouw mag het nadrogen van ui op het veld niet langer dan 7-10 dagen duren, omdat het de kwaliteit van de droge schil verslechtert: er ontstaan ongelijke kleuren, donkere vlekken van ziekten en scheuren. Het FAO-overzicht voegt eraan toe dat in nat weer de kant van de ui die op vochtige grond ligt bruine verkleuringen kan krijgen, die de handelswaarde verlagen.

We oogsten in twee fasen: de windrower Grimme WV 180 rooit de ui en legt hem in zwaden om na te drogen, en de zelfrijdende rooimachine AVR Puma 3 raapt hem uit de zwaden op. Daarna drogen we de ui na in de bewaarplaats.

{% captionedImage src="/images/galleryPage/8.webp" alt="Zwad gerooide ui in een rij op het veld onder een onbewolkte hemel" caption="Een zwad gerooide ui, waaruit de rooimachine hem opraapt." /%}

## Nadrogen en bewaren: droog, maar niet te droog

Na de oogst drogen we de ui in de bewaarplaats na met een stroom warme, droge lucht gedurende 2-4 dagen. Hoe dat stap voor stap gaat, beschrijven we in de gids over [uien nadrogen voor de opslag](/blog/dosuszanie-cebuli-przed-przechowywaniem).

Te sterk drogen schaadt ook. Volgens het FAO-overzicht ontstaan bij een relatieve luchtvochtigheid onder 60% overmatig waterverlies en het barsten van de buitenste schil. Datzelfde overzicht erkent, bij de uitleg van de OECD-norm, dat kleine scheuren die in droge lucht ontstaan worden getolereerd zolang het vruchtvlees niet zichtbaar is.

Vocht werkt de andere kant op. Het handboek uit Wageningen merkt op dat verkleuringen van de schil makkelijker ontstaan direct na het nadrogen dan later in het bewaarseizoen, en dat het ventileren van koude ui met warme buitenlucht hem bevochtigt en verkleuring van de schil in de hand werkt. Daarom moet de ui na het nadrogen droog blijven. Aan het condenseren van water op koude ui die uit de bewaarplaats komt, hebben we een apart bericht gewijd, over het zweten van ui. Het geheel van het begeleiden van ui door de winter vindt u in de gids [uien bewaren](/blog/przechowywanie-cebuli).

## Mechanische verwerking en sorteren

De schil is dun en elke overlading en elke rit over de zeef schaaft er wat van af. De norm UNECE rekent sporen van schaafplekken tot de gebreken van klasse II, en in het bericht over [mechanische beschadigingen bij de oogst van groenten](/blog/uszkodzenia-mechaniczne-przy-zbiorze-warzyw) beschrijven we dat bij ui een schaafplek verlies van droge schil betekent.

De ui sorteren we op de optische sorteerder DOWNS CropVision. Camera's en AI scannen elk exemplaar in 360 graden en verwijderen stenen, kluiten en exemplaren met gebreken, met een capaciteit tot 100 t/h. De schil beoordelen we bij de selectie van de partij: elke partij selecteren we op stevigheid, kleur en droge schil.

## Hoe we de schil bij ons beschermen

Een schil laat zich niet herstellen, je kunt haar alleen verliezen, daarom beschermen we haar vanaf het veld: we kiezen harde, goed bedekte ui van het Rijnsburger-type, oogsten in twee fasen, drogen na in de bewaarplaats en selecteren de partijen daarna op stevigheid, kleur en droge schil. Ui produceren we in een technologie zonder residuen van pesticiden, volgens de regels van Geïntegreerde Plantaardige Productie. Bij een opbrengst van circa 60 t/ha en 250 ha ui gaat het bij elk van die stappen om duizenden tonnen.

Kalibers, verpakkingen en beschikbaarheid van de partijen vindt u in het [uienaanbod](/oferta/cebula). Hebt u een monster nodig om de schil zelf te beoordelen, schrijf ons dan via het [contactformulier](/kontakt).

## Veelgestelde vragen

### Waarom barst de schil van een ui?

Onder meer door te sterk drogen of door uitlopende wortels en loof. Volgens het FAO-overzicht veroorzaakt een relatieve luchtvochtigheid onder 60% het barsten van de buitenste schil, en volgens het Instituut voor Tuinbouw laten wortels en loof in de bewaarplaats de droge schillen om de ui barsten.

### Waarom laat de schil van een ui los?

Meestal door schaafplekken bij de oogst, het overladen en het sorteren. Bij ui betekent een schaafplek verlies van droge schil. Ook het ras speelt een rol: volgens Wageningen verschilt de huidvastheid tussen rassen, en kan een hoge stikstofbemesting haar verslechteren.

### Waarom wordt de schil van een ui donker?

De oorzaak is vaak vocht: natte zwaden, contact met vochtige grond, onvoldoende nadrogen en condenserend water op de ui. Het Instituut voor Tuinbouw brengt donkere vlekken op de schil ook in verband met ziekten die zich ontwikkelen als ui te lang op het veld ligt.

### Diskwalificeert een gebarsten schil de ui volgens de norm?

Nee. Volgens de norm UNECE FFV-25 staat klasse I oppervlakkige scheuren en gedeeltelijk ontbrekende schil toe als het vruchtvlees beschermd is, en klasse II een ontbrekende schil tot 1/3 van het oppervlak als het vruchtvlees niet beschadigd is. Een pakstation kan in de specificatie strengere eisen hebben.

### Hoe beoordeelt u de schil bij ontvangst van een partij?

Het loont om de ui door de netzak te bekijken en een paar exemplaren eruit te halen: de schil moet droog zijn, goed aansluiten, een gelijkmatige kleur hebben en het vruchtvlees niet blootleggen. Een vochtige, bruine schil of een schil die in vlagen loslaat is een signaal om met de leverancier te praten. Op verzoek sturen we een gratis monster.