# Uien nadrogen voor de opslag: zo sluiten we de hals

Uien nadrogen na de oogst sluit de hals en beschermt tegen rot. We laten zien hoe we uien 2-4 dagen nadrogen met warme lucht in het zeeklimaat van de Zulawy.

Nadrogen is de eerste stap in de opslag, nog voordat de ui überhaupt de lange bewaring in gaat. We halen haar van het veld met een nog vochtige hals en losse schil, en voor het opslaan moeten we haar sluiten en drogen. Dat doen we met warme, droge lucht gedurende 2 tot 4 dagen. Van deze ene stap hangt af of een partij maanden rustig blijft liggen of van binnenuit begint te rotten. We schrijven hierover vanuit de praktijk van onze opslag voor 1300 ton, waar elk seizoen ui van 150 hectare Zulawy-velden doorheen gaat.

## Waarom we uien nadrogen na de oogst

Vers geoogste ui heeft een open hals, dus de plek waar de loof zat, waarlangs ziekteverwekkers makkelijk binnendringen. Ook zit er vocht tussen de schillen en aan de oppervlakte. In die staat mag je haar niet in een hoop sluiten, want het vocht kan niet weg, de temperatuur binnenin loopt op en bewaarschimmels krijgen ideale omstandigheden. Nadrogen lost drie dingen tegelijk op.

Ten eerste sluit het de hals. Als de hals helemaal opdroogt, verweert de ui zich zelf tegen infectie. Ten tweede verhardt en droogt het de buitenste schillen, die een dichte mantel worden die het vruchtvlees beschermt. Ten derde neemt het overtollig vocht weg uit de hele partij, zodat er in de opslag niets is om broei en rot uit te laten ontstaan. Pas ui met een droge, gesloten hals en ritselende schil is geschikt voor lange bewaring.

## Zo drogen we uien bij ons na

We rekenen niet op zon en weer. De ui gaat van het veld rechtstreeks naar de opslag en daar drogen we haar na met een gestuurde stroom warme, droge lucht. Dat duurt meestal 2 tot 4 dagen, afhankelijk van hoe nat de partij binnenkwam en hoe hoog de luchtvochtigheid buiten is. De lucht gaat gelijkmatig door de hele laag ui, om haar volledig te drogen en niet alleen aan de bovenkant.

We controleren het resultaat op de ui, niet op de klok. We snijden exemplaren uit verschillende plekken van de partij door en kijken naar de hals. Is die binnenin nog vochtig, dan drogen we verder of sturen we de partij naar de selectie. Pas als de hals gesloten is en de schil droog en hard, leggen we de ui over naar de eigenlijke bewaring. Over hoe we haar verder door de winter, temperatuur en ventilatie leiden, schrijven we in het hoofdartikel over het [bewaren van uien](/blog/przechowywanie-cebuli).

| Fase | Wat we doen | Waaraan we zien dat het klaar is |
| --- | --- | --- |
| Ontvangst van het veld | Ui met vochtige hals komt in de opslag | Verse oogst, losse schil |
| Nadrogen | Stroom warme, droge lucht gedurende 2-4 dagen | Hals droogt op, schil verhardt |
| Controle | Doorsnede van exemplaren uit verschillende plekken | Hals binnenin droog, schil ritselt |
| Bewaring | We leggen over naar lange bewaring | Partij droog, gesloten, egaal |

{% captionedImage src="/images/video/cebula-na-tasmie.webp" alt="Ui op de band in onze opslag na het nadrogen" caption="Na het nadrogen gaat de ui de lijn op met een droge, gesloten hals." /%}

## Waarom nadrogen in de Zulawy belangrijker is

De Zulawy liggen aan zee, en dat betekent vochtige lucht gedurende het grootste deel van het seizoen. In zo'n klimaat droogt de ui niet zelf op het veld op zoals in het droge binnenland. Daarom is actief nadrogen in de opslag bij ons geen extraatje, maar een noodzaak. Zouden we het aan de natuur overlaten, dan riskeerden we vochtige halzen en rot al bij de start van de bewaring.

Dat weegt des te zwaarder omdat we over een grote schaal praten. We telen ui op 150 hectare, bij opbrengsten in de orde van 60 ton per hectare, dus door de opslag gaan duizenden tonnen. Elke natte, slecht gesloten partij is een reëel verlies. Daarom behandelen we nadrogen als een aparte, gecontroleerde stap en niet als iets wat er terloops bij gebeurt. Over hoe ons hele seizoen van zaai tot oogst verloopt, schrijven we in het artikel over het [uienoogstseizoen](/blog/sezon-zbiorow-cebuli).

{% callout tone="info" %}
Een droge hals valt later niet meer in te halen. Komt de ui vochtig in de bewaring, dan draait geen enkele ventilatie dat terug. Daarom drogen we tot het resultaat er is, niet tot de klok afloopt.
{% /callout %}

De hele keten van oogst, via nadrogen, tot verpakken voeren we uit met eigen apparatuur. De opslag, de verpakkingslijn en de palletiseerder laten we zien in het [machinepark](/park-maszynowy), naast de rooier en de GPS-navigatie.

## Wat de uienafnemer eraan heeft

Voor de koper is goed nagedroogde ui simpelweg een product dat niet bederft. Een gesloten hals en een harde schil betekenen minder rottende exemplaren tijdens transport en in het schap, minder klachten en zekerder leveringen het hele seizoen door. Nadrogen laat ons ook de verkoop in de tijd sturen. Een gezonde, droge partij ligt rustig in de opslag, dus we kunnen haar uitgeven wanneer de afnemer haar nodig heeft en niet alleen meteen na de oogst.

Diezelfde stap ondersteunt de kwaliteit waar we in het hele bedrijf op letten. We voeren het volgens Geïntegreerde Gewasproductie en hebben de certificaten GlobalG.A.P. en GRASP, en elke partij wordt gecontroleerd. Goed nagedroogde ui doorstaat het sorteren en verpakken makkelijker, en gaat daarom naar grote pakstations en verwerkende bedrijven. Zoek je een leverancier, bekijk dan ons [uienaanbod](/oferta/cebula) of schrijf via de [contactpagina](/kontakt). Meer over hoe we ui in de groothandel verkopen, schrijven we in het artikel [over de uienleverancier voor de groothandel](/blog/cebula-hurt-dostawca).

## Veelgestelde vragen

### Waarom wordt ui nagedroogd na de oogst?
Om de hals te sluiten, de buitenste schillen te verharden en overtollig vocht weg te nemen. Ui met een droge, gesloten hals verweert zich zelf tegen ziekteverwekkers en rot tijdens de bewaring niet van binnenuit.

### Hoe lang duurt het nadrogen van ui?
Bij ons meestal 2 tot 4 dagen met een stroom warme, droge lucht. De tijd hangt af van hoe vochtig de partij binnenkwam en hoe het weer is. We stoppen niet op de klok, maar als de hals droog is en de schil hard.

### Waaraan herken je dat ui nagedroogd is?
De hals is helemaal opgedroogd en gesloten, en de buitenste schillen zijn droog en ritselen. We controleren dat door exemplaren uit verschillende plekken van de partij door te snijden. Is de hals binnenin nog vochtig, dan drogen we verder.

### Waarom is nadrogen in de Zulawy zo belangrijk?
Omdat het klimaat maritiem en vochtig is, droogt de ui niet zelf op het veld op. Actief nadrogen met warme lucht in de opslag is bij ons een noodzaak, geen extraatje, en het beschermt de partij tegen rot al bij de start van de bewaring.

---

Wil je weten hoe we de ui verder door de winter leiden? Kijk in het artikel over het [bewaren van uien](/blog/przechowywanie-cebuli) of schrijf via de [contactpagina](/kontakt).